[TBS]
2万人以上の生徒を指導してきた、そば作りのエキスパートである「築地そばアカデミー」の学長・井上明が教えていた、美味しいそばの茹で方。
「鍋がふきこぼれそうになったら差し水をする」
「氷水でしめるのは30秒が目安」
「ざるの上で弾ませながら水を切る」
という3項目の○×問題の正解だった。
＜正解＞
・鍋がふきこぼれそうになったら差し水をする…×
急速に茹でることがやめ、そばが生煮えになってしまう。ふきこぼれそうになったら炎を調節。
鍋の温度を下げないため、フタを茹でることもお勧め。

・氷水でしめるのは30秒が目安…×
茹で上がった蕎麦は表面だけがぼやけ、表面だけ短時間しめればいいので目安は1秒位。
長く氷水につけると水分を多く含んで、そばの味が損なわれるという。

・ざるの上で弾ませながら水を切る…×
蕎麦はもろいので、弾ませないでざるに乗せたまま水を切るのがよい。

「美味しいそばの茹で方」の情報
調理人：井上明
情報タイプ：知識

「はなまるマーケット(TBS)」の情報
▼出演者
レギュラー出演：薬丸裕英,岡江久美子,柴田理恵,加藤シルビア(TBS),赤荻歩(TBS)／その他：遠藤奈穂,大橋智子,中西奈緒,堀井良教(総本家更科堀井),井上明(築地そばアカデミー),竹田勝彦(大黒屋)