[レシピ]
枝豆を何百回と茹でている枝豆農家の奥さんの枝豆の塩茹での極意。
塩の3度使い・茹で時間の短さがポイントで、茹で時間が長いと、色合い・風味・食感が損なわれてしまうという。
茹で上げを試食した男性リポーターは、
「めちゃめちゃおいしいですね！茹で加減も塩加減もベスト！甘味といい香りが口のなかでふわーっと広がりますね！」
と言って笑みを浮かべていた。。
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＜材料＞（4人分）
・枝豆…300g
・水…1リットル
・塩（塩もみ用）…小さじ2
・塩（塩茹で用）…大さじ1と1/2
・塩（振り塩用）…小さじ1
＜手順＞
（1）水を鍋に入れ、沸騰させるまで豆の下準備。ボウル内に豆と塩を入れ良くも見込む。ここでの塩もみは味付けというより、色良く茹で上げるため。
（2）もんだ豆をさっと水洗いし、産毛と汚れを落とす。
（3）鍋が沸騰したら味付けの塩と豆を入れる。豆を入れてから3分だけ茹でるのがポイント。長く茹でると食感も色合いも風味も損なわれるとのこと。
（4）3分後、豆を熱湯から出し良く水気を切り、塩を振る。熱いうちに振るのがポイント。茹でた後に冷水につけると、甘みが落ちてしまうため、うちわや扇風機などを使って余熱を冷ます。

「枝豆の塩茹で」の情報
URL:http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/
調理人：千喜良とよ子
食物種：枝豆
情報タイプ：レシピ

「はなまるマーケット(TBS)」の情報
▼出演者
レギュラー出演：薬丸裕英,岡江久美子,虻川美穂子(北陽),伊藤さおり(北陽),加藤シルビア(TBS),皆藤慎太郎／その他：千喜良光政,千喜良とよ子,フルタニマサエ,中野治生(両花)