[レシピ]
ジメジメした季節にもピッタリのサッパリとしたカレー。
料理研究家のコウケンテツのレシピで、レモンの果肉を使うことでサッパリ、酸味がほんのりときいたカレーになり、またミョウガを具材に入れることでシャキシャキの食感が楽しめるという。
完成した料理をスタジオで試食した番組MCの落語家は
「ほんとにサッパリしてる、美味しい」
とサッパリとした味に驚いていた。
また、男性お笑い芸人は食材の幅の広さについて
「小さなアジアを食べてるような」
とおしゃれな例えで絶賛していた。
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＜材料（4人分）＞
・豚ひき肉…300ｇ
・ナス…2本
・パプリカ（赤）…1/2個
・カレー…大さじ2
・豆板醤…小さじ1
・ニンニク…小さじ2
・ショウガ…大さじ1
・サラダ油…適量
・レモン…1個
・長ネギ…1本
・水…1カップ
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・ご飯…茶碗4杯分
・レモン汁…大さじ1
・パセリ…適量
・レモン…適量
・サラダ油…適量
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＜作り方＞
（1）フライパンにサラダ油を入れ、豚ひき肉を色が変わるまで炒める。
（2）豚ひき肉の色が変わったら、みじん切りにしたニンニク、ショウガを入れ、香りをつける。
（3）フライパンの端に豚ひき肉をよせ、スペースを作り、そこにカレー粉、豆板醤、サラダ油を入れ、スペースで混ぜ合わせた後で、豚ひき肉と混ぜる。（カレー粉や豆板醤は油で炒めると、より香りがたつ）
（4）（3）と同じようにスペースを作り、2cm角に切ったナス、パプリカ、サラダ油を入れ、炒めた後で、全体と混ぜ合わせる。
（5）野菜を炒めている間に、ボウルに味噌、酒、砂糖、しょうゆを入れ、混ぜ合わせ調味料を作っておく。
（6）（4）にレモンの果肉を加えて、炒める。（サッパリとした味になり、酸味がきいて美味しくなる）
（7）（6）に長ネギと水、（5）の合わせ調味料を加え、3分ほど煮る。
（8）ご飯をボウルに入れ、レモン汁、パセリを加え、混ぜ合わせておく。
（9）（7）が煮詰まってきたら、輪切りにしたミョウガを加えて煮ていく。（ミョウガを具材として加えることでシャキシャキの食感でさらにさっぱりとする）
（10）皿に（8）を盛って、その上に（9）をかけて、お好みでレモンなどを盛り付け完成。

「豚ひき肉と野菜のさっぱりカレー」の情報
URL:http://www.fujitv.co.jp/kininaru/kichen/
調理人：コウケンテツ
情報タイプ：レシピ

「スパイスTV　どーも☆キニナル！(フジテレビ)」の情報
▼出演者
レギュラー出演：林家正蔵,西山喜久恵(フジテレビ),生野陽子(フジテレビ),田中大貴(フジテレビ),多比良健,コウケンテツ／ゲスト：安藤和津,ヒデ(ペナルティ),ワッキー(ペナルティ)