ponkoroと西葛西

最近はカレーの試作の他に出汁修行も始めてしまったので、なかなかソトメシの機会がありません。
行きたいところはあるんです。
西葛西でも葛西でも。
でもなかなか時間が取れない。

昨日も帰り道には清かわか鮨秀にでも寄ろうなんて考えながら、自転車でオーケーストア葛西店に買い物に行った。
一度行ってみたかったんですよ。
３割４割は当たり前、週末は冷凍食品５割引のときが多いと聞いてましたから。

広い店内にはいろんな食品が置いてある。
野菜売り場でリーキを発見。
デパ地下の野菜売り場ならいざ知らず、街中のスーパーでリーキを見るのは珍しい。
リーキはポロネギとかポアロとも呼ばれ、フレンチには欠かせない食材。
下仁田ネギに似て大きくて太いネギです。
今頃から冬場が旬になる。

炒めるといい甘みが出てくるので、スープを作るのに最適。
生のまま微塵切りにしてサラダに入れても良い。
肌寒さも感じる日も増えてきたので、リーキスープでも作ろうかと早速購入。
リーキの白い部分を焦げ目が付かないように１０分ほど炒め、薄切りにして水にさらしたジャガイモも加えて炒める。
水を加えて煮込み、こまめにアクを取る。
コンソメキューブを入れて生クリームを足し、塩コショウで味を調えれば出来上がり。
リーキの風味を楽しみたいので、私はコンソメは少なめにしか入れない。
リーキの甘みを旨く引き出せたときはコンソメを使わないぐらい。
これを冷せばビシソワーズです。

冷凍食品コーナーは本当に５割引だった。
ほうれん草などの冷凍素材は、時間のない朝に子供の弁当を作るときには便利。
でも調理済みの冷凍食品ばかりで、素材はないんですね。
Ｇｏｏｔａの冷凍海鮮ちゃんぽんがあったので購入。
これ、よく出来てますよね。
ウズラもキクラゲも、他にもいろんな具が入ってる。
最近の冷凍食品はたいしたもんだ。

フラフラと見て回るうちに食肉コーナーで大多摩ハムを発見。
無添加ロースハムスライスが５０％オフ。
賞味期限がこの日に切れるからなんですが、そんなもの明日になったら腐ると言うわけじゃない。買ったら直ぐ食べれば良いだけのこと。
こりゃ買いでしょ。
大多摩ハムの無添加シリーズは本物のハムです。
保存料が入ってないから、賞味期限は短い。
だから期限ギリギリになると、店は何とか捌かなきゃいけないんでしょうね。

ハムは豚肉、塩、香辛料だけで作るのが基本。
味付けに水あめや砂糖が入ったりするが、それは問題じゃない。
問題なのは乳タンパク、大豆タンパクなどの豚以外のタンパク質や合成保存料、発色剤など｡
合成保存料や発色剤はないほうが良いと言うのは分かりやすい。
これらは自然なものじゃないですからね。

嫌なのは乳タンパクや大豆タンパク、卵白が入っていること。
なんだか、まがい物の証明みたいだから。
これらはアレルギー物質でもあるわけですが、それ以前になんで豚肉の加工食品なのに牛乳や大豆や卵が原材料なんでしょう。
それは豚肉に調味液や水分を加えて、味を整えたり分量を増やしたりするため。

肉の全面に一度に数百の針を刺して調味液などを均一に注入します。
しかし肉の中に注入された水分は、そのままではいずれ外に漏れてしまう。
漏れずに中に留まるようにするために保水効果を持たせる材料を加えないといけない。
そのためにタンパク質を加えるんです。
タンパク質と水分が反応してゲル状になり、外に漏れなくなる。
これで水ぶくれ状態のハムが完成するわけです。

スーパーに行って、乳タンパクや大豆タンパクの入ってないハムを探してみてください。
まず見つかりません。
他にも添加物のオンパレードです。
裏の表示を見ていると悲しくなります。
それでも私だって普段は買いますよ。
添加物といっても普通の食べている分には健康に影響はないはずだから。

でもね、本物が食べたくなる時ってあるもんです。
材料の豚肉が安全で良い肉ならば、調味液なんて必要ない。
豚肉の旨さを楽しむんですから。
作って時間が経っていなければ保存料なんて要らない。
保存するのは販売店で、家庭の冷蔵庫に一ヶ月も置いときませんから。
量を増やすために水ぶくれにしてくれなくてもいい。
大豆タンパクにお金払ってんじゃないんだから。

大多摩ハムは本物です。
原材料は豚肉、塩、砂糖、香辛料だけ。
発色剤も保存料も、調味料も入ってない。
使っている豚は国産豚。海外の疫病とも無関係。
まさに豚肉を味わうためのハム。
何でこんなに当たり前の食品がなかなか手に入らないのか不思議だ。
ただ、値段は高いです。
スライスが５枚入っているだけで４１０円もする。
まがい物に馴れてしまっているので、べらぼうに高いと思ってしまう。

でも美味しいですよ。
シットリとした豚肉の旨さ。
塩と砂糖だけで、充分美味しい。
これ以上、へんに旨さを足す必要なんかない。
フライパンやオーブンで加熱しても、果糖やアミノ酸が添加されていないので、チリチリと焦げたりしない。
だから今朝の朝食は、大多摩ハムと生協の卵のハムエッグです。
たかだかこれだけの朝食なのに、贅沢な気分になってしまう。

これからもたまにオーケーストアに寄ってみよう。
それで賞味期限が近い大多摩ハムがあったら迷わず買い。
何かセコイなという気もするが、ただでさえエンゲル係数が異常に高い家庭なのだから。（Ｔ.Ｔ）
これくらいしないとね。

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