ponkoroと西葛西

冬にしか食べられないもの、と言うよりも食べなきゃいけないもの。

香箱蟹。
黒トリュフとフォアグラのパイ皮包み。
クエ鍋。
あんこう鍋。

冬に食べたいものはいくらでもあります。蝦夷鹿や野ウサギなどのジビエも食べたい。カニ鍋もいいね。私はしゃぶしゃぶは嫌いだが、カニしゃぶは大好きです。食べたいですねぇ。でも上に書いたものは、食べたいものじゃなく、是非とも冬に食べなくてはならないものなんです。

クエ鍋とあんこう鍋はまだ間に合う。西葛西でクエが食べられるかどうか知らないが、あんこうならメトロの中の『萬屋』にもあったはず。
萬屋といえばヘギ蕎麦。ヘギ蕎麦は、蕎麦を打つときのつなぎにフノリと言う海藻を使う蕎麦です。とは言うものの、ヘギ蕎麦自体は知っていますが、実は萬屋に入ったことはない。前を通るのでヘギ蕎麦とあんこう鍋のメニューがあったのを覚えているだけです。酒も結構置いているみたいだし、一回行ってみても良いかな。
萬屋のあんこう鍋はどのタイプ鍋だろう？
月島の『ほていさん』みたいに、キチンと肝を叩いて鍋にたっぷりと入れてくれるだろうか？？
あの肝が良いんだよね。鍋を煮ているうちに肝が溶けて、オレンジがかった肝の油が濃厚なコクを与えてくれる。こんな感じ。
でも普通は醤油仕立てだからなぁ。それでも充分美味いけどね。

クエは銀座の祢保希（ネボケ）に行けば食べられる。
大きな天然のクエをぶつ切りにして鍋に放り込むと、噛んだ時の身の弾力と言うか、身が締まって美味いんだわ。なんと言えば良いんだろう。クエは同じ白身でも鱈なんかとは比べ物にならない。鍋にするなら、フグよりも数倍美味いと思いますね。個人的にはフグは唐揚げのほうが良い。

もう食べられないのが、香箱蟹と黒トリュフとフォアグラのパイ皮包み。
残念だ。今年の暮れまで我慢しないと・・・・・

香箱蟹（こうばこがに）はズワイ蟹のメスです。地方によってはセイコ蟹とも言います。
オスのズワイ蟹と比べると小振りで、甲羅の幅なんか１０センチもない。足も短いし食べられるところも少ない。
それでも身は甘いし、なんと言っても内子と外子がたまらない。
未成熟卵の内子、腹に抱えた外子。それぞれ食感も味も違います。
金沢では蟹といえば香箱のことといわれるぐらいです。
しかし漁の季節は短く、１１月初旬から１月初旬まで。たったの２ヶ月しかない。乱獲して個体数が減らないようにしているのです。

黒トリュフとフォアグラのパイ皮包みは三田の『コート・ドール』の斉須シェフのスペシャリテ。年によってトリュフの入荷具合が違うので、いつメニューに載るか分からないのだが、もうこの時期には出してないかも知れない。
大き目のパイにナイフを入れた途端、フロア中に広がるトリュフの香り。こっくりとしたトリュフの食感とフォアグラの柔らかさのマッチング。お互いを引き立てるソースも、香りも、すべてをパイに閉じ込めた素晴らしい料理です。
これも年末まで待たないといけない。

寒いうちに、少なくとも萬屋であんこう鍋を食べないといけないか。


でも、実は月曜日に香箱蟹のメニューを見つけたんです。
用事があって出かけた銀座で、昼飯を食べに入った『天亭』。
以前から知っている店で、昼の天丼２５００円はかなり割安。だって夜の営業で使うネタと全く同じ物で丼にしてくれるんだもの。
海老２本、メゴチ、穴子、アスパラ、舞茸、かき揚。これに赤だしと香の物がつく。

天丼を食べながら、ふと気がつくと壁に『香箱の甲羅揚げをお試しください』との張り紙。『甲羅揚げって、身をほぐして詰めてから揚げるの？』なんて話してた。その時は食べるのに集中していて気がつかなかったが、もう禁漁になっているはず。
誠実な親方は信頼できる人だ。昼の丼に使う海老だって活きている奴を使うんだからね。その親方が、変な物を出すはずがない。ましてや冷凍の魚介を出すはずがない。

あの品書きはなんだろう？
私が知らないだけで、今の時期でも入荷するのなら逃す手はない。
銀座まで足を伸ばして食べてみようかな。こちらも見て下さいね。