ponkoroと西葛西

どうしても食べたくて仕方がなかった肴の萬屋の朝茶漬け。
やっと頂いて参りました。
ぜひ写真に撮りたかったので、出勤前のお客さんが出た後と思われる８時半頃に伺いました。だって、茶漬けを前にしてデジカメ持ってる奴なんて変でしょ。
案の定、客は私一人。
撮った写真がこれです。
光の加減で見えにくいのですが、紀州梅干の茶漬けです。
これが只今お試し期間中のため２００円！

何で茶漬けが食べたかったかと言うと、こちらのブログの記事を見たから。
出汁を取るのに真昆布の根元を使っている。

昆布には色々種類があって、真昆布、利尻昆布、羅臼昆布が出汁用の昆布です。
真昆布は大阪でよく使われ、利尻は京都で珍重されています。羅臼は薫り高く濃い出汁が出るのですが、出汁に色がつくために料亭などが吸い物の出汁を引くときにはあまり使われません。
昆布巻きなどに使う日高昆布は関東では出汁昆布としても使われます。真昆布などと違って、煮ると柔らかくなるので出汁を取ってもいいし食べてもいいので重宝します。しかし、出汁を取るには真昆布や利尻のほうが甘味がある出汁が取れる。

肴の萬屋が使うのは、出汁用の真昆布の、それも根元。
何で根元にこだわるのかって？
昆布は根元に成長点があるのですよ。昆布の根は岩に張り付くだけで、養分は取りません。養分は昆布の葉全体で海中から取る。取った養分は根元にある成長点に運ばれ、そこが細胞分裂して延びていく。つまり、昆布の根元が最も新しく栄養豊富な組織なんです。アスパラガスの穂先みたいなもんです。だから同じ昆布でも、根に近いほうが等級が良くて値段も高い。しかし本当の根元は出荷前の裁断の時点で落とされてしまいます。
肴の萬屋が出汁を引くのに使っている部分がこれなんです。
真っ当に出汁を引けば旨いに決まっている。
だから、食べてみたかったんです。

実際に運ばれてきた茶漬けは良い香りがしてました。昆布出汁は鰹節の出汁と合わせてありますが、これはもう出汁の王道ですね。しかも鰹節より、昆布の香りと旨味が食欲をそそる合せ方になっている。
御飯も余分な粘りが出ていないので、せっかくの出汁が濁る事もなく、サラサラと食べられる。
梅干の酸味が寝ぼけている胃袋を覚醒させる。
刻み海苔と山葵のほのかな香りもよろしい。
ワサビは本ワサビなんか使わなくてもいい。どのみち出汁に溶かし込んで香りを楽しむのですから、練りワサビで十分です。本ワサビなんか使うだけ無駄と言うもの。
これで２００円ですよ。メチャ安です。本来の価格４００円でも充分安いと思う。
あんまり旨いので、もう２００円払って焼きタラコ茶漬けも食べてしまいました。（＾＾）
さすがに２つ食べるとお腹一杯ですよ。

ついでなのでメトロの中で朝飯が食べられるところを覗いてみた。
『やしま』、『浜本茶房』、『ロッテリア』、少し離れて『ミスタードーナッツ』。

左の『やしま』も右の『浜本茶房』も３００〜４００円で食べられる。ロッテリアもミスドもやはり同価格帯。
とりあえず一日のスタートのために栄養補給として炭水化物を摂ればいいのだけれど、できれば旨い方がいい。時間がなかったり、トースト党の人もいるでしょう。
だけど朝から揚げ物を食べるより、トーストで満たすより、肴の萬屋の茶漬けのほうが私の胃には優しい。
私は断然支持します。

最近のファストフードは安いね。４００円しなくて飲み物と食べ物だもの。
この茶漬けは４００円でも安いとは言ったものの、競争に晒されることを考えるともう一手欲しいところかも。
御飯をもう少し多めに盛るとか、小さくても卵焼きをつけるとかした方が良いかも知れませんね。
大き目のお椀一つだけ、と言うのが普通のお客様にどう受け取られるのでしょう。少し心配です。
私は全然気になりませんけどね。

だって、旨いんだから。

ちなみに、おにぎり２つと味噌汁の朝飯も今なら２００円です。
私はまだ食べていないのでなんともコメントできませんが、これだけの茶漬けを出すんですから、おにぎりにも期待しちゃいますね。


手放しで誉めてばかりですが、最後に気になることを２つ。
出汁は非常に美味しいのですが、これ以上濃くするとくどくなるギリギリのところです。朝食べる茶漬けの出汁としては私は好きです。しかし、今の状態でも既に御飯の旨味を上回っちゃってますから、人によっては出汁が克ち過ぎていると感じるかも知れない。どこでバランスを取るのか難しい問題です。まさに好みの問題でしょうか。

その御飯の旨味についてですが、今は温かい御飯に出汁を注いでいますが、旨味を閉じ込める為に炊立ての御飯を氷水で洗って締めても良いと思う。そうすると米一粒一粒がバラバラにほぐれるし、冷たくなっても旨味は逃げません。冷めた飯と締めた飯は違います。その御飯に熱い出汁を注ぐと出てきた時からサラサラの茶漬けになっているはず。でも、それじゃ余りにも面倒ですね。それに本当に美味しくなるかどうか試した訳でもないし。４００円で供されるのだから贅沢は言えないな。

兎にも角にも、西葛西駅に向かう時間を１５分早めてメトロの中の肴の萬屋に行きましょう。
本当に旨い出汁が待っていますよ。

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