天国ラーメン@シラチャ10月10日開店予定!!
え〜金曜日から開店に向け
らーめんの試作を開始しました。
スープ他、概ねレシピは決まっているのですが、シラチャで手に入る食材でアレンジ中です。
今のところバンコクから運ぶのは麺を打つ粉(小麦粉とセモリナ粉)だけにしようと思っています。
かん水がバンコクで手に入るものと違うので何回か麺打ちを繰り返す事になると思います。
試作品第一号の塩らーめん。

写真の具はチャーシュー(皮付きブロック下茹でした後、皮が苦手な方の為に油で揚げてからタレで4時間煮込んでみました)、煮玉子、チンゲン菜、魚のつみれ(ルークチンプラー)のから揚げ、海苔です。
試作なのでこのまま商品となるかどうかは未定です。
まだチャシューの煮汁が若いので醤油のツンツンした感じが残っています。
これから開店まで毎日火を入れて熟成させていきます。
(うなぎのタレと同じで継ぎ足しで使用します)
醤油らーめん用の醤油ダレも作って、今寝かせています。
一週間後にはちょうど良い具合になる予定です。
スープは豚と鳥の動物系と鰹、昆布、タイ産の煮干(頭とわたは除く)、鯵の干物(自家製)などの魚介系を合せて使用します。
残り一週間
全力で美味しいらーめんを模索中!!
合掌
↓ポッチとしてくれるとAjino感激!!
↓ついでにこちらもポッチで大感激!!
ASTRO BARは2009年4月末をもって閉店致しました。
6年間の皆様のご愛顧に心から感謝致します。

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