ビストロ　Kaiへようこそ

黒鯛のポアレ・・・・１３８０円

付け合せの野菜をそば粉のクレープで包みました

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息子の誕生日は、羊羹の前に回らない寿司のリクエストを受け
「寿司処　魚康」さんへ

こちらのお店は、井尻の集合店舗時代、お隣同士で営業していたお店。
毎日会って、たまに一緒に飲んでと、２年間も一緒に過ごしてたのでとても他人とは思えない
あの時１０店舗あったお店の中で、今でもお店を続けているのは、魚康さんとうちのお店だけ・・・
少し年上なので失礼ながら、沢山の問題を一緒に潜り抜けてきた戦友のような思いがある


上にぎり・・・１８００円

「やはり、回るお寿司とは違うね〜」と一同満悦の夜でした

＊寿司処　魚康ホームページはこちら
高宮通り沿いの分かりやすい場所です。
お近くに行かれた際は是非行ってみて下さい
広さもうちと同じくらい、夫婦ふたりでされているアットホームなお店です

昨日は、少し早めの息子の誕生会
手作りのケーキでお祝いする



さて、何のケーキに見えます！？

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真ふぐのフリット・・・７２０円

ちょっと居酒屋さんっぽいメニューですが、ビールにも白ワインにも合う一品です
ソースのパプリカが効いてます

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牛ネックの赤ワイン煮

牛の首から肩にかけての部分のお肉を、時間をかけてホロホロに煮込んでいます
この部分、嬉しいことにコラーゲンをたっぷり含んでいます。
食べた次の日は、お肌はプリプリ・ツヤツヤになること間違いなし

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キノコのカルボナーラ・・・１２８０円

「ここのカルボナーラが食べたくて」とファンの多いカルボナーラです

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先日、「肉・魚・卵・乳製品・玉葱を抜きで」とオーダーがありました。
しかも３人のうちひとりだけ
しかも他の人のコースと見合うようにとも要求があったらしい

何日も前からシェフは、素材探し
うちのお店でこのオーダーは辛い！！
オードブル・スープ・デザートに至るまで特別メニュー。
そして、メインがこちら。



豆乳で作ったカボチャのグラタン

また、ひとつ勉強させて頂きました
くれぐれも、御予約はお早めに

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キノコとくわいのトマトソース

くわいは、オモダカ科の塊茎（かいけい）のことで、上部に芽が出ることから、「めでたい」食べ物と言われ、お正月のおせちなどに良く使われます。
歯ざわりがシャキシャキとしていて、山芋の短冊に少し似ています

←朝見た時は２位だったのに、また１位奪回！！皆様のお陰です。いつも有難うございます

豊のしゃものカルパッチョ・・・９１０円

豊のしゃもは、、大分県畜産試験場で昭和６０年以来繰り返し試験をして誕生した本物の地鶏です。鶏の中でも最も美味しいと言われているシャモの素質を５０％持つために、肉質は脂肪が少なく、締まりがあり、味にシャモ独特のコクに加えてうま味のある上質なものです。
今比内鶏の偽装が世間を騒がせてますが、こちらの豊のしゃもは、生産者から直接送って来たもの。安心してご注文下さい

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魚介類のブイヤベース・・・１４８０円

ブイヤベースは、南フランスはマルセイユの漁師料理。取れたての魚を鍋でグツグツと煮込んだもので世界３大スープのひとつ。

ちなみに他のふたつは、「ふかひれスープ」「トムヤムクン」です


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若鶏の香草焼きにパン粉・湯葉の粉を付けて焼いてます。

カリカリッとした食感の後、ジュシーな肉汁　

う〜ん、お腹が空いてくる

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牛ロースステーキのプロヴァンス風・・・１５８０円

ソースはパプリカ・バジル、付け合せにラタトゥユを合わせ、南仏風に
仕上げています

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ふえ鯛の香草焼き・・・１２８０円

フエ鯛は、脂がのった白身の魚です。
前回紹介したロマネスコとビーツで作ったソースが
鮮やかに彩りを添えてます

いつも有難うございます

今日は、ランチの後、小学校の親子レクレーション
今週は中学校の参観、ワインセミナーと出ごとが続き
家に居る時間が少なく家事が溜まる

何かと行事の多い秋
皆様体調にお気をつけ下さい

野菜と甘鯛のテリーヌ・・・６１０円

キノコ、人参、インゲンなどの野菜を甘鯛のすり身で合わせています。
フルーティなシャンパン、白ワインと相性が良いと思います

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昨日は、ランチの後にワインセミナー＆試飲のために天神へ

楽しみにしていた初代世界最優秀ソムリエのジャン＝リュック・プトー氏のワインセミナーだ
プトー氏は、フランスでレストランに勤めながら、ワインスクールの講師をしていた時代があるそうで、その時の生徒に田崎信也氏がいたということ
現在はワインコンサルタントとして活躍されている。


セミナーは５種類のワインについて、そのシャトーの場所・地形・特色を学び、実際に香って表現を、飲んでコメントを訊く。
やはり、深く・長くワインに携わる人の話は何を聞いても勉強になる

セミナー後の記念撮影


今年のワインは、天候がイマイチだったので、全ての葡萄園で美味しいワインが出来てるわけではないということ・・・
しっかり試飲して、セレクション！が大事と強調されてました

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