ビストロ　Kaiへようこそ

今日は、母の古希のお祝い

お昼は筑紫野温泉・アマンディに行きました

そして、夜は白金にあるすず丹さんへ

こちらのご主人は、夫が天神の複合ビルで働いてた時に
系列のお店で料理長をされていた粟田さん。
うちの夫と同じく、寡黙な職人気質の大将です。

それだけに、お料理の味は絶品！！
何を食べても美味しいのです

ひとつひとつ丁寧に心の籠もったお料理というのに言葉は要りません。



奥様と息子さんとで営まれてるアットホームなお店です。
皆さん、何かの折はお勧めいたします！！

すず丹さんのホームページはこちら　

イベリコ豚・ベジョータのロースト・・・２０８０円

イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。
長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、 黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。
その中でもベジョータといわれる豚は、初期飼育で１００キロぐらい、その後、秋から放牧してどんぐりなどを食べ、５０キロ以上の体重増加をした豚です。
その脂肪には、たっぷりとオレイン酸を含みます。

オレイン酸は、身体に良い働きをしてくれます。
悪玉コレステロールだけを減らして、胃酸の過剰分泌を抑え、腸の働きをなめらかにします。

オレイン酸とは対照的に、悪い働きで最近話題になっているトランス脂肪酸。

マーガリン、ショートニングに多く含まれるといいます。
うちでは、オリーブオイルと少量のバターしか使わないし
関係ないと思っていたら、コーヒークリームにも多く含まれると聞き
慌ててチェックしました。



大丈夫でした

カブとキノコのクリームパスタ・・・１０８０円

上に乗ってる小さなカブ、全部で１００個ぐらい仕込んでありました。

「可愛いね〜　こんなに小さいカブがあるんだ〜」というと

「ものすごく面倒臭かった！」

夫の大きな手でこの小さなカブを剥いてたんだと思うと
カブが余計に可愛く見えました

牡蠣のグラタン・・・６８０円（４個）

殻つきの牡蠣も安くて美味しくなりました。
５，６年前までは、北海道の厚岸から送ってもらっていたので
お値段も３〜４倍しました。

「安いのは愛だ！」とスーパーのＣＭで流れますが
首をひねる人も多いのではないでしょうか？

大局的な見地でみると、デフレスパイラルになって困るのは
やはり、安い！と喜ぶ私達。

適正な価格で雇用を守るような政策を打ち出して欲しいものです。

海老クリームコロッケ

今日のランチのＢコース・１５８０円のメイン料理でした。

寒くなると食べたくなるクリーム系のお料理
中でもクリームコロッケはトロッとフワッと優しい味です

小海老のフリット・マヨネーズ風味・・・７８０円

最近一日ごとにお天気が違い、冬になったり秋になったり
上着のチョイスが難しいですね

アサヒ蟹のクリームパスタ・・・１２８０円

アサヒ蟹は九州以外では珍しい蟹で、主に種子島で捕れるそうです。
あっさりとした甘みがクリームソースと絡んで
とっても美味しいです！
（知ってます？某深夜番組のＡＤさんのこのコメントが人気なのです）

今日は昨日とはうって変わって、冷たい雨が降っています
いっそのこと、寒くなってしまえば身体も慣れるのでしょうが
毎日の温度差の大きいこの季節、
皆様、風邪引かないようお気をつけ下さい

甘鯛のウロコ焼き・・・１４８０円

三連休最後の今日、見事に晴れて暖かい行楽日よりになりました

少し車を走らせると、赤や黄色に染まった木々が
おひさまに照らされて輝いていました

立冬を過ぎてるので暦の上では冬なのでしょうが
色とりどりの山を見ると、秋の季語、「山粧（よそお）う」がぴったりの暖かさでした

今日は休み返上で開店しています！！

土曜日までの閑散とした営業とはうって変わって
今日日曜日は忙しい一日でした。

なので、２３日（月曜）はとりあえずディナーのみ営業いたします。

わざわざ来て頂いて、閉まってたら申し訳ないので

暇だったら早めに閉めますので、出来ればご予約くださいね

いろいろミートパテ・・・６８０円

鶏肉・豚肉・牛肉と色々なお肉とくるみなどの木の実・香辛料が入って
複雑な美味しさを醸しだしています

この三連休、皆さんいかがお過ごしですか？

お給料日前・紅葉の時期の連休ということで、
業者さんとの会話でも「かなり暇になるでしょうね〜」
と話していましたが、昨日の週末はその通りに

お陰で来て頂いたお客様にはかなりゆっくりしていただけました

明日２３日の月曜日は営業しようかな〜と思っていましたが
予約が入らないのでお休みしようと思います

２０日の朝日新聞に冬季うつ病の記事が載っていました。

冬になると元気がでない、人と会うのがおっくうになる。こんな症状のある「冬季うつ病の治療法」として高照度光療法が注目されている。

冬季うつの詳細はこちら

私も寒くなってからというもの、日頃食べない
甘いものが欲しくなるし、日中眠くなるし、だるいし・・・

でも、普通の生理現象だと思っていました。
寒いと冬眠したくなるのが自然現象だと

それが冬季うつ病！？

名前がつくと大袈裟になりますよね

太陽を浴びるのも効果的ですが、だるい時ほど
エイヤッと走ることにしています

宮崎産・黒毛和牛のステーキ・・・２２８０円

みんな大好き、ステーキです
外食は野菜が足りなくなる、とよく言われますが
うちのお店の特徴はお野菜がたっぷり付いてます
上のお皿には、インカのめざめ（じゃがいも）・大根・かぶ・ズッキーニ・パプリカ・ブロッコリーが載っています

昨日はボージョレーの解禁日でした。

お店をオープンした頃は、まだまだお祭り騒ぎで
ボージョレー目当てのお客様も多く、ボトルがバンバン売れていました。
しかし、飲酒運転の規制が厳しくなってからは
そういうお客様も序々に減っていき
昨年に至っては、仕入れた分が全部売れ残り
時期を過ぎたら売れるワインではないので
全部自分達で飲むことになりました

今年も不況は変わらないしどうしようかな〜と思っていたら
当日、予約で満席に！！
ふたを開けてみると、ボージョレー目当てのお客様ではなかったのですが
せっかくだから、とグラスで飲んで頂きました

５０年に一度の良い出来と言われるだけあっておいしかったですよ
売り切れ次第終了ですが、グラスで４８０円でお出ししています

今日「MEGA　epi」が届きました。


以前取材されたものをまとめたものですが
さすが１０００軒！！
見ごたえがあります。
９８０円でも安いと感じるくらいですよ



うちのお店は郊外店グループで載っています。

ご存知の方は多いと思いますが
うちの夫は、自他共に認める天邪鬼です。

良く言えば「個性的」
悪く言えば「変人」

大体、人が右と言えば左といい、人が左と言えば右と言います。

昨日は、ディナーの営業でもお誕生日の方が見えていただきました。
女性５人のご家族で、ネットで見つけて始めて来られたそうです。

お料理を運ぶ度に、「美味しいです。」
「来てよかったです。」と嬉しいお言葉。
しまいには、「今まで知らなくてすみません。」とまで言われました。

清算の時には、夫に
「私達はあちこちに食べに行くけど、今日は本当に何もかも美味しかったです。ホテルなんかにも全然引けを取らないお料理で、有難うございました。」
と丁寧にご挨拶いただきました。

私は、夫が何と答えるか、近くでハラハラしながら見守ります。

「食材もこだわってらっしゃるのでしょう？」

アッ、やばい！！と思った私の耳に

「いいえ、全然。」

やっぱり、言ったよ〜〜

夫は、こだわりは？と聞かれると必ず、こういう。

夫曰く、雑誌でもテレビでも、当たり前の事を
こだわってると言いすぎる、といいます。

調理人が、食材の安全や新鮮さ、価格の適正さを考えるのは当たり前のことで、またそれを工夫して美味しく仕上げるのも当たり前のことなので
何も改めて言う程の事ではないと。

夫の言いたいことは分らないでもないが、
「全然。」と言われた方は例外なく
二の句が告げれず、ポカンとされます。
人によっては馬鹿にされてる？と感じる人もいると思います。

私は慌てて近くに駆け寄り
「すみません、彼はいつもこんな事ばかり言って・・・
　先日も”美味しかったです。何処で修行されたのですか？”
　と言われたお客様に”見よう見まねで”と言って
　本気にされてしまったんですよ。」というと

優しい笑顔で「謙遜されてるのね。」と微笑んでくれました。

夫曰く、「自分の腕に自信の無いやつに限ってどこそこで修行したとか、海外に行ってたとか、虎の威を借りたがる。どこで学んだかは関係ない。その一皿に全てを賭ければお客様は分ってくれる。」と。

言いたいことは分るけど、じゃそれ全部言ってよ〜〜
という感じです。

結局、その行間の気持ちを、飛んでいって埋めるのは私なので
天邪鬼の職人の妻というのは、本当に大変なのです　


もちろん食材にはこだわっていますよ
毎日何箇所もお店を回り、産直のお店から安全な野菜を仕入れたり
スープなど切り込んで使う野菜は、形が悪くても新鮮で安いものを選んだり
自分の目で見て足で回っています。



今日の仕入れてきた、三種類の大根です。
一番左は、外側が白いけど切ったら赤い紅芯大根。
右上は人参ではありません。赤い大根です。
右下は紫の大根、こちらふたつは切ったら白いので
皮付きのまま使うそうです。

毎日普通にやってることを素直に伝えてほしいです

イサキのポワレ・・・１５８０円

先週一週間、毎日お誕生日のお客様が来られました
雨の日も風の日も

そして今日、週の始まりのランチでもお誕生会、二組
一組は近くの女子大の先生のお誕生日で
１３名の女の子に囲まれた私と同じ年の男の先生。
生徒さん達からサプライズのケーキやプレゼントを貰われて
幸せオーラに包まれていました

入れ替わりで来られた女性グループの席からも
「おめでとう！」の声が

今週もおめでたい感じで始まりました