ファルファーレのお部屋にようこそ♪

年越し〜元旦と2日は大阪で過ごしニューイヤーコンサートのために松江に向かっています。

今年は30日に演奏の仕事を終え、31日には最後のレッスンを終えた後、練習をしているうちに年が変わっていました！

年末年始くらいはゆっくり寝る！と思っていたのに結局元旦の深夜からゴソゴソと朝までスタジオのお料理の試作、元旦も2日も練習〜キッチン〜練習で松江にいるのとあまり変わらない生活でした(笑)

昨年最後のスタジオイベントでは気合いを入れて本気のフレンチを作りしました！



松葉蟹の親がにのBouillabaisse はフュメドポワソンから手作り！
アイオリサワーソースももちろん手作りしました。



ブイヤーベースといえば衣里と一緒に行ったアルルのレストランを思い出します。治安が悪くて街は少し怖かったのですがもう一度改めてブイヤーベースのためだけでも！アルルに行きたいです。


bœuf Bourguignonn はジュドヴォライユから作りました。あえてフォンドヴォーを使わず複雑な深みが出るように工夫しました。



bûche de Noël はオーソドックスなバタークリームのデコレーションではなく中に鳥取の王秋と大山生クリームのムースを入れました。




明日はニューイヤーコンサートの後に新年会を開催します。
明日のメニューもどうぞお楽しみに！！


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11月10日には京都の大学の同窓会山陰支部の皆さんのためのランチつきコンサートをスタジオX[iksa]で開催しました。




この日は前菜〜サラダ〜リゾット〜メイン〜デザートまでのコースをご用意しました。

スタジオのお料理は化学調味料やインスタント食材は一切使用せずメニューとレシピの考案から徹底的にこだわって全てX[iksa]ふたりでご用意しています。


大人数のパーティーにもすっかり慣れ、テンパったりパニックになることもなく、ひと皿お出しして次のお料理を用意しても少し時間を持て余すほどになりました(笑)






デザートを全てお出しした後はリクエスト曲を中心としたコンサート。
8日から3日連続のスタジオでのイベントで連日僅かな仮眠しかとれませんでしたが気合いで乗り切りました！





同窓会を主催してくださった方、参加者の皆さまも喜んでくださってひと安心。


スタジオでは貸切イベントのご予約も承っております。

忘年会、新年会、記念日など少人数〜最大30名様程度まで対応致します。

コンサート内容はリクエスト曲もお受け致しますのでお気軽にお問い合わせください。


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今年のハロウィンライブではかぼちゃのリゾットにモンブランタルトを作りました！

今年もかぼちゃの裏ごし頑張りました！

いつも直前になって、あ〜ムーラン買っておくんだった〜！！と思うのですが、買うならちゃんとしたものをとメーカーや仕様など色々調べようとしているうちに1年が過ぎ…来年こそは！！




秋の曲を集めたライブでは久々のガレットにキャラメルナッツのタルトを作りました。





演奏の準備と同時進行でメニューを考えてお料理して…決して楽ではありませんが音楽の余韻とともにお食事もお楽しみいただけるよう一切の妥協はせずにこれからも全力で！頑張ります。


次は11月23日、何を作ろうかな〜？

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武生に行ったらやっぱりおろし蕎麦！

出雲蕎麦とはまた違った美味しさで武生に行ったらおろし蕎麦を食べずには帰れません！


武生入り翌日はホテルから一番近い「たかせや」さんへ



教善寺のコンサートに出演すると終演後に必ずいただける神山菜庵のおろし蕎麦。こちらは今回3回目でした。



私が武生で一番好きな「かめや」さん。
今回は幼児のコンサートの応援に来てくれた衣里も一緒に…



かめやさんは炭焼き鴨も絶品！



商工会議所のコンサートの後、すぐお向かいの「山楽」さんへ…
こちらは初めてでしたがとっても美味しくてまた好きなお店が増えました。




今年は時間がなくてヨコガワ分店には行けなかったので次回の楽しみにしたいと思います！


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8月〜9月にかけて尋常でない忙しさでブログを衣里に任せっきりで1ヶ月以上経ってしまいました。

8月末には9月のリサイタルで演奏する作品を作曲家の方にお聴きいただくために姉妹揃って東京へ…


青山ハープさんの練習室をお借りしてリハーサルを終え、次の予定まで少し時間が空いたので原宿のアイスクリーム屋さんに立ち寄ってみました。

サンリオキャラクターは月替わりでマイメロちゃんでした！
可愛い〜



このアイスクリームが食べられるのは原宿とハワイのアラモアナだけ！

またハワイにも行きたいなぁ…！

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8月8日こどものためのコンサート、9日はチェロの野津真亮さんとのトリオコンサートを連日スタジオX[iksa]で開催しました。

メインのイベールのトリオは今後また大阪でも演奏する機会を作りたいと思います。


野津真亮さんのコンサートでは30人以上のお客様でスタジオは超満員！

カフェメニューは出西生姜を使ったたかよオリジナルレシピのキーマカレーなどをご用意しました。

2年前にスタジオで一度お出しした際にはあっという間に完売してしまったのですが、昨年は出西生姜の出荷時期とライブの日程がうまく合わず2年ぶりのご提供となりました。

ちょうどライブ前日が出西生姜の出荷スタートの日にでまだ市場に出回っておらず、辺見さんが農家さんまで直接買い付けに行ってなんとか入手！







カフェ大賑わいで盛り付けた写真はありませんが、お客様からも好評でした。

いつかレシピ本を出すまでは、メニューは内緒にしておきたいと思います(笑)

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先日のファルファーレ松江公演ではランチタイムにカフェ営業を行いました。

春の味覚、菜の花にファルファーレ！

イースターも近づいてきたのでイースターエッグをのせたホタルイカのカレーをご用意しました。
カレーはもちろん化学調味料や市販のルーは不使用、スパイスの調合からこだわって作っています。
また今回は今の季節のごちそう、大阪ではなかなか手に入らない生のホタルイカを使用しました。
イースターエッグの色付けは安全な天然色素を使用しています。





いちごのタルト、タルト生地とクレームダマンドは辺見さん、カスタードクリームはたかよが作りました。





番外編はコンサート前日のリハーサルの後に辺見さんが作ってくれた境港サーモンのガレット、
フランス産シードルとともに楽しみました！





次回のスタジオX[iksa]でのコンサート、4/21のヴァイオリン・辺見康孝&チェロ・大西泰徳デュオコンサートの日にはカフェ営業は行いませんが、また5月のコンサートの日には音楽とともにお料理やスイーツをお楽しみいただければ嬉しいです。



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1月27日のスタジオX[iksa]ニューイヤーコンサートではレハールやヨハン・シュトラウスのワルツなどを演奏しました。
カフェメニューは昨年のニューイヤーと同じくターフェルシュピッツ、ザッハトルテをご用意しました。


ターフェルシュピッツは牛肉を5時間以上かけてゆっくりと煮込みます。
今年は牛肉と一緒に煮込んだお野菜はじゃが芋だけをお肉に添え、残りはフードプロセッサーにかけてスープにしました。



ザッハトルテはウィーンの本家本元、ホテル・ザッハにも行ったことのある辺見さんが今年も担当してくれました。
今回改めてホテル・ザッハとは別のウィーン王室御用達の老舗のものを購入して研究しましたが、期待しすぎていたせいか思ったほどではなくスタジオの方が断然！美味しく仕上がりました！





写真を撮り忘れましたが、いわゆるウィーンナー・コーヒー、アインシュペナーもご用意しました。



そして2月2日のモーツァルトのヴァイオリンソナタ全曲コンサートでも今回初めて！お料理担当しました！

モーツァルトのヴァイオリン・ソナタのコンサートシリーズは私が関西の仕事等でスタジオにいない時に開催してきましたが今回はちょうどレコーディングもあって松江滞在中だったため5回目にして初めて参加出来ました。


モーツァルトのヴァイオリン・ソナタをじっくり聴いたことはほとんど記憶になく、また今回はガット弦でピッチを下げた楽器での演奏が聴くことが出来たり、8歳のまだ幼いモーツァルトの作品を聴くことができたりとても楽しくて勉強になりました。最終回の3月23日は私は松江にいませんが、山陰の方はぜひスタジオにお越しください！


何を作ろうか迷いましたが、モーツァルトが好きだったシュニッツェルに決定！

シュニッツェルは牛肉を使うことが多いのですがモーツァルトは豚肉のシュニッツェルが好きだったということで今回は豚肉にしました。お肉叩きを使って筋を切るのでとても柔らかく、仕上げに加えるバターがとても良い香り！
豚肉はあまり好きではない私も我ながら美味しかったです。




スイーツメニューは初挑戦のアプフェルのシュトゥルーデル！
焼きたてはシュトゥルーデル生地がパリッとして、寒い季節にぴったりです。




ワインに蜂蜜、レモン、シナモン、クローブなどのスパイスを入れたグリューワインもご用意しました。





今回の松江滞在中にはハープを弾いている時間以外はウィーン料理ばっかり作っていました(笑)

京響のヨーロッパツアーでアムステルダムに行った時、コンセルトゲボウのお隣のカフェのシュニッツェル、カナダのトロントにある作曲家Michael Pepaのお家でいただいたシュトゥルーデルの味を懐かしく思い出しました。

…！！…でも、私、まだ一度もウィーンには行ったことが無いのです！！

いつかウィーンに行って現地の老舗で答え合わせができる日が楽しみです！


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24日は倉吉でオペラ「ヘンゼルとグレーテル」の本番を終えて松江へ戻り翌25日はスタジオX[iksa]でミニライブ&ディナーを開催しました。




倉吉から戻りオペラの余韻に浸る間も無く気持ちを切り替えてシェフ&パティシエ業に勤しみました！


今年のクリスマスは平日開催となったのでビュッフェではなくセットメニューをご用意しました。


最初はほうれん草のポタージュ、クリスマスカラーを意識してアクセントにピンクペッパーを散らしてみました。



メインはチキンのオーブン焼き



Le crémet d'Anjou

Anjou 地方のお菓子でフランス語で天使を意味するAngeとかけて「天使のデザート」や「神様のごちそう」などと称されるクリスマスにもぴったりのスイーツです。

本来はFromage blanc を使用しますが日本ではなかなか手に入りにくいので今回は水切りヨーグルトで代用しました。
ソースはイチゴのピュレ、トッピングはフランボワーズです。




この日お越しくださったお客様から「ケーキはどこかから取り寄せたのものですか？」とご質問いただきましたがスタジオX[iksa]ではインスタント食材や化学調味料は一切使用せず、私たちの演奏を聴きにきてくださるお客様のために心を込めて一からスタジオで手作りしています！今回のチキンは辺見さんが担当、ポタージュとスイーツは私たかよが担当しました。


秋からバタバタと忙しく十分な宣伝もできなかった上、平日だったにも関わらず沢山の方にお越しいただき本当に感謝しております。お越しくださった皆さま、有難うございました！



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11月末のスタジオX[iksa]での高須賀千江子さんとのコラボの日には久々にヴィーガンメニューをご用意しました。

ヨガ体験をしていただいた後ということで、身体の内側からも綺麗になれるよう、お肉や乳製品は一切使用せずにソイミートのカレーを作りました。この日のお米は広島産の玄米を使用しました。



スイーツメニューはパンナコッタ・ブルーベリーソース



もちろん、パンナコッタといっても生クリームは使わずに一晩かけて水切りしたお豆腐を使用、甘みも白砂糖は使用せず羅漢果シロップを使用しています。


どちらも過去のヴィーガン生活の経験を生かした多嘉代オリジナルレシピです。


また機会があればスタジオでヴィーガンメニューをお作りしたいと思います！

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10月14日はスタジオX[iksa]でX[iksa]ライブ〜秋の夜長のクラシック〜を開催しました。

スタジオでは色々なジャンルの曲を演奏するので、オールクラシックライブは久しぶり！

当日のプログラム

美しきロスマリン(クライスラー)
子どもの情景(シューマン)
アヴェマリア(カッチーニ)
無言歌集(メンデルスゾーン)より
甘い思い出、ヴェネツィアのゴンドラの唄、夜曲
ノクターン9-2(ショパン)
小犬のワルツ(ショパン)
ツィゴイネルワイゼン(サラサーテ)

アンコール
美しき夕暮れ(ドビュッシー)


この日のカフェメニューは辺見シェフがイタリア産カルナローリ米を使用したきのこのリゾットを、そして私は安納芋のモンテビアンコを作りました。

モンテビアンコはフランスのモンブランのイタリア版ですが、フランスのようにモンブラン口金を使ってマロンペーストを絞り出すのではなくシンプルに仕上げることが多いようです。

モンブランもモンテビアンコも栗を使うのがオリジナルですが、この日は安納芋を使ってアレンジしてみました。

裏ごしが大変でしたがお料理やお菓子作りはは無心になれる貴重な時間！

…でもやっぱりそろそろムーランが欲しい！！


次回のスタジオでのイベントはハロウィンナイト、お客様は仮装せずお越しいただいて大丈夫です！

ハロウィンにぴったりのプログラムもカフェメニューをご用意してお待ちしています！



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金沢滞在中は台風の影響も無く毎日良いお天気に恵まれました。

ホテルとホールの往復で長時間炎天下で過ごすことはなかったのですが夏はやっぱりスイカ


スイカの名産地としても知られる石川、すいか姫という可愛いお名前のサイダーやスイカ100%ジュースでテンション



そして昨夜、東京でもスイカのソルティー・ドッグをいただきました
塩分補給にもなるので暑い夏にぴったり！




まだまだ暑い日が続くようなので皆さんもしっかりミネラル&水分補給をして暑い夏を乗り切りましょう！

少し遡りますがスタジオX[iksa]での夏至の日のイベントのキャンドルナイトと七夕ミニコンサートの日のカフェメニューをご紹介します。


マイワシのエスカベッシュ



ナッツとチョコレートのセミフレッド



七夕カレー



七夕レアチーズケーキ



エスカベッシュは暑い夏にもぴったりのメニューです。
私は暑さには強く夏バテ知らずですが、夏バテ気味の方は水分&栄養をしっかり補給して元気に乗り切りましょう！！

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3月末にスタジオX[iksa]のイースターコンサートを開催しましたが実際の2018年のイースターは4月1日の白築純&X[iksa]コンサートの日でした！

この日のカフェではイースターらしく天然色素で色づけした卵をのせたココナッツミルクのカレーをご用意しました。(写真が試作のものしかなく盛り付けがあまり美しくなくてごめんなさい！）
　パステルカラーの卵たちは乙女座男子・辺見さんのアイディア（笑）可愛い！




バックリブのハニー・バルサミコ煮は珍しいケンポ梨の蜂蜜を使いました。




他には大阪ではなかなか手に入らない生ほたるいかのペペロンチーノやヌテッラのティラミスなどもご用意しました。



今月末の昭和の日のコンサートは前日に邑南町でのコンサートがあるため、スイーツはスタジオX[iksa]からすぐ近くのウエダの洋菓子店さんの昔懐かしいワッフルをご用意いたします。


ワッフルのプレゼントはご予約の方のみとなりますのでぜひX[iksa]のサイトからご予約ください！


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イースターにラムを食べる習慣がありますが、松江ではラムチョップは冷凍でしか手に入らないこともありスタジオX[iksa]のイースターコンサートの日には卵料理をご用意しました。

ふわとろオムライスにはピンクのベシャメルソースをかけて春らしく



スイーツメニューはクレマ・カタラーナをご用意しました。

クレマ・カタラーナはカタルーニャ地方では3月21日の聖ヨセフの日に食べられるお菓子です。
クレーム・ブリュレの起源とも言われ、クレーム・ブリュレと同じく表面をキャラメリゼしますが、小麦粉やコーンスターチなどの粉を使用し、湯煎はしない点がクレーム・ブリュレと異なっています。

レモンやオレンジの皮やシナモンなども入りクレーム・ブリュレとはまた違った味わいです。




食文化についてあれこれ調べていると音楽とも色々繋がることがありとても興味深いです。
これからもスタジオで色々なお料理やスイーツをお出ししたいと思います！

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