ファルファーレのお部屋にようこそ♪

先日のファルファーレ松江公演ではランチタイムにカフェ営業を行いました。

春の味覚、菜の花にファルファーレ！

イースターも近づいてきたのでイースターエッグをのせたホタルイカのカレーをご用意しました。
カレーはもちろん化学調味料や市販のルーは不使用、スパイスの調合からこだわって作っています。
また今回は今の季節のごちそう、大阪ではなかなか手に入らない生のホタルイカを使用しました。
イースターエッグの色付けは安全な天然色素を使用しています。





いちごのタルト、タルト生地とクレームダマンドは辺見さん、カスタードクリームはたかよが作りました。





番外編はコンサート前日のリハーサルの後に辺見さんが作ってくれた境港サーモンのガレット、
フランス産シードルとともに楽しみました！





次回のスタジオX[iksa]でのコンサート、4/21のヴァイオリン・辺見康孝&チェロ・大西泰徳デュオコンサートの日にはカフェ営業は行いませんが、また5月のコンサートの日には音楽とともにお料理やスイーツをお楽しみいただければ嬉しいです。



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1月27日のスタジオX[iksa]ニューイヤーコンサートではレハールやヨハン・シュトラウスのワルツなどを演奏しました。
カフェメニューは昨年のニューイヤーと同じくターフェルシュピッツ、ザッハトルテをご用意しました。


ターフェルシュピッツは牛肉を5時間以上かけてゆっくりと煮込みます。
今年は牛肉と一緒に煮込んだお野菜はじゃが芋だけをお肉に添え、残りはフードプロセッサーにかけてスープにしました。



ザッハトルテはウィーンの本家本元、ホテル・ザッハにも行ったことのある辺見さんが今年も担当してくれました。
今回改めてホテル・ザッハとは別のウィーン王室御用達の老舗のものを購入して研究しましたが、期待しすぎていたせいか思ったほどではなくスタジオの方が断然！美味しく仕上がりました！





写真を撮り忘れましたが、いわゆるウィーンナー・コーヒー、アインシュペナーもご用意しました。



そして2月2日のモーツァルトのヴァイオリンソナタ全曲コンサートでも今回初めて！お料理担当しました！

モーツァルトのヴァイオリン・ソナタのコンサートシリーズは私が関西の仕事等でスタジオにいない時に開催してきましたが今回はちょうどレコーディングもあって松江滞在中だったため5回目にして初めて参加出来ました。


モーツァルトのヴァイオリン・ソナタをじっくり聴いたことはほとんど記憶になく、また今回はガット弦でピッチを下げた楽器での演奏が聴くことが出来たり、8歳のまだ幼いモーツァルトの作品を聴くことができたりとても楽しくて勉強になりました。最終回の3月23日は私は松江にいませんが、山陰の方はぜひスタジオにお越しください！


何を作ろうか迷いましたが、モーツァルトが好きだったシュニッツェルに決定！

シュニッツェルは牛肉を使うことが多いのですがモーツァルトは豚肉のシュニッツェルが好きだったということで今回は豚肉にしました。お肉叩きを使って筋を切るのでとても柔らかく、仕上げに加えるバターがとても良い香り！
豚肉はあまり好きではない私も我ながら美味しかったです。




スイーツメニューは初挑戦のアプフェルのシュトゥルーデル！
焼きたてはシュトゥルーデル生地がパリッとして、寒い季節にぴったりです。




ワインに蜂蜜、レモン、シナモン、クローブなどのスパイスを入れたグリューワインもご用意しました。





今回の松江滞在中にはハープを弾いている時間以外はウィーン料理ばっかり作っていました(笑)

京響のヨーロッパツアーでアムステルダムに行った時、コンセルトゲボウのお隣のカフェのシュニッツェル、カナダのトロントにある作曲家Michael Pepaのお家でいただいたシュトゥルーデルの味を懐かしく思い出しました。

…！！…でも、私、まだ一度もウィーンには行ったことが無いのです！！

いつかウィーンに行って現地の老舗で答え合わせができる日が楽しみです！


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24日は倉吉でオペラ「ヘンゼルとグレーテル」の本番を終えて松江へ戻り翌25日はスタジオX[iksa]でミニライブ&ディナーを開催しました。




倉吉から戻りオペラの余韻に浸る間も無く気持ちを切り替えてシェフ&パティシエ業に勤しみました！


今年のクリスマスは平日開催となったのでビュッフェではなくセットメニューをご用意しました。


最初はほうれん草のポタージュ、クリスマスカラーを意識してアクセントにピンクペッパーを散らしてみました。



メインはチキンのオーブン焼き



Le crémet d'Anjou

Anjou 地方のお菓子でフランス語で天使を意味するAngeとかけて「天使のデザート」や「神様のごちそう」などと称されるクリスマスにもぴったりのスイーツです。

本来はFromage blanc を使用しますが日本ではなかなか手に入りにくいので今回は水切りヨーグルトで代用しました。
ソースはイチゴのピュレ、トッピングはフランボワーズです。




この日お越しくださったお客様から「ケーキはどこかから取り寄せたのものですか？」とご質問いただきましたがスタジオX[iksa]ではインスタント食材や化学調味料は一切使用せず、私たちの演奏を聴きにきてくださるお客様のために心を込めて一からスタジオで手作りしています！今回のチキンは辺見さんが担当、ポタージュとスイーツは私たかよが担当しました。


秋からバタバタと忙しく十分な宣伝もできなかった上、平日だったにも関わらず沢山の方にお越しいただき本当に感謝しております。お越しくださった皆さま、有難うございました！



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11月末のスタジオX[iksa]での高須賀千江子さんとのコラボの日には久々にヴィーガンメニューをご用意しました。

ヨガ体験をしていただいた後ということで、身体の内側からも綺麗になれるよう、お肉や乳製品は一切使用せずにソイミートのカレーを作りました。この日のお米は広島産の玄米を使用しました。



スイーツメニューはパンナコッタ・ブルーベリーソース



もちろん、パンナコッタといっても生クリームは使わずに一晩かけて水切りしたお豆腐を使用、甘みも白砂糖は使用せず羅漢果シロップを使用しています。


どちらも過去のヴィーガン生活の経験を生かした多嘉代オリジナルレシピです。


また機会があればスタジオでヴィーガンメニューをお作りしたいと思います！

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10月14日はスタジオX[iksa]でX[iksa]ライブ〜秋の夜長のクラシック〜を開催しました。

スタジオでは色々なジャンルの曲を演奏するので、オールクラシックライブは久しぶり！

当日のプログラム

美しきロスマリン(クライスラー)
子どもの情景(シューマン)
アヴェマリア(カッチーニ)
無言歌集(メンデルスゾーン)より
甘い思い出、ヴェネツィアのゴンドラの唄、夜曲
ノクターン9-2(ショパン)
小犬のワルツ(ショパン)
ツィゴイネルワイゼン(サラサーテ)

アンコール
美しき夕暮れ(ドビュッシー)


この日のカフェメニューは辺見シェフがイタリア産カルナローリ米を使用したきのこのリゾットを、そして私は安納芋のモンテビアンコを作りました。

モンテビアンコはフランスのモンブランのイタリア版ですが、フランスのようにモンブラン口金を使ってマロンペーストを絞り出すのではなくシンプルに仕上げることが多いようです。

モンブランもモンテビアンコも栗を使うのがオリジナルですが、この日は安納芋を使ってアレンジしてみました。

裏ごしが大変でしたがお料理やお菓子作りはは無心になれる貴重な時間！

…でもやっぱりそろそろムーランが欲しい！！


次回のスタジオでのイベントはハロウィンナイト、お客様は仮装せずお越しいただいて大丈夫です！

ハロウィンにぴったりのプログラムもカフェメニューをご用意してお待ちしています！



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金沢滞在中は台風の影響も無く毎日良いお天気に恵まれました。

ホテルとホールの往復で長時間炎天下で過ごすことはなかったのですが夏はやっぱりスイカ


スイカの名産地としても知られる石川、すいか姫という可愛いお名前のサイダーやスイカ100%ジュースでテンション



そして昨夜、東京でもスイカのソルティー・ドッグをいただきました
塩分補給にもなるので暑い夏にぴったり！




まだまだ暑い日が続くようなので皆さんもしっかりミネラル&水分補給をして暑い夏を乗り切りましょう！

少し遡りますがスタジオX[iksa]での夏至の日のイベントのキャンドルナイトと七夕ミニコンサートの日のカフェメニューをご紹介します。


マイワシのエスカベッシュ



ナッツとチョコレートのセミフレッド



七夕カレー



七夕レアチーズケーキ



エスカベッシュは暑い夏にもぴったりのメニューです。
私は暑さには強く夏バテ知らずですが、夏バテ気味の方は水分&栄養をしっかり補給して元気に乗り切りましょう！！

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3月末にスタジオX[iksa]のイースターコンサートを開催しましたが実際の2018年のイースターは4月1日の白築純&X[iksa]コンサートの日でした！

この日のカフェではイースターらしく天然色素で色づけした卵をのせたココナッツミルクのカレーをご用意しました。(写真が試作のものしかなく盛り付けがあまり美しくなくてごめんなさい！）
　パステルカラーの卵たちは乙女座男子・辺見さんのアイディア（笑）可愛い！




バックリブのハニー・バルサミコ煮は珍しいケンポ梨の蜂蜜を使いました。




他には大阪ではなかなか手に入らない生ほたるいかのペペロンチーノやヌテッラのティラミスなどもご用意しました。



今月末の昭和の日のコンサートは前日に邑南町でのコンサートがあるため、スイーツはスタジオX[iksa]からすぐ近くのウエダの洋菓子店さんの昔懐かしいワッフルをご用意いたします。


ワッフルのプレゼントはご予約の方のみとなりますのでぜひX[iksa]のサイトからご予約ください！


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イースターにラムを食べる習慣がありますが、松江ではラムチョップは冷凍でしか手に入らないこともありスタジオX[iksa]のイースターコンサートの日には卵料理をご用意しました。

ふわとろオムライスにはピンクのベシャメルソースをかけて春らしく



スイーツメニューはクレマ・カタラーナをご用意しました。

クレマ・カタラーナはカタルーニャ地方では3月21日の聖ヨセフの日に食べられるお菓子です。
クレーム・ブリュレの起源とも言われ、クレーム・ブリュレと同じく表面をキャラメリゼしますが、小麦粉やコーンスターチなどの粉を使用し、湯煎はしない点がクレーム・ブリュレと異なっています。

レモンやオレンジの皮やシナモンなども入りクレーム・ブリュレとはまた違った味わいです。




食文化についてあれこれ調べていると音楽とも色々繋がることがありとても興味深いです。
これからもスタジオで色々なお料理やスイーツをお出ししたいと思います！

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1月のスタジオX[iksa]ニューイヤーコンサートではウィンナーワルツを演奏したこともあり、カフェではターフェルシュピッツとザッハトルテをご用意しました。








ちょうど去年の今頃からライブの後のカフェを本格的に開始しました。
1年前にはザッハトルテを自分で作ることになるとは思いもしませんでしたがなかなか美味しく仕上がりました。

辺見さんはザッハトルテの発祥の地、ウィーンのホテルザッハでザッハトルテを食べたことがあるそうで、私もいつかウィーンでザッハトルテを食べてみたいです！


今月12日のヴァレンタインコンサートの後はスタジオX[iksa]がクレープリーに！！

新たに専用の鉄板を導入して更に美味しくなったガレット&クレープをぜひお召し上がりください^_^
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スタジオのカフェを再びX[iksa]だけで行うようになってなんとか1年がたちました。

スタジオでのライブの日にはお料理と演奏両方の準備で大変ですがとても楽しいです！


ハロウィンナイトにはかぼちゃ尽くしのお料理をご用意しました。

ニョッキにスープ、サラダ、プディング全て素材にこだわって一からスタジオで手作りしています。






11月のオペラの名曲特集の日にはラザーニャをご用意しました。

ボロネーゼソースはソフリットから、高校生の時からの得意料理のベシャメルとあわせて、手間はかかりますが時間の分だけ美味しい！

お肉たっぷりだと赤ワインが欲しくなりますがレフだとお肉にもぴったり！
やっぱりベルギービールは深みがあって美味しいです。




クリスマスパーティーの日にはくるみを使ったサラダにパスタ、ミルリトンのタルト、ローストビーフなどをご用意しました。

パーティー中は慌ただしく全てのお料理の写真は撮られなかったので一部だけ…



クリスマスらしく紅芯大根のサラダ、クルミも入っています。



今回のメインはローストビーフ、クレソンと合わせるととっても美味！




こどもたちへのおみやげはX[iksa]クッキー！
Xの型をみつけてずいぶん前に購入しましたがやっと出番が来ました。笑

こどもの頃には本当によく衣里と一緒にクッキーを焼きましたが、いつぶりかわからないぐらい久々にクッキーを焼きました。

今度はアイシングもやってみたいな！





来年のスタジオの初イベントは1月28日、終演後にはカフェ営業します！

来年も皆さまに喜んでいただけるよう演奏とともにお料理の腕も磨きますので、どうぞよろしくお願いいたします！

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スロヴェニアの後で再び訪れたヴェネツィアでいただいたお料理の数々…。


再びヴェネツィアに戻って最初のランチ。
スーツケースを持ったままなので、こだわらずにフラッと入ったお店でしたが、さすがはヴェネツィア。海の幸が美味しい！




ホテルへのチェックインを済ませて完全にオフモード！

サン・マルコ広場にある老舗のカフェ、フローリアンへ…


私はすっかり忘れていたのですが、前回衣里とフローリアンに行った時にはアルコール入りのドリンクをオーダーしたら、子どもだからダメ！と出してもらえず仕方なく普通のコーヒーをオーダーしたようです。 笑

確かに、なんだか店員さんがすごく気取っていてこわかったことだけは覚えていました。

前回のリベンジ！で今回はリキュール入りのドリンクを頼んでみたら今回は注文は聞いてもらえたものの、やっぱりお高くとまったこわい店員さんばかりでした。とはいえ美味しかったしリベンジ成功！









ヴェネツィアの夜は意外と早い！！！

ヴィヴァルディのコンサートを聴いた後、ゆっくりお食事と思っていたらラストオーダーを過ぎたお店が殆どで、一軒だけ開いていたリアルト橋の袂で海の幸と白ワインをいただきました。





翌朝はティラミスの美味しいお店Tonoroを目指して探検！

ヴェネツィアは地図に載っていない路地が多い上、旅行中はGoogleマップも見られず、迷路のような路地をさまよい1時間かけてようやく辿り着きました。
バーカウンターに立ったままいただくスタイルで、店内は満員電車のよう！出勤前？らしいスーツの男性や観光客で賑わっていました。



ランチはイタリア版ミシュランのようなグルメ格付けガイドブック「ガンベロロッソ」でも高評価のお店、アルコーヴォへ…

実は再びヴェネツィア入りした日のディナーで行きたかったのですが夜の予約は翌週まで満席でランチのみ空席があるとのことでこの日のお昼に訪れることになりました。

せっかくヴェネツィアなので、海の幸づくしのコース！！













お昼はリストランテでしっかりいただいたので、最後の夜は軽めにバーカロへ…

バーカロはヴェネツィア以外の地域で言うエノテカのことで立ち飲みスタイルのお店です。
今回久々のヴェネツィアで改めてガイドブックを読んで絶対バーカロに行く！と決めていたもののなかなかタイミングが合わず最終日になってしまいました。


バーカロも朝のトノーロと同じく沢山の人で賑わっているので居場所を確保するのが大変！
初めてのバーカロにちょっとドキドキしながら入ってようやくショーケースのカウンター前を確保したもののカウンターが高い！
お店にいる間中ずっと軽く背伸びしていました 。笑

バーカロはリストランテとは違い、店員さんがメニューを持ってきてくれたりはしないので慌ただしく動き回る店員さんを大声で呼びとめて自分からオーダーしないと何も出てきません。まずはombra と呼ばれるハウスワインから白ワインと生牡蠣を、次に赤ワインとモルタデッラをいただきました。






ガンベロロッソ掲載のリストランテからバーカロまで沢山美味しいものをいただき良い音楽に美しい風景を沢山眺め完全にリフレッシュできました。


イタリアは今回4度目でしたが行くたびに新たな魅力を発見し、ますます大好きな国になりました。

今回はイタリア語の勉強が十分できなかったので次回はもっと上手にイタリア語を話せるように頑張ります！

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スロヴェニアでも美味しいものを沢山いただきました！
先日の記事と前後しますがリブリヤナに到着した日の夜からふりかえりたいと思います。



演奏会場で楽器のチェックをしたり練習をしているうちに外はすっかり暗くなっていました！

夜のリブリヤナ城。街の中心部にありケーブルカーで登れます。




リブリヤナはコンパクトな街なので中心部は徒歩で移動です。
ディナーはSlowindのメンバーおすすめのリブリヤナで最も良いレストランのひとつヴァルヴァゾールへ…




アンサンブルメンバーとの楽しい会話と美味しいお料理に夢中で写真がありませんが内装もおしゃれでお料理もかなり洗練されていました！

私はラムをいただきました。ラムと一緒にいただいたスロヴェニアワインも最高！でした。重いのでお土産は諦めましたが…




食後酒にはPelinkovecをいただきました。





翌朝はホールに入る前に市場に寄ってみました。

珍しい熊のサラミ！！！

クセがなくとても美味しかったです。




ランチは会場のすぐ隣の川沿いで…普段はイタリアより随分寒いようですがよく晴れて気持ち良かったです！





蛸のフリッターといかすみのポレンタ
このお店もSlowind のメンバーおすすめ！とても美味しかったです。





本番が終わってレセプション後
希さんはほかのメンバーより一足早く帰国するため希さんと多井くん、辺見さんと私の仲良し4人でプチ打ち上げ。
リブリヤナの夜は早く、閉まりかけのお店にお願いして一杯だけ！

日本では珍しいスロヴェニアのビール、ラスコー。



ポストイナの洞窟の隣のカフェでいただいたのは今回行かなかったブレッド湖名物クリームケーキ
エスプレッソには洞窟に住むプロテウスの絵が描かれています。



希さんがいないのが残念でしたが最後の夜はSlowind のメンバーとゆっくりディナーを楽しみました。




スロヴェニアにはブレッド湖などまだまだ行きたい場所が沢山！
スロヴェニア語も少し覚えたし、またいつか必ず行きたいです。

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今回のツアーでいただいたお料理の一部をご紹介します！

ヴェネツィア空港から水上タクシーで！ホテルへ…

関西、東京、ヨーロッパから集結したメンバーとともに最初のディナーは夜遅かったので軽めにリゾットをいただきました。

　フェニーチェ劇場からすぐのホテルに併設されたリストランテにて。今回宿泊したホテルにはフェニーチェ劇場に出演するオペラ歌手も泊まられるようで世界的なオペラ歌手の方々の写真がずらり！





着いた翌日は演奏家と細川先生全員で海の幸を堪能しました。





観光客がみんな！飲んでいるスプリッツ。

下はスプレムータ。普通のジュースはsucco、スプレムータ spremuta　（生絞りジュース）とはしっかり区別されています。

今回イタリアは4度目ですがスプレムータの存在に初めて気づき（遅）完全にはまってしまいました！

カフェはもちろんどんなに小さな商店のようなところでも電動のスプレムータ機があり自動で皮がむかれてジュースが出てきます。

ちなみにスプリッツもスプレムータもスタジオX[iksa]でお出ししています！
残念ながら日本ではこの機会は手に入らないので（スロージューサーとも違う！）手絞りで作ることにしました。ぜひスタジオX[iksa]でお試しください！





ジェラートは一番大好きなNocciolaに念願のcon panna!




ヴェローナの郷土料理、馬肉のシチュー



ヴェローナ出身の作曲家おすすめのカッフェでいただいたティラミス。
ティラミスはお店によって様々ですがこちらのお店はご覧のとおり中がチョコレート色をしています。マスカルポーネにヌテラが練り込まれているそう！



ヴェローナ観光で歩き疲れて入ったカッフェにはモレッティの生がありました！
初めての生モレッティに感激！　歴史のある街並みを眺めながらテラスで飲むビッラは最高〜！



ヴェローナ二日目の夜はこちらもヴェローナの郷土料理のひとつアマローネ（遅摘みブドウを日陰干しして作るワイン）を使ったリゾット。




お料理はもちろん、カッフェもドルチェも何から何までおいしいもの尽くしの旅でした。
続きはまた後日！
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今朝のファルファーレの朝ごはんは

カリソンでした！

たかよのお土産。

アーモンドとメロンを蜂蜜で練りこんだコンフィズリー

懐かしいお味。

南仏の太陽を感じて元気いっぱい✨✨✨

Bonne journée!

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