『人生を遊ぶ』

きのうは
年に一度の恒例の
『アンムクライ会』だった。

福大ギター部の
元マドンナたち3名が
6年間の『復興支援リサイタル』に
毎年来てくれては
ご祝儀をも届けてくれたので、
旧交を温めるようになり、
きのうで5回目の会食会となった。

いずれも還暦を過ぎ、
教職を退職して
主婦業に専念しておられる。

してみりゃ、
まだガッコで働いてるのは
自分ばかりである（笑）。






昨日の会場は
懐石の名店
『多可橋』にした。

これまで、
2200円の「ミニ懐石」
5500円の「和（なごみ)」
としてきたので、
三たび目の今回は
8500円の「豊(ゆたか)」に
グレードアップした。

来年は
12500円の
「匠(たくみ)」にしようと
すでに決めている（笑）。

その先には
最高峰の
17500円の「極(きわみ)」
があるが、
再来年には、晴れて
コロナ禍が明けて
清々したら
それで寿ぐのも楽しみである。

それまで、
まさに「洗心」の想いで、
日々(にちにち)を
更なる気持ちで
実意を込めて
丁寧に生を紡いでいきたい。






「先付け」は
富山の蛍烏賊に
車海老、雷胡瓜、若芽の
三杯酢である。

小振りながらも
烏賊の腸(わた)の味が
コク深く、日本海の
初夏の清涼な気分を
感じさせた。

三杯酢の加減が絶妙で、
こればかりは
素人の腕では再現のしようもなく、
味わうように飲み干した。








「八寸」は
螺(つぶ)の煮貝、小袖玉子、
蓬麩田楽、茄子の鋳込み、
蓴菜（じゅんさい）、梅甘露煮。

肉厚の螺貝は
丁寧にスライスしてあり、
その平滑な切片は
口中で包丁技の冴えを
感じさせてくれた。

幽かな磯の風味に相まって
味も滋味深く、
これに純米大吟醸を
合わせられなかったのが、
返す返すも残念でならなかった。

冷たい吸い地に張った
ツルンとしたジュンサイは
夏になったことを
しみじみと感じさせてくれる
逸品であった。

今日の市内は、
日中29℃の予報である…（笑）。





「煮物椀」は
筍の真蒸に
海老、生麩、
コシアブラ、青柚子を
あしらい一式とし、
海苔を吸い地に溶かした
「磯部風」であった。

具材もさることながら、
この出汁加減は
薄からず濃からずの
さすがに絶妙なものであった。

最初はすこし物足りない感じを
させておきながら、
一碗を吸い切った時に、
ちょうどよい塩梅で
満足するのが最良なのである。

茶懐石においては、
ここを頂点とし、
もっとも大切なものとしている。

なので、
単なる料亭の「お吸い物」とは
"以て非なるもの"なのである。

時折、
「煮物」が出るものと
誤解される向きもあり（笑）、
茶弟子だったサイトー君も
初めての茶事で
煮物を出してきて、
それは「茶事百回」の偉業を
達成した今でも
笑い草になっている。






「お造り」は
鮪大トロ、雲丹、
鯛松皮、紋甲烏賊。

ギヤマンの器が
いかにも涼しげであった。

【懐石は「椀刺（わんさし)」が花】
というのを
『吉兆』の創業者
柚木 貞一が語っていた。

たしかに、
京都吉兆での
「椀刺し」は
それは見事なものだった。





「茶碗蒸し」には
驚きのトリュフとフォアグラが
用いられていて、
なるほど、ここで「高級感」を
出したのか…とも思ったが、
フレンチ愛好家で茶人としては、
いささかこの和洋折衷には
軽い失望を覚えた。

･･･というのも、
料理長とはカウンター席越しに
幾度も料理談義をして、
「『極み』の素材には
何を使われるんですか」
と忌憚のない疑問を
ぶつけてみたら、
「それが悩みのタネで、
やっぱり高級食材を
使わなっきゃならないんです…」
という
言葉を思い出したからである。

フレンチならば、
三大珍味を用いても
違和感はないが、
それを「茶」懐石に用いるとなると
また話は別なのである。

ならば、
フレンチでは珍しい
鼈(スッポン)やら
鱧(はも)、河豚といった
和の食材の方が
まだ懐石には合っている。

さりとて、
高級な松葉蟹なぞを
もってこられても
なんだかぞっとしないが…。

この疑義については、
次回、カウンター席での
"ぼっちランチ"の時に
�兇気鵑砲屬弔韻討澆茲Δ�C箸

「私的四連休」の
完オフ日
三日目である。

きのうは
散歩＆買い出しに出かけ、
いつもの空き地で
雑草に埋もれていたアスパラを
4本ばかり採集してから
『いちい』に赴いた。





山に行かずとも
近所の原っぱで
新鮮な食材が調達できるのは
贅沢なものである（笑）。

庭からも
サクランボや
フヌイユ、オリガンといった
ハーブ類が調達できる。






なんと!!
「いちい」の冷凍コーナーに
ハンガリー産のフォアグラを
初めて見つけて、驚いた。

50ｇほどの小片で
398円と安くはなかったが、
ちょうど相性のいい
貴腐ワインがあったので
買わない手はなかった。











牛ステーキに
フォアグラのソテーを
合わせたものを
『ロッシーニ風』というが、
昨日はカナダ産ポークで
試してみた。

ソーテルヌの
『プチ・ギロー』は
やっぱり
ヴィアン・マリアージュだった。

フォアグラは
まだ５ケあったので
今日は全部買い占めてきて
テリーヌを創ろうと思っている。

５つで2.000円だが、
フレンチ・レストランなら
250ｇほどのアラカルトで
5.000円以上はする。

ポルト酒に漬け込んで
オーヴンでゆっくり
火入れしてから
冷ましてカットするだけなので、
楽なルセットである。






まだ五月だというのに、
野菜コーナーには
もう早生のトウモロコシが出ていた。

南国の宮崎産で
248円と
盛夏の時季の倍もした。

ハシリのものなので、
いくらか小振りで
甘みもコクも
イマイチであった。






ここ数日、毎日、
王 義之(おうぎし)の手本をもとに
『般若心経』の臨書をしている。

もう、筆順を
十分に理解したので、
今日あたり、
そろそろ本番の木地に
書き込もうかと思う。

普段から、
墨汁の黒一色では
飽きるので、
朱墨や金泥、顔彩なぞも
用いているので、
お経もそれらを用いて
抹香臭くならないような
カラフルなものにしようかと
考えた。

それでも、
墨色が中心になるので、
土湯温泉で汲んできた銘水を
菜種油の油煙墨と
端渓硯でしっかりと
磨ろうと思っている。

写経でもあるので、
コロナ禍収束、
世界人類平和と
オシリ痛全快、
家内安全、無病息災
をも願い、
祈りを込めて
「弐百七拾六」文字を
入魂しながら書くつもりである。









現代ホラー漫画家の
第一人者
伊藤 潤二にドハマリして
アマゾンから
全作品を蒐集しようと
毎日のように注文している。

昨日は
最新作の『幻怪地帯』を
一気読みしたが、
どこか稚気があり
作者の遊びが
短編作品から感じられた。

本人が語るように、
昭和の王道ホラー漫画の
「楳図 かずお」や
「古賀 新一」の影響が
所々に感じられた。

なので、
どこかノスタルジックな
魅力もあるのかもしれない。

オフ日は
夕餉の当番になるので、
朝から寝床で
何にしようか考える。

そして、
メニューがまとまったら
メモに素材を書き出して、
スーパーの開店時間を見計らって
早いうちに買い物をすませ、
帰宅するや"ぼっちランチ"を
用意方々、晩の仕込みに入る。

一度にやると疲れるので、
午前、午後、夕方と
三回にわけて調理している。

タイマー付きの
オーヴンは便が良く
煮込みや出汁を取るのに
一日、フル活動である。

あたかも料理が仕事で、
その間に読書や
ピアノや書をやっている。

メインのブルーレイ･レコーダーの
ディスクへのダビング機能が
イカレてから、とんと、
テレビを見なくなり、
いい按排にテレビ離れしている。

ニュース以外は
見るに値する
コンテンツもないので、
そろそろテレビ卒業かな…
と近頃では思っている。





ミカちゃんから
カミさんの誕プレに頂いた
貴腐ワインを楽しむのに
ブルゴーニュ型のグラスを探しに
古物店の『セカンド･ストリート』に
行ってみた。

そしたら、
鍵付きのショーケースに
『リーデル』の
薄手で大型のものが
ペアで1.200円という
廉価だったので
さっそく買ってきた。

(帰宅後に調べたら、
7.700円のものだった)

ﾔﾀ〜! ٩( 'ω' )و　　

帰りに『やまや』に寄ったら
『ルフィーノ』の
『ヴィン･サント･デル･キャンティ／
　セレッレ』という
極甘口のヴィンテージ物(2008)の
アウトレット(キャップシール剥がれ)が
1.500円という
これまた廉価だったので
買ってきた。

『ヴィン･サント』とは
「聖なるワイン」という意味なので、
聖夜に飲むような
デザート･ワインなのかもしれない。

11年物の古酒になるが、
極甘口なので
劣化することもなく、
ほどよい酸味とふくよかな香りで
いくらかシェリー香がした。






リーデルの
大型チューリップ･グラスは、
スワリング(クルクル回す)も
ゆったり大周りで
ブーケ(香り)も
ほどよくグラス内に立ち上がり
極上の酒器であった。

極薄なので
水洗いには神経を使い、
ちょっと力を入れたら
パリンといきそうなほどに
儚げである。

地震対策には、
キュベット（ベース台）に
丸型ウェイト(文鎮)を乗せて
固定して収納した。

グラスにも
仏語の名称があり、
上部は「煙突」のようなので
英語の「チムニー」にあたる
「Cheminee(シュミネ)」
という。

Paraison(パレゾン)は
ワインの色味を見る部分で、
これは、グラス製法の過程で、
溶融ガラスを吹いて丸くして
大理石の上で成型する
工程のようである。

いちばん幅広の部分は、
「肩」という意味の
Epaule(エポール)という。






フレームが
翡翠色の雑食器が
220円であったので、
『ノリタケ』のヴェルデ（緑)に
合わせてみたら
『アンクルート･ダニョー』
(仔羊のパイ包み)
がノーブルに見えた。

庭のサクランボとフヌイユが
色彩のいいアクセントに
なってくれた。








新しいグラスと
新しいプレートを買ったので、
夕餉はフレンチにした。

色とりどりの
プレートの組み合わせで
日常の平凡・退屈な食卓も
目先が変わり
新鮮でノーブル気分を
味わえる。










久しぶりに、
『ディチェコ』の
「♯11」で
カルボナーラを創り、
表面にベトナム菓子の
海老のクラッカーを
クラッシュして振り、
表面を軽くバーナーで
炙ってみた。










2年前に
6年続けた
『復興支援リサイタル』を
終了してから、
コロナ禍と合わさって、
とんと、大ホールでの
演奏機会がなくなり
なんだか張りのない感じである。

やっぱり、
大ステージで演奏する
緊張感と
一曲入魂の「瞬間」を、
もいちど味わいたいものである。

これまで、
『音楽堂』のほかにも
『こむこむホール』や
『二本松コンサートホール』など
さまざまな処で
演奏をしてきた。







『夢十夜』の冊子化で
インクが不足したので
アマゾンでリサイクル物を
廉価で注文した。

キャノン正規品の
半額なので
有り難い。

郊外にある
「ささき牧場」で
トマトソフトが始まったので
カミさんに誘われて
出かけてきた。

アイス屋さんは
不況知らずなのか
何処へ行っても混んでいる。

もっとも、
平日の様子は
わからないが…。





去年、
初めてトマトソフトを
試食したときには、
その豊かな香りと適度な酸味が
まるでフレンチの名品
『ムース･ド･ポワヴロン･ルージュ』
(赤ピーマンのムース)
を彷彿させるものだった。

ただ、
今年は若干、
酸味が足りなかったような
気がしないでもなかった。








苦労して袋掛けした
庭のサクランボを
ほぼ収穫し終えた。

粒こそ小さ目だが、
味は間違いなく
サクランボであった（笑）。

浜口庫之助の
『黄色いサクランボ』じゃないが、
やっぱ赤味の足りないものは
かなり酸っぱい味がした。









夜は
カミさんがテニスだったので、
久しぶりに"ぼっちフレンチ"にした。

仔羊に初めて
コーングリッツをかけて
ソテーしてみた。

特に風味が好くなったようにも
感じられなかったが、
食感がすこし違っていた。

ソースも初めて
100％のマンゴージュースに
フォンを合わせて
創ってみたが、
これはなかなかに佳かった。








サラダは
オードヴル感覚で
「ドルチェ(甘口)」
「ピカンテ(辛口)」
「クレマ（クリーム)」
の三種のゴルゴンゾーラを
合わせてみた。








昭和の人間なので、
「あんこ」に偏愛があり、
時折、むしょうに食べたくなり
スーパーで買ってくることがある。

缶詰やパックのものは
味が画一化されているが、
地元店で朝炊きのものは
どっしりとした重みと
味の個性があって
なかなかに魅力的である。

ひとすくい小皿にとって
熱々にレンチンしてやると、
まるで鯛焼きの中身だけ
食べてるような錯覚をするので
不思議で面白かった。








初めて100％の
『メロンジュース』を
買ってきて、
メロン風味のする
『ペルノー』に合わせて
カクテルを創ってみた。

かなりの
メロン、メロンした味になった（笑）。

今日は
ソーダ割りを
試してみようと思う。

料理やら
カクテル創りやら
をしてると、
ステイ・ホームでの長い時間を
退屈せずに過ごせるものである。

県内のコロナ感染者が
連日、過去最高を記録し、
きのうは、93人までになった。

このままだと、
100人の大台を突破しそうな
勢いがある。

第四波は
これまでにない
ビッグウェーブである。

だのに、
高齢者へのワクチン接種も
手続きの面倒さや何やらで
遅々として進まない。

先が片付かないから、
いつまでたっても、
その下の年齢層まで
お鉢が回ってこない。

さらなる
パンデミックの勢いが
加速すれば、
国民に「座して死ね」という
悲惨な失政となるだろう。

*

コロナ禍の最中でも
イスラエルとハマスの
ロケット弾と空爆の
局地戦がエスカレートしており、
国連安保理も全く機能していない。

先日の朝刊で、
現世界情勢は
民主国家と強権国家の割合が
46対54くらいで
「民主主義の危機」
と警句をあげていた。

民主国家とはいえ、
トランプやボルソナロのような
狂信的指導者を選んだり、
貧富の格差が圧倒的になったり、
と危うい状況になっている。

日本のワクチン行政なぞも
危ういレベルである。

*

最近、
この現実は、
自分が見ている
「リアルな夢」なんだ
という、明晰夢の視点で
観察している。

夜見る夢とて、
いつもいつも
幸せの夢ばかりとは
限らないので、
この「現実の夢」も
今のフェーズは悪夢に近い。

でも、
「自ずから然る」
「為るように為る」
「予定調和」
という安易な
楽観気分も何処かにある。

「英雄の生涯」に付き物の
「夜の航海」の
フェーズかもしれないし、
夢は醒めるものだし、
「魂は生き遠し」で
「本質的な実在は脅かされない」
ということも知った。

金光教では、
「死んでもままよと思え」
「生きても死にても
天地は永久(とわ)に我が住処」
という。





買い出し散歩で
空地で
またアスパラを6本ほど
採集してきた。

森に置かれた
葉っぱのように、
他の人には目に留まらないのか、
灯台下暗しで
空地に野菜が生えるはずない
という先入観・固定観念が
見えなくしているのか、
と思いながらも、まるで、
自分の畑みたいである（笑）。

自分ちの庭のアスパラは
いまだに穂は出るが
食用になるほどの太さには
至らない。

根茎が十分に
育っていないのだろう。







庭のサクランボも
いくつか色づき始めたので、
採りたてのアスパラの小穂と
『ソテ･ド･ポール』
(豚肉のソテー)
の付け合せにしてみた。

一口分だけ残ってた
貴腐ワインを合わせてみた。






スーパーで
バレンタインの売れ残りの
賞味期限がきたのか（笑）、
高級な洋酒チョコが
半額になってたので
買ってきた。

一先に
「シャンパン」を
やってみたが、
シュワシュワ
くるものではなかった（笑）。

…ったりまえか（笑）。

ついでに、
ルジェ社の
フレーズ(苺)と
パンプルケース(グレープフルーツ)
のリキュールと
「柚子マンダリン」という
小瓶を買ってきた。

食後酒として
ストレートでやるもよし、
ソーダ割の
カクテルベースにもよし、
である。







連休中に
ラーメン、チャーハン、
餃子などを
カミさんと出かけるたびに
やっていたので、
1�sほどリバウンドし、
ここ数日、また
プチ糖質制限食餌療法を始めて
その1�sを解消した。






今朝方、
珍しくカミさんが
ブログを書いてる書斎まで来て、
「具合悪いから休む…」
と言ってきた。

健康だけが取り柄なので、
「コロナじゃ
ねーだろーな…」
と心配したが、
胃腸炎のようだった。

自分も一昨日から
胃腸炎っぽかったので、
プチ感染性か…と、
懸念された。

自分は、
昨日一日、
服薬養生していて
今朝には軽快した。

あるいは、
同んなじものを喰ってるから
何か良くない食材が
あったのか…とも、
考えたが、
それには思い当たる節もなかった。

きのうの
フクシマは
県内で過去最高の
71人の感染者が出た。

市内は12人で、
そのうち11人は
ショーパブでの
クラスターだという。

やっぱ飲み屋は
クラスター源になる
というのを
印象付けられた。

それにしても、
ワクチン接種が遅れに遅れ、
変異株の勢力と感染スピードに
完全に遅れを取って
各地で医療崩壊直前に
陥っている。

行政の失策、
日本の危機管理システムの不備
としか言いようがない。

戦後75年の「平和ボケ」
という指摘もあるが、
たしかに、リスク・マネジメントが
こうも脆弱だとは
思ってもいなかった。

コロナ感染への
一次不安だけでなく、
いつワクチンが打てるのかという
二次不安まであり、
メンタルが弱く
HSP気質の人間には
過大な心的負荷になっている。

先週のさる調査では、
中学生の4人に一人が
「死にたい」
と一度は考えたという
驚くべき報告を聞いた。

実際の勤務校では、
それほどの切迫した実感はない。

それでも、
3.11の時もそうだったが、
発達障害系の子どもたちは、
非日常的な状況には
適応しがたく、
不安やストレスを増幅させる
というのは見ているので、
コロナ禍でも
同様の事は起きていそうである。

それと、
ゲーム依存症も
増えている事だろう。

なんにせよ、
サイコ・セラピストとして
推奨するのは、
こんな時こそ
「自然に帰れ」
と声を大にして
言いたいものである。

ルソーの箴言に
【自然から遠ざかると病が近づいてくる】
というのがある。

至言名言である。

室内に引き籠ってばかりいて
陽光を浴びず、
緑を目にせず、
風に吹かれずいると、
精神の停留・腐敗に
つながりかねない。

ゲーム頼り、
SNS頼りでは、
脳も心身も活性化されない。

「うつ病」持ちで
ペシミスト(悲観主義者)の
自分に対しても、
「山の緑を見よ。
　海の青を見よ。
　雲の白を見よ。
　野の黄を見よ」
と自然に触れさせるべく
セルフ・オーダーしている。








オフ日の昨日。

ドライヴがてら、
ついでに古物店にも寄り、
新しいテーブルウェアを
2点350円で購入してきた。

純白で縁に彫りの入った
メインプレートには
ビレロイ・ボッホの
深皿を合わせて
コンソメスープを注いでみた。

なかなか
シンプルにして
エレガントに見えた。











ターコイスのメインプレートには
同系色の小皿を合わせ、
『プティ・ロティ・プーレ』
をドレッセしてみた。








大玉村の大型スーパー
「PLANT 5」まで、
レモンオリーヴ油を
買いに出たついでに、
近所の直売場周辺にあった
『たまちゃん』という食事処で
またまたカツ丼をやってきた（笑）。

先月からの
マイブームで
9丼目である（笑）。

ʅ（-"-;）ʃ　ｱｰｱ

ドライヴインっぽい店で
厨房内は全員が前掛け姿の
おばちゃんだったので、
味は期待できなかったが、
やっぱし、ガツンがない
「そこはかとなし系」だった（笑）。

でも、
デザートの
「あずきソフト」は
なめらかで秀逸だった。







フミの奥さんであり、
リク坊のお母さんであり、
義娘でもある
ミカちゃんから、
カミさんへの誕プレが届いた。

開けてみたら、
なんと貴腐ワイン・セットで、
ワイン愛好家のとーちゃんが
いちばん喜んだ（笑）。

ドイッチャー・ヴァインの
最高級である
「トロッケン･べーレン･アウスレーゼ」は
京都時代に一度しか
飲んだことがない。

貴腐ブドウから
作られるレアもので
高価である。

カビ付けによって
限界まで水分を抜いて
糖度を高めた干しブドウから
滴(しずく)を絞り出すので、
畑によっては、
ひと瓶の貴腐ワインは
50本近いブドウの樹から
摘まれた果実が必要になる。

その手間も
ハンパなくかかるので、
それゆえの希少価値がある。

卑近な喩えで言えば、
「呑むダイヤモンド」
なのである。

そして、
「貴腐ワイン」の
代名詞ともされるのが、
フランスのソーテルヌ産の
ものである。

『シャトー・ギロー』は
かつてやったことがあるが、
そのセカンドの
『プティ・ギロー』は
初めてである。

ソーテルヌの最高峰は
「シャトー・ディケム」だが、
王室晩餐会やサミット級会合で
振る舞われるという
ステータスである。

それも、
一度だけ京都で
飲んだことがある。

酒屋の若旦那ショーちゃんと
仲良しになり、
ふたりで毎日のように
ワイン談義をしていた
30年前だったが、
その頃で並ヴァンタージュで
3.6万くらいだった。

今なら、
10万近いだろう。

「世界三大貴腐」の
もう一つは、
ハンガリーの
『トーカイ・エッセンシア』で、
これも京都時代に
飲んでみた。

これも、やっぱり、
「呑むダイヤモンド」だった。






自分の
カミさんへの
誕プレはケーキと
手作りオードブルだった。

モッツアレラに
それを溶かして
焼き固めたチュイル(せんべ)が
よく合っていた。

ソースには
ぺルノーにオレンジを加えて、
フュメ･ド･ポワソン(魚出汁)、
ブール(バター)で仕上げた。

カミさんが
「ソースが
美味しいねぇ･･･」
と感心していた（笑）。







三ノ蔵高原で撮った
カミさんの一枚が、
なんだか『ナウシカ』の
名シーンを彷彿させた（笑）。

盲目の大ババさまが
子どもたちに
言って聞かせる場面である。

おおっ･･･!!

その者
青き衣をまといて
金色(こんじき)の野に
降り立つべし

失われし
大地との絆を結び
ついに人々を
青き清浄の地へと
　　　導かん

なんだか、
30年も前の
『ナウシカ』の世界観が、
「腐海」やら「瘴気」やら
「防毒マスク」やら…
コロナ禍の今と
何処かシンクロしているような
気がしないでもない。

あそこでも、
大国の武力でもって
他国や自然を支配しようとした
クシャナは、自然に破れ、
小国の貴女ナウシカに救われる。

クシャナの姿は、
心的劣等機能である
「粗野な男性性」に導かれたが、
ナウシカは
老賢者(ユパ)の知恵と
自然(虫／テト)との絆を得て、
「英雄的な男性性」を発揮し、
自国や生き物(オウム)たちを救う。

産業革命に始まった
男性社会の「いけいけドンドン」の
右肩上がり社会、
物質主義、経済至上主義、
IT社会なぞを
推し進めてきた結果の
コロナ禍･･･
と考えてみると、
これを救うのは
『ナウシカ』に倣えば
「英雄的な男性性」を
兼ね備えた高貴な女性、
ということになる。

世界に
いるかなぁ･･･
そんな少女っぽい
美女が･･･。

グレタちゃん?（16）
マララちゃん?（24)

コイケのユリコちゃん?(68）

(хдх;) 　

きのうは
一年半ぶりくらいに
ホームの老母と玄関の
透明フィルター超しに
面会してきた。

車椅子で
2階からエレベーターで
降ろされてきたが、
思ったよりも元気で
認知症が進んだような
気配もなく応答もよかった。

カミさんが
曾孫のリク坊ちゃんの
動画や画像をスマホで見せると
「かわいい!!」
を連発してたので、
孫のフミの子とは
認識できていなくとも
曾祖母らしい情は保たれていて
安心した。

昭和7年生まれなので
今年で89歳になる。

脳溢血を二度、
脳梗塞を二度しながらも、
後遺症もなく、
平均寿命の86歳を超えたので
自分の祖母が98歳まで生きた
長寿系の遺伝子が
あるのかもしれない。

年相応に老衰化はしてきたが、
毎年、送られてくる
定期健診の数値は
自分のものよりも
遥かに正常値で「健康」である（笑）。




コロナ禍の連休なので、
昭和のレジャー用語だった
「安近短」
（安く近く短く）
で過ごそうと、
プチお出かけ程度で
済ませている。

それでも、市内では、
変異株による感染が
二桁になっているので、
半年通っていた鍼治療も
今一つ特効的改善を見ないので
「三密」を忌避して中断した。

いつものご近所散歩も
ツタヤ･ブラウジン･コースでは
マスクを二重にした。

一枚だと80%
二枚だと90%の
飛沫感染の予防効果が
あるという。

第一回目の
全国非常事態宣言では、
閑散としていた駐車場も、
今回は4都市限定なので、
満車状態で店内も
「密集化」していた。

この油断が、
徐々に感染者数の増加に
つながっている様にも
感じられた。

斯く言う自分も
ノコノコ出かけてはいるが…（笑）。

きのうまで
中古本とCDが
2割引きセールだったので、
マンガを一冊買ってきた。

いつも通る空地の
アスパラのクラスター地に
目をやったら、
数日前に採集した処に
また新たに2本生えていた。

スギナの密集する中にあるので、
【葉っぱは森に隠せ】
じゃないが、これを見出すのは
なかなか容易じゃないだろう。

やっぱり、
生物学科時代に
生態学実習での
方形枠観察の訓練をやったのが、
今に生きているのかもしれない（笑）。





切り口から
水を滴らせたまんま
一分ほどで家に着き、
すぐさま台所で
ベーコンと一緒に
グリヤードした。

カミさんも
「可愛いね」
と感心してたので、
一本わけてやったら、
「味が濃いーっ!」
と感激していた。

それが
雑草の間で育つ
アスペルジュ･ソバージュ
(野生アスパラ)
の持ち味なのである。

スギナとの「種間競争」で
根茎の二ッチを争っているので、
同じ路地物の畑物よりも、
生存競争が厳しい分、
成分の凝縮度が高いのである。

こういうのを
一口なりとも食してみると
その「生命感」の強さに驚く。

こういうのを
強い野菜、いい素材、
と言うのだろう。






散歩の途中で
少し違和感があったが、
家に戻ったらすぐにカミさんと
新しく開通した「中央道」の
無料区間を乗りに行く予定だった。

でも、アスパラを食べてから
ちょっと具合がわるくなり、
しばし横になってたら
そのまんま2時間も
寝込んでしまった（笑）。

その間、
オナカがずっと
ゴロゴロいいっぱなしだったので、
どうも軽い胃腸炎を
発症したようだった。

アスパラを食べる前から、
軽いムカツキがあった処に、
精の強い「野生種」を
たった一本やっただけだが、
その生命力に
やられたのかなぁ･･･とも
思ってしまった（笑）。

思わぬ午睡から醒めたら、
体調が回復したので、
老人ホーム経由で
高速の「初乗り」に向かった。





12時頃に
急に寝込んだため、
カミさんも出はぐって、
ふたりとも外食予定の
昼飯を喰いはぐってしまった。

ホームを巡って
高速を降りて
市内に戻ったのが
4時過ぎだった。

昼抜きだったカミさんは
運転しながら
ずっと
「おなかすいたー。
オナカ空いたー」
の連発だった（笑）。

なので、
早めの夕食として
近所の「魚べい」に
赴いた。

中途半端な時間帯だったので、
かえって空いててよかった（笑）。

普段は小食のカミさんも
珍しく6皿（12貫）も
お寿司を平らげていた。

自分は、
6皿＋「〆の半ラーメン」
だった。

けっこう腰がしっかりした麺で
三口くらいで
ちょうどいい按排だった。

タッチパネルを見たら、
「元気寿司カンパニー」とあって、
なーんだ･･･
そーだったのかー･･･
と、初めて気が付いた。

長らく、近所にあって
よく通っていた元気寿司が
カッパ寿司が出来た途端に
撤退してしまい
残念に思っていたが、
こうして進化して
再登場してくれたことが
なんだかちょっと嬉しかった。

元気の特徴は、
おひつ型の鮨ロボットで
人肌の温もりがあって
幾分空気を含んだ酢飯なので
カッパの冷たく硬いのより
その分美味しいのである。

ただ、
真っ当な鮨屋のように
熟練職人の手による
「握り」という
大事な工程を経ず
ネタをただ乗せただけの
カナッペ状態なのである。

これでは、
ネタとシャリの一体感はなく、
「握り」の一貫とは
言い難いのである。

それはちょうど、
コンビニ物のように、
型にご飯をつめて
パカリと出して成型したのが、
どこか味気なくって、
人の手によって「握られた」
「おにぎり」には及ばず、
「米粒を結ばれた」
「おむすび」にもなり得てないのと
同じことなのである。

高原の僻地にあるY中が
今年から勤務時間が
半分に減らされたので
月一くらいになり、
毎週金曜も完オフ日になった。

そしたら、
きのうは早朝にブログを書いて
寝室にもどって
マンガを読んでたら
二度寝してしまい
11時くらいに目が覚めた（笑）。

朝っぱらから
こんなに眠れるのは
体調がいまひとつなのか、
「春眠」なのか･･･。

たしかに、ここ数日、
風邪っぽさを感じながら
勤務してたので、
休みともなると
気が緩んで眠れたのだろう。




42の厄年に
うつ病を発症して来、
家元に書いてもらった
【暇が出来たら寝てること】
という箴言を
養生訓として
寝室にかけてある。

主治医からは
【明日できることを今日するな】
と戒められた。

元来、
A型性格(アグレッシヴ･タイプ)なので、
若い頃から
「生き急ぎ」の傾向があった。

ミッドエイジ･クライシスとして
うつ病になったことで、
その生き方を
否が応でも改変させられた。

そして、
3.11とコロナ体験で、
ますます、
【人生ぼちぼち参ろうか】
と、おじゃる丸みたいな
メンタリティーになってきた。




眠気が覚めないので、
いくらでも
寝ていられそうだったが、
丸一日寝そうな気がしたので、
なかば無理くり起きて着替えた。

そんでも、
これから、いったいどーすべぇ･･･
と思案にくれた（笑）。

ちょうど、
昼時分だったので、
こーいう時は
「飯っ喰い」に限る。

糖質制限食餌療法も
近頃、とんと、
グダクダになってきた（笑）。

どーいうわけか、
今月は「カツ丼」マンスのようで、
「あらい食堂」に始まり、
「みなふく食堂」「玉井食堂」
「吉倉食堂」･･･と、
カツ丼行脚している（笑）。

なので、
そのテーマに沿って、
ターゲットを絞ってみたら、
「もりなが食堂」に
白羽の矢が立った。

オフィス街にあるので、
正午にでもなったら、
満員札止めになってしまうので、
あわてて家を出た。

11時開店なので、
もうすでに開いてるはずだった。

すっ飛ばして行くと
11時半頃に到着した。

有料駐車場の隣が
お店なので
歩いて10秒もかからない。

狭い5席のカウンターには
すでに一席ずつ空けて
3人が陣取っていたが、
二人掛けテーブルは
幸い空いていた。

『食べログ』で
前もってリサーチしたら、
ここのは
ソース味を玉子で閉じて
キャベツの上にのっけるという
"ハイブリット"（笑）なので、
女将さんに
「ソースとキャベツなしで、
ふつうのカツ丼にできますか?
親子丼と同じ味の･･･」
とリクエストしてみた。

そしたら、
狭い厨房で
それを聞いていた
老齢の親父さんが
「玉葱でやるから出来るよ･･･」
と快諾してくれた。

カウンターのおっさんが
この店のスペシャリティでもある
海老天を別皿でやってたのを
盗み見て、『孤独のグルメ』の
五郎さんよろしく
「えび天一本も
お願いします･･･」
と追加注文した。

それから、
おもむろにスマホでも
見てみっか･･･と、
数分も眺めたら
すぐに出来てきて驚いた。

この店は、
昔っから常時、
出前もやってるので、
とにかく仕事が迅速なのである。

まずは、
揚げたてで
濃いめのタレにくぐらせた
大きい海老天に
ガブリとかぶりつく。

もう、
55年近く
これを名物としてるだけあって、
さすがに美味しい。

まだサクリという
歯応えがあり、
タレの甘辛加減が
絶妙なのである。

おそらくは、
老舗うなぎ屋と同じく、
何十年物かで、熟成して
「まろみ」があるのだろう。

せっかくなので、
カツを二枚ほどのけて、
海老天のタレを白飯にもかけ
天丼としても楽しんでみた。

これは、
贅沢である。

カツ丼・天丼の
ハイブリット丼である（笑）。

カツ丼の味も
さすがにタレの甘辛加減が
決まっていて、
ご飯もほどよく
合格点のものだった。

追加した海老天は
値段が分からなかったので、
お会計では
いくらになるのか
興味があったが、
女将さんが970円というので、
カツ丼は700円だから
270円であった。

以前は、
20�p以上ある
『ジャンボ海老天丼』
というのをやってみたが、
これは1000円だったので、
ハイブリット丼は
それよりか30円格安だった（笑）。

隣の駐車場料金が
100円かかったが、
有料を払ってまで
食べる価値のある店である。

ここも、
子どもの頃から在る
数少なくなった
昭和の優良店なので、
老主人、老女将の
名コンビで
あと何年続くかわからないから
行ける時に、ちょくちょく
行っとこと思っている。








帰り道には、
いつも隈畔(わいはん)を
通って、弁天山と
阿武隈川の河原の風景を
愛でている。

山の早緑に
涼し気な水面(みなも)。

菜の花の群生が
目に優しく、
このポイントは
「私的フクシマ八景」
の一つとしている。






庭のサクランボが
なり始めたので、
今日あたり
そろそろ袋掛けをしないと
赤くなる前に
鳥たちについばまれてしまう。

木の上までは
脚立を登らないとできないが、
去年、裏庭のザクロ採りで
脚立の頂上から転落して
ケガしたので、
もう足腰の弱ってる爺様には
危なかしくって出来やしない。

立って手の届く範囲で
留めておこうと思っている。





カミさんが、
駅のショッピングモール
S-PALの『ジュピター』で、
いつもコーヒー豆を
買っているので、
ついでに「駅ピアノ」を
撮って来てくれた。

最近、世界中で
流行りのようである。

何かの用があれば、
ついでに弾いてもみたいが、
公衆の面前で弾くには、
やっぱり度胸と腕が要る。

ちっちゃな子どもが
『ネコふんじゃった』を
弾くなら可愛いが、
いい歳したオッサンだったら
馬鹿丸出しである（笑）。

ｷﾞｬﾊﾊ ＿（＿ ＿）ノ彡☆ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ!







かつて
10年勤務したK高では、
この時季になると、
新入生のための
「カウンセリング・ガイダンス」を
毎年やっていた。

元・教員でもあるので、
教壇で生徒たちを前に
しゃべるのは何でもないが、
緊張した面持ちの
子どもたちを前にすると
こっちにもそれが伝わって
背筋がピンとした覚えがある。

これに似た記憶は、
金光第一高で11年間、
担任をやった時かもしれない。

4回も一年生を受け持ったが、
彼らとの
ファースト･コンタクトの時には、
生物室から教室に向かう廊下で、
教室前の扉で、
ちょっとだけ不安と期待が
交錯して緊張したような気がする。

あのドキドキ感は、
大ホールでのサリイタルで、
開演時に
ステージ中央の椅子に向かって
歩いて行く時の気分にも
似ている。

あれは、
心地よい緊張感なのかもしれない。

『美の壺』でも
テーマに取り上げられるほど
「鮨」には美がある。

久しぶりに
行き付けの『亀寿司』に
ぶらりと行ってきた。

コロナ禍以前は、
月に一、二度は行ってたが、
予約制になってからは
電話するのが億劫で、
ついつい足が遠のき気味だった。

でも、この時季になると、
過去6年間の
『復興支援リサイタル』の
シーズンには、
毎回、楽屋に花籠と折詰を
届けてくだすっていたので、
その御恩は忘れようがない。

毎回の打ち上げにも
使わせて頂いていた。

家族経営なので
アットホームで
ハートウォーミングなのは
カウンセラーの癒しとなっている。

*

土曜のきのう、
珍しくカウンターは
一人きりで、
いつものように
若旦那の正面で
あれやこれやと
"おこのみ"で
握って頂いた。

子どもの頃、
母親が経理を担当し、
父親が常連だった
名店「達磨寿し」に
よく連れられて
親方のフーさんにも
可愛がられていたので、
鮨に偏愛のある少年だった。

大人になったら、
必ずや父親みたいに
カウンターで
あれやこれやと
好きなように鮨が食べれる
カッコイイ男になりたい、
と夢見ていた（笑）。

なので、
社会人になるや、
毎月、給料袋を内ポッケに入れて
いろんな鮨屋の暖簾をくぐった。　

最初こそ、緊張して
そわそわして落ち着かなかったが、
鮨についての本も
子どもの頃から沢山読んでたので、
職人さんにあれこれ
魚やネタについて尋ねると
たいがいは親切に教えて下さった。

自分でも
真似事で握りを
練習したこともある（笑）。





小鰭(こはだ)は
鮨の代名詞のようなものであり、
このネタには職人の
仕事の腕が現れる。

誰やらの名言に、
「一貫だけなら小鰭。
　二貫なら穴子」
というのを読んで、
さもありなん、
と同感したことがある。

なので、
小鰭が食べれない、
という人とは
共に鮨を食するに値しない、
と不遜ながら思っている。

鹿の子に
飾り包丁が入れられ、
銀屏風のような皮目から
薄桃色の身がのぞく。

これを
親指と中指の二本で
ひょいと摘み
下地をちょいとつけて
ぽいと口中に放りこむ。

脳内で
見た事もない
むかしの江戸前の海が
パーッと広がるかのような
粋な味に陶然とする。

"鯔背（いなせ）"
という江戸言葉も
彷彿させられる。

江戸落語が
何よりも好きなので、
"粋がる"なぞという
江戸っ子の美意識や美学も
一貫の小鰭を頬張る事で
よっくと髄から解る気がする。

そして、
名人・三木助の
『芝浜』の熊五郎の
威勢のよい啖呵が
耳に聞こえるようである。

小鰭一貫で
これほどに楽しめたら、
後は何もいらない、
というのも首肯できる。

さすがに、
鮨屋でそうもいかないが…（笑）。

続いて
好物の平目の縁側を･･･。

白身で唯一
脂がのった部位で、
下地につけると
パーッとそれが拡がる。

コリコリとした
歯応えも身上である。

〆鯖は
さっぱりした
潔い小鰭にはない
ねっとりした
艶冶な旨味がある。

おまけに
光物の青魚には
DHA（ドコサヘキサエン酸）
EPA（エイコサペンタエン酸）
が含まれており、
飛蚊症と光視症の
網膜の養生には
合いクスリでもある（笑）。





北海道の牡丹海老は
大振りながら、
甘海老に負けないほどの
甘みと旨味があった。





この店のスペシャリティでもあり、
毎朝、宮城から直送されるという
穴子は柔らかく
旨味も濃く、
炙って焦げた仄かな苦みも
加味されて独特の美味である。

鮍(カワハギ)は
肝をのせて供された。

さっぱりした白身と
こってりした肝とが
相まって、一貫で
複雑妙味を楽しめた。

〆は
サビ入り海苔巻きと
ギョク(玉子焼き)。

ほんのりした甘味は、
さながら
鮨屋のデザートでもある。

親方、女将とも
存分に談笑しながら、
気分よく小一時間を
過ごさせて頂き、
午後からの自宅カウンセリングの
準備も万端となった。

帰りの車中で、
(あ、そーいや、
鮪をやってなかったなぁ･･･)
と、いつもなら、
赤身か中トロを挟むのだが、
すっかりそれを
失念していた。

ま、それでも、
満腹、満足、したので、
ま、いっか･･･と、
得心した。





久しぶりに
野田のオーディンに寄ったら、
折よく、「2割引き」セールの
貼り紙があって、
何か掘り出し物はないか
物色してみた。

そしたら、
手持ちのゴールドと
対をなす「ノリタケ」の
シルバー中皿があったので、
2枚組の値段も手ごろで
迷わずレジに持ち込んだ。

かねてより、
欲しいなぁ･･･と、
漠然と思ってたのが
2割引きセール日に
偶然手に入ったので、
これはラッキーで嬉しかった。




さっそく、
合いそうな
メインプレートと
組み合わせてみたら、
ノーブル感が演出されて
満足した。

これなら、
どんなフレンチだって
引き立てるフレームに
なってくれそうである。

テーブルウェアの銘品が
また調理欲求を
湧きたたせてくれ、
マンネズムに堕するのを
救ってくれるものである。







ついでに、
110円で見つけた
国産「ランセル」の
エメラルドグリーンの小皿が
「マキシムドパリ」の
メインプレートによく合い、
これにも、何かしら
ドレッセしてみたい、
という意欲を引き出された。





土日朝のマドンナ
亜紗ちゃんが、
大阪転勤になり
毎週のお楽しみが
ひとつなくなって
ガッカリしている。

😞

次、いつ
東京に戻って来て、
そのご尊顔を拝することが
出来るのかしらん･･･。

それまで、
生きてられるかしらん･･･（笑）。

春分の日に
珍しくカミさんから
墓参りに誘われなかったので、
今年は忘れてんのかな…と、
ほっといたら、
きのう思い出したようで（笑）、
突然、行くというので
付き合った（笑）。

自分は、毎日、
朝晩、神前・霊前に
ご祈念をしているので、
ご先祖様との御霊様とも
会話してるようなものなので、
特段に、彼岸に墓参りを
しようという気が起こらない。

なので、
いつもカミさんの行事に
くっ付いていってる
心境ではある（笑）。

朝一の鍼治療に
一緒に出掛け、
自分が施術中には
カミさんは車で
読書していた。

墓所のある信夫山に赴いたら、
早々と「さくら祭り」の警備員が
通行止めをしていて、
「お墓参り」を告げたら
ブルー「許可書」を渡してくれて
通してくれた。

登坂しながら
まだ三分咲きの花を
愛でながら、
これから開けようかという
露店のカラフルなテントにも
目が惹かれた。





帰りにスーパーに寄って、
"おうちフレンチ"の材料を
二人分買って帰宅した。

学休期間中は
ほぼ毎日のように
"ぼっちランチ"してるので、
一人分つくるのも
二人分つくるのも、
手間はたいして違いない。

『グリル･ダニョー･オー･ソース･プノー』
(仔羊のグリル　プラムソース)と
『ロティ･ド･ポール』
(豚のロースト)の二品を拵えた。

二人分で
ちょうど千円くらいだったので、
この四皿をフレンチ・レストランの
アラカルトでやったら
「諭吉さん」になってしまう（笑）。

なので、
"おうちフレンチ"は
如何にお得か…（笑）。

口にするなり
「美味しいーッ!!」
と言うので、
内心、
(…ったりめぇだ、っつうの)
と思った（笑）。

そりゃ、馬鹿みたいに
毎日つくってりゃ、
火加減、塩胡椒かげんも
ピタリと決まるわなぁ…。

もう完全に体得した
トーチャンの
得意技である（笑）。

なればこそ、
初対面のリク坊ちゃんに
自信をもって離乳食も
供してあげれる
っていうものである。

┌(￣＾￣)┐ｴﾍﾝ!　

　　　↑
ジマン・ジコマン・ジジイ




ワインセラーから
『サンライズ』という
ベタなネーミングの
チリのシャルドネを
合わせてみたが、
安もんのわりには
まずまず佳かった。







肉よりは魚を好む
カミさんは、
昭和の人だから
「豚肉」を
ヴィアン･ロゼの薔薇色に
仕上げると気持ちわるがるので（笑）
火が入り過ぎの
ヴィアン・キュイ(ウェルダン)にした。





オーヴンから出して
数分間ルポゼ(休やませ)してから
二等分したので、
ジュ(肉汁)は全く垂れず
内部に留まってくれた。

これをその状態で食すには
ナイフを滑らすように
スパリとカットしないとならないが、
肉の喰い方に馴染みのないカミさんは、
力任せにナイフを圧しながら
ギコギコやるもんだから
ジュクジュクと肉汁が湧きだして
スープ皿に溜まってしまった（笑）。

作り手としては…

ʅ（-"-;）ʃ　ｱｰｱ…　

…ってな
感じだった（笑）。

でも、
あえて文句も言わず、
もう、好きなように
喰えやいッ!!
と、黙ってた（笑）。

自分のプレートには
一滴もジュを流さなかった。

(=｀(∞)´=)　ﾄﾞｰﾀﾞ､ｵﾗ！

　　　↑　ﾄﾞﾔ顔（笑）

『美味しんぼ』の
海原 雄山なら
「貴方は、
共に食事をするに値しない!」
と一刀両断に
されんだろう（笑）。

上から目線で
食通ぶって
嫌味ったらしくも
感じられるかもしれないが、
茶聖・利休の逸話にも
似たようなのがある。

ある日、
茶事に招かれた利休が、
茶菓として出された
摘みたての苺に
たっぷりと砂糖が
かけられていたのを見て、
すっくと立ちあがり、
「貴方は、
共に茶をする価値がない…」
と辞去したという。

戦国時代当時の
白砂糖であるから、
それこそ、庶民では
手に届かぬ高級品だったろうが、
それをこれ見よがしに
旬の摘みたて苺にかけられたのが、
利休としては
我慢ならなかったのだろう。

これは、
通ぶったスノビズムとは
一線を画すものであり、
「ものの本質を解してるかどうか」
という茶聖の命懸けの
生き様なのである。

であればこそ、
時の天下人
「大公秀吉」を相手に
縁起が悪いと嫌っていた
黒楽茶碗をわざと用いたり、
貧乏臭いとなじられた
竹花入を用いたり、
噂を聞き楽しみに観に来た
利休の庭の満開の朝顔を
全部手折って
床の間に一輪のみ
活けて見せたのである。

田舎の百姓の出自である秀吉は
終生そのコンプレックスを
感じていたきらいがあり、
堺の商人の出ではあるが
洗練された都市文化の中で
生まれ育った利休の
「美意識」には
敵わなかったのである。

秀吉は、
利休の茶に赴くたびに、
躙口(にじりぐち)で
刀を外に置かされ、
毎回、頭を垂れさせられた事も
腹に据えかねていた。

「茶室」の中は、
「胎内」でもあるので、
何人(なんぴと)たりとも
エライもヘッタクレもなく
万人が「無身分」なのである。

文化人類学者のターナーは、
このような状況を
「コミュニタス」と命名し、
通過儀礼の過渡期に見られる
身分から解放された
独立個人どうしの
全人的で対等な人間関係
と定義している。

そのような物事の本質を
秀吉は最後まで理解できず、
それを悟らせようとした
己れがメンター(導師)を
自刃させたのである。

死ぬまで「美」を解せなかった
天下人は、歴史が示すように、
まさしく一代天下として
潰えたのである。

己が信念と
「茶の湯」と
「美」の為に殉じた
利休の後には
今日まで400年にわたり
連綿とそのミーム
（文化的遺伝子）が
継承されている。

これもまた、
「真善美聖」の
普遍性を示す好例と
考えている。








ミカちゃんが
送ってくれた
『リク坊ちゃんドライバーになる』
は、父子が微笑ましく
写っていた。

こないだの来福時も、
フミが仰向けに寝っ転がり
我が子を抱いて
そのオナカのあたりを
「ガブガブガブーッ!!」
とやると、
キャハハと喜ぶので
何度もやってたのを
そばで見てて微笑ましく思った。

(親子だなぁ…)
(やっぱ、子煩悩だなぁ…)
とも感じた。

フミがミカちゃんに
「カウンセリング室、
見たことないでしょ…」
と言って、
リク坊と三人で見に来たので、
親子三人をクライエント側の
ソファに座らせて、
ジジがカウンセリングの
真似事をしてみせた。

リク坊に向き合って
「ふーん…
そうなの?
トーチャン毎晩おそいの…。
そりゃ、ワリーとーちゃんだねぇ…」
と一人語りしてみせたら、
両親とも苦笑いしていた。

ついでに、
ギターを取って
リク坊の真ん前で
その目を見ながら
即興でフラメンコ曲を
ジャンジャラ、ジャンジャラ
弾いて見せたら、
キョトンとしながらも
喰い入るように見聴きしていた（笑）。

ジジ馬鹿で
（こりゃ、才能あるわい!）
と、その熱心な聴きぶりに
嬉しくもなった（笑）。

(o^-^o)ヾ(^^ ) ﾖｼﾖｼ　ｴﾗｲｿﾞ





先日観た
『コロンボ』の落ちが、
壁に埋め込まれた
殺された遺体に電話し、
そのブレスレットの
ポケベルが応答し、
犯人の目の前で
コロンボが送った
「gotcha　つかまえた!」
というメッセージが現れる。

これは、
"I got you"のスラングで、
「ガッチャ」と発音されるが、
「わかった」という意味もある。

それから、
何かを達成したときに
「やった！」という意味もある。

しょっちゅう、
やった、やった、言ってる奴は
「ガッチャ・マン」という（笑）。





こないだの
震度６の大余震で
ぐちゃぐちゃ、
ガチャガチャになった
古楽器工房を
まだ片付けられないでいる。

片付始めて
"疲れを起こす"と、
いま、薬物療法と静養で
良くなりかけている
喘息性気管支炎が
悪化するからである。

なので、
気がかりでいながら、
廃屋の廃品置き場みたいな
工房内は足の踏み場もない。

震災だから、
すっかたなかんべぇー…
と、思うようにしている（笑）。

⁂

自分がかつて
一心不乱に創り上げた
ルネッサンス･ギターで
デモ演奏をして
YouTubeに
アップして下さってる方が
おられる。

自分が死して後も、
製作した二十あまりの
楽器たちは
この世に残り、
愛好家に弾かれ
時に動画にもなるんだ、
と想像すると
なんだか、ちょっと
嬉しいような気もする。

20…と言えば、
JCに、
「二十人いないのに、
なんで二十って言うの?」
と愚問を発し
「せんせい。
あれ、NiziUってんだよ」
と笑われた（笑）。

(／^_^)/ ﾁｭﾄﾞ〜ﾝ!　

久方ぶりに
棚倉の三ツ星鮨店
『小判寿司』を
美女ふたり連れで訪れた。

おふた方とは、
Y中で一年間、
担任、養護として
ケース・カンファレンスで
関ってきて、
それぞれの立場で
生徒たちにセラピュウティックな
コミットをしてきたので、
心通い合う「治療・支援チーム」
と思っている。

そのうちのおひとりが、
今年度で離任されるので、
その「解散式食事会」をも兼ねた
棚倉グルメ旅行でもあった。




昨年、近所の近津幼稚園で
講演に招聘された折、
講演料で懐を膨らませて（笑）
『小判』に寄ったのだが、
あいにくの臨時休業で
落胆した帰った。

なので、
あの時の心残りを
今こそ解消しようとばかり、
事前に予約して
意気揚々と訪問した。

親方、女将さん、ヨシ君とも
みなお変わりなく、
"いつもの"小判の雰囲気が
嬉しかった。





今回は、
いつものような
"お好み"ではなく、
"おまかせ"であった。

連れのお二方とも、
この日を楽しみにしておられたが、
カウンター正面に座るなり
銀座のジュエリーショップの
ショーウインドーのような
ネタケースの美しさに
心奪われていた。

R先生は、
親方の魚を下ろし
握る姿にじっと見入っていて、
「お仕事姿が綺麗ですね…」
と感心しておられた。

⁂

まずは、
春日子(かすご)から。

鯛の幼魚を酢〆したもので
鮨では"光もの"と言われるが、
この時季、
まさに文字通りに
その桜色は「春の日」を
彷彿させる淡い味である。

芝海老を炒って造った
"おぼろ"が
鋳込んである。

鹿の子目の飾り包丁に
煮切りが滲みて、
皮ぎしのグラデーションを
美しく見せていた。



続いては、
淡いオレンジ色の
閖上(ゆりあげ)の赤貝。

3.11以降は
海底が荒れて、
何年も水揚げがなかったが、
ようやく食せるようになり
"復興の証し"のような
銘品である。

親方が俎板に叩きつけると
身がキュンと縮み、
活物ならではなの
豊かな香りに
シャクリとした食感、
清涼感のある澄んだ味だった。

ルビーやガーネットを思わす
鮮紅色の"漬け"(鮪)は、
赤身の爽やかさと
深みを兼ね備えた
逸品だった。

「魚偏」に「春」と書くと
「鰆(さわら)」となる。

藁火で皮目を燻され部分が
フッと鼻腔を抜けると
得も言われぬ高貴さが
醸し出され、さながら、
極上フレンチの
『フュメ』(スモーク料理)に
匹敵するものだった。

鮨の代名詞、
「ザ・スシ」でもある
小鰭(こはだ)は
四日も熟成されたもので、
二枚付けで供された。

その光る黒点の皮目に
サッと引かれた煮切りにより、
さながら一服の銀屏風を
愛でるかの如き
雅びな気分が感じられた。

金目鯛も
軽く〆られ、
皮目をほんのり炙られていた。

極上の味もさることながら、
その江戸前仕事には
目を見張る。

即ち、
「姿・香り・味」と
視覚・嗅覚・味覚が
「美しく、芳しく、旨く」
三拍子が揃い踏みなのである。

加えて、親方の握りは、
酢飯の間に空気を存分に含み、
漬け台に置かれた瞬間に
スッと沈み込む。

表現は甚だ宜しくないが
"エアー握り"（笑）
なのである。

したがって、
その手取りは軽く
口中でハラリとほどける。

これもまた
江戸前仕事を極めた
至高の職人技巧なのである。

なので、
これを味わってしまうと、
カッチリ握り〆た
よその店のスシは、
江戸前の「握り」ではなく
"おにぎり"なのである（笑）。




本鮪の
"すなずり"と言われる
腹身の大トロは、
見るからに
脂がのった"ジャバラ"で、
食べる前から
「激ウマッ!!」もの
であった（笑）。

もう、
美女おふたかたも
陶然として
眼がトロンと潤んでいた。

まさに、
「おｨひｨ〜 ･･･」
「もぅ、らめぇ〜　･･･」
ってな
感じである（笑）。








そして、
ミョウバンに晒されていない
無添加のバフンウニは、
クリーミーで
トロントロン･･･。

後から、
フンワリと風味が
鼻から抜ける。

ﾓｩ…ヾ(_ _。) ﾉ ㇻﾒ〜♡ ｶﾞｸｯ



それから、
"釣り鯵"を
満喫する。

"網獲り鯵"は
身が潰れたりして
どうしても味が
落ちるのである。

昔の人は、
【味がいいのでアジ】
と付けたという。

活けの才巻海老は、
半生のティエド(ほのかな温み)で。

頭のミソが
鋳込んであり
海老の甘みと旨みが
一身に詰まっている。





請戸の白魚には
黄身醤油がかけられ、
群青の小皿に映える
目にも艶冶な逸品である。

仄かな苦みが
和食に於いて
【春は苦みを盛れ】
という料理訓を
彷彿した。

･･･フィナーレも近づき、
親方から
中落ちの手巻きを
手渡される。

"手渡し"は、
近年、都会でも
カウンター席で
よくあるスタイルである。





甘めに炊かれた干瓢の
サビ入り海苔巻きを頬張り、
女将さんのこしらえた
逸品のギョク(玉子焼)で
フルコースの仕舞いとなった。


♪ (´¬｀) = 3　ﾌｨ〜

あぁ、存分に
極上の江戸前鮨を
堪能させて頂きやした。

（人'∀'*）☆*:.。　







ヨシ君が創られた
見事なガラス工芸品をも
見せて頂き、
その美しさにも
魅せられました。

【栴檀は双葉より芳し】で、
幼児の頃、
包丁で野菜を切りたがり、
白菜を笊いっぱい分切って
喜んでいた…と、
祖父母から聞かさせたことがある（笑）。

小学時代は、
よく即席ラーメンを
台所で拵えていた。

時には、
横着な兄の分まで
作らされたこともある（笑）。

それと、
出前のラーメンを食べるのに
異常に喜んだ記憶もある。

高じて、
二十代から
フレンチ創りを始め、
教員時代には、
ずいぶんといろんな人に
フルコースを振舞った。

大阪と京都に住んでたので、
京阪神「三都」の
フレンチ･レストランを
ガイドブック片手に
10年かけて100店以上
ほぼすべて食べて廻った。

そうして、
二十代、三十代と
舌を鍛えたのが、
いい財産になっている。





冷凍のパイシートを
室温で戻してから、
小麦粉を振って
倍の大きさに麺棒でのばし
極薄の生地にした。

ラムの肩肉に
クミンシード、
コリアンダー、
タマネギなどを加え、
フードプロセッサーでミンチにし、
フィリングにした。





200℃のオーヴンで
20分ほど火入れし、
いい焼き色が付いてきたら、
取り出して半分にカットした。

ステーキなら
しばらく休ませて
肉汁を落ち着かせるが、
パイ包み焼きは
焼き立てが身上なので、
カットすると肉汁が
ダラダラと流れ落ちる。

なので、
それをソースに戻して
さらに旨味を加える。

焼き魚用の
本郷焼の裏地が
無釉で緋色がいい具合だったので
いちどそこにドレッセしてみたかった。

スパイシーなラムの
ハンバーグのようなモッチリ感に
パイ生地のパリパリした食感が
心地よく、たいへん美味であった。

ジュ･ド･ヴィアンド(肉汁)
を加えたブラウン･ソースも
一段と深みを増していた。

星付きレストランなら
『トルテ･ダニョー』
(仔羊のパイ包み焼き)
として、アラカルトで
5000円はふんだくられそうだ（笑）。

材料費よりも
手間がかかるもんねぇ…。






熱々のハーフカットを
4口ほどで速攻で片付けたので、
満腹中枢がまだ働かず、
一口分のお代わりを
小皿盛りにした。

セルフィーユのみの
簡素なドレッセは、
ビストロ風で、
これならオードヴルとして
1000円くらいだろうか（笑）。







ゆんべは
夕食後、早めに布団に入り、
YouTubeで
往年の名手・サビカスの
クラシカルなフラメンコ曲を
1時間ほど聞いただろうか…。

若き日のパコも
サビカスの謦咳に接し、
その端正な演奏を
手本にしたという。

まさに、書道でいう
「楷書」のような芸である。






新潟在住の
古楽愛好家のSさんが、
愛用して頂いている
ヴィウェラ（右）と
ルネッサンス･ギター（真ん中）を
綺麗に撮られて
アップされていたので
画像をお断りして拝借した。

自分が製作したものを
こうして客観的に眺めると、
やっぱり、古楽器って
いいなぁ…と、
しみじみと思う。

さりとて、
なかなか、また、
リューティエ（製作家）を
やろうという気が起きないから、
工房はいまも無人のまま、
表面板と裏板が
何年も寝かせたままになっている。

去年のイヴは
出来合いの
ロースト･チキンを買ったが、
今年は、フレンチの技法で
『ロティ･プーレ』を
拵えてみた。




YouTubeサイトの
『三國シェフの料理教室』を
見ていたので、
その手順でやってみた。

誰やらの
結婚式の引き出物で頂いた
シルバー・オーバルに
ドーンと盛ると
いかにもパーティー料理みたいだった。

カミさんも
「子どもたちがいたら
喜んだろうなぁ…」
と、彼らの小さい時を
連想していた様子だった。

二人で一羽分は
けっこうな量だったが、
腿・胸・手羽・ササミと
それぞれの部位を
堪能できた。

余ったガラは
スープにして
今夜のXマス･ラーメンにでも
しよかと思う（笑）。





ポワソン(魚)は、
出来合いの
『ソーモン・フュメ』
(スモーク・サーモン)にした。

ベスト･マッチする
ディルを合わせ、
レモン･オリーブオイルで
風味を際立たせてみた。

＊

もう一品は、
前日のビスクの残りに
メレンゲを加えて
『スフレ･ド･クルベット』
に焼き上げた。

【命短し恋せよ乙女】
を捩って
【命短しはよ喰えスフレ】
で、30秒内で食さないと
せっかく膨らんだ気泡が
冷えるとペシャンコになっちまう。





先日の誕生日に
好評だったので、
カミさんが
『アリュメット』の
モンブランのアントルメを
買ってきた。

ここのシェフは、
かの鎧塚パティシエの弟子だと
T中の保護者さんから聞いて
さもありなん…とも思った。

なかなかに
佳く出来たモンブランだった。

「allumette」の意味を調べたら
「マッチ」のことだった。





ツタヤの
中古外盤コーナーで
自分への【クリプレ】として
またワンコインで
イタリアの古楽CDを買ってきた。

知らない作曲家だったので、
皆川先生のテキストで調べてみたら、
それには載ってなくって、
仕方なくウィキってみた。




大型リュートの
「テオルボ」を含めての
器楽伴奏での声楽曲は
いかにもバロック期の
イタリア風であった。

今、熟読中の『アルテ』の
時代背景そのもので、
BGMとしてもピッタリだった。

漫画と音楽にも
ヴィアン・マリアージュがあることを
この歳になって
初めて気が付いた。

今日は「イヴ」だが、
朝刊のジョーク欄には
「今年は『静夜』で」とあった。




カミさんの学校も
忘年会が中止になり、
その代わりに、
昼休みにビンゴ大会があって、
「電飾雪だるま」を当ててきた（笑）。

時節柄、
玄関室礼のXマス･オナメントに
加えられて、
LEDライトでいろんな色を
輝かせていた。

来年からも、
新しい装飾アイテムに
加わりそうだ。





粗相して縁を欠いた
大樋焼の茶碗を
同系色の「新漆」で
補修した。

これならば、
傷が目立たずに
また茶事に使えそうである。





風邪っぴきで
一週間ほどご無沙汰していた
手習いのお稽古を久しぶりに
再開した。

毛筆、ペン字と
一年以上やってきたが、
執務記録の字を見ると
まだまだ与太っていて、
稽古の時とは違った
キチャナイ字になってて
ガッカリしている。




前日に飲んだ
缶の「ビスク」が
あまりにも"おそ松くん"だったので、
本物を創ってやろうと
海老を買いに出かけた。

クリスマス・シーズンなので、
6匹540円という
アルゼンチン海老があり、
大きさも手ごろだったので、
これを素材に選んだ。

背ワタを
楊枝で丁寧に処理するが、
この作業がけっこう好きで、
外骨格の節目に横っ刺しにして
ワタを引っ掛けて
引っ張り出すと切れずに
除去できる。

それから、
『分け徳山』の
野崎さんに習ったように、
一度、熱湯に潜らせ
臭みを取る。

その後は、
大鍋に移して、
ひとつかみの米と
タマネギ、長ネギ、
ニンジン、ジャガイモ、
昆布、ハーブ類、塩胡椒で
オーヴンでことこと殻ごと
出汁を取る。

最後に殻と身を分けて、
頭と殻はフードプロセッサーで
ブランデー、白ワインと共に
ドロドロにしてから、
アルコールを飛ばして
シノワゼ(濾す)する。



米の澱粉質が
いい塩梅に溶けて
トロミが出て、
海老の風味と
野菜の旨味がハーモナイズした
自家製ならではの
極上ビスクに仕上がった。

バターと生クリーム、
レモン・オリーブオイルで
さらにコクと風味をつけ
より濃厚な味わいとなった。






ついでに、
ビーフシチューで残った
牛スネ肉をパイに鋳込んで
『ブッフ・アンクルート』も
創ってみた。

なんだか、
クリスマスに関係なく、
毎日、こんな
創作フレンチをやってると、
改めて御馳走を造ろう
という気もしない。

今日は、
素材にあれば、
丸鶏をローストにしてみたいなぁ…
と思っている。







パイ生地の表面に
ハケ塗りした卵液が余ったので、
生クリームと蜂蜜を加えて
プディングとして焼いてみた。

そしたら、
けっこうな
デセールになってくれた。

冬休み初日のきのう、
朝から鍼治療に出かけ、
帰途には、古書店に寄って
中世漫画の『アルテ』の全巻を
買い集めてきた。




ブックオフ前にあった自販機で、
珍しい『ビスク』を見つけたので、
試飲してみた。

いくらか海老の風味がする
薄っすいビスクで、
後味はいいものでなかった。

それもそのはずで、
原料をみたら、
案の定、添加物ごっちゃりで、
トロミを出すのに
増粘剤まで入っていた。

100円で
本格ビスクを期待するのも
馬鹿げたことだが、
なんだか、
まがい物を口にしたことに
忸怩たる思いがして、
今日は殻付き海老で
本物を作ってやろうと
意気込んでいる（笑）。





ロンバケ中は
毎日"ぼっちランチ"が続く。

きのうは、
久しぶりに馬刺しを買って、
『タルタル･ステーキ』に
仕立ててみた。

ダッタン人が
馬肉を用いたのが
「タルタル」の語源である。

なので、
牛や鮪では
「タルタル」風の
マガイモンになる。

ソースは
ウッフ･ジョーヌ(卵黄)に
生クリームとマヨネーズ、
レモン･ゼスト(擦り卸し皮)、
オリーヴ油で創ってみた。






ドクターのS先生が
FBで土鍋パエリアを
作っておられたのを拝見して、
これはいいやと、
さっそく、真似させて頂いた（笑）。

かつては、
平たいパエリア鍋もあったのだが、
年に一度使うかどうかというので、
二度ほどサビさせてしまい、
けっきょく、いつも
処分するような始末だった。

時折、炊飯器では
作ってはいたが、
なんだか、ピラフっぽくなり、
お焦げがいま一つだった。

土鍋だと、
しっかりと仕上げに
お焦げを作れて
それがいい風味と食感になり、
いかにも
(パエリアだなぁ…)
という満足感があった。

カミさんも
「お焦げが、オイシイねぇ…」
と喜んでいた。

ずっと
糖質制限食餌療法をやってたので、
お米を食べたのは
2週間前の給食以来だったが、
やっぱり、
久しぶりに食べると
オイシイもんだなぁ…と、
感激的でもあった（笑）。





50年物近いピアノの
鍵盤の戻り反応が悪くなり、
ゆんべは、
ジャック･スプリングという
パーツを10ケほど交換した。

ついでに、
1時間ほどかけて、
じっくりと調律をした。

プロの調律師がやるような
鍵盤を叩くやり方でなく、
弦楽器奏者的に
3本一組のピアノ線を
1本ずつ爪ではじいて
「唸り」を消すという
馬鹿っ丁寧な調弦である。

50年以上も
ギターの調弦をやってきて、
25本も弦のある
バロック･リュートなぞも
日常的に調弦しているから
ピアノとて"弦楽器"と思えば
造作もないことである。

1時間、念入りに
やっただけの成果はあって、
いままで、少し濁っていた
いくつかのキーが
スッキリと耳に響いてくれて、
これで、年末年始、冬休み中は
気持ちよく練習できそうである。