『人生を遊ぶ』

ゆんべは
ナッちゃんの彼女さんを
歓迎してのディナーを
こしらえた。

朝いちのスーパーの開店時に
出向いたものの、
駐車場は満杯で
お正月の買い出しの人々と
溢れかえっていた。

そんでも、
買う物をリストアップしてたので
パッパと済ませて
ロング・ステイしないように
いつものように防疫生活を慣行した。





今回は
4人分のフルコースなので、
いつものワンプレートの
"ぼっちランチ"とは桁違いの
20皿分を作らなくてならなかった。

趣味の一つとは言え、
カトラリーやアシェット(皿)、
グラス類を全部
お酢で磨き上げる
クリーンアップだけでも
ひと苦労である。

それでも
食卓の白熱灯の下で
一心に磨き上げていると
曇っていた皿面が
鏡面のようになって、
頭上の電燈がハッキリと
映る瞬間がくる。

これは、
古楽器製作の仕上げで
ニス面を水研ぎして
仕上げに
コンパウンド処理した時にも
起こる感動の瞬間に似ている。

でも、この磨き作業は
どちらも汗の出る
肉体労働なので、
事実、下着を途中で
着替えたほどである。

普段の運動不足の解消にはなったが、
おかげで今朝の寝起きに
腕まわりと背中に
強張りが残っていた。









オードヴルは、
『ムース･ド･トマト』。

最近、何度も創ってる
自信作である。

裏漉しした
フルーツ･トマトの
酸味と風味をライムで強調し、
硬めに立てた
クレームシャンティ
（ホイップクリーム）
と合わせると、
口溶けのよいテクスチュアになる。










『ポタージュ･ド･レギューム』も
最近の定番で、
前日の鍋物で残った根菜類と
トロトロの出汁昆布を
その汁と共に
フードプロセッサーにかけ、
トマトペーストで旨味を付けたし、
アルコールを飛ばした
ブランデーと白ワインを入れて
仕上げに生クリームとバターで
コクを出す。

隠し味として、
トロピカルフルーツを
ふんだんに用いた激辛の
『スコーピオン』(タバスコ)で
ほんのすこーし辛みの
アクセントをつける。










コースのポワソン(魚料理)は、
今回初めて試作してみた
『モリュ･エ･レタンス･アンクルート』
(鱈と白子のパイ包み焼き)
である。

鱈身と白子を
フードプロセッサーにかけ、
玉子と混ぜ合わせ
塩胡椒してから
それをフィリングにして
パイで包み込んだ。

生臭くならないか心配したが、
ケイジャンスパイスを
混ぜ合わせ火入れしたので、
エスニカルな香りに仕上がった。












ヴィアンド（肉料理）は
『グリル･ダニョー』
(仔羊のグリル)。

ガルニチュール(付け合せ)には
ゴボウのピスタッチオ風味と
大豆の柚子味噌風味を添えた。











デセールは手抜きで（笑）、
先日、S先生から頂戴した
『文明堂』の「焼きプリン」。

それに、
カミさんが
冷凍保存していた
ピオーネを添えた。









レストランなら
デセールの甘味が
口中に残っている処を
エスプレッソを喫して
ホーッとなるとこだが、
我が家では
食卓から茶室に場所変えして
お薄で清めていただく。











自筆の『舞』と
博多人形と
ナンテンの取り合わせは、
前回のS先生の祝賀会でも
使わせた頂いた室礼である。

きょうは、
正月用に改めようかと
思っていたら、
これからフミ一家が
孫を連れて帰省してくるので、
ここが起居する部屋に
使われるのを思い出した。

　鏡のなかに
　見慣れぬ老人が居る
　そこには50年前の
　少年の姿は何処ににもない

･･･

大雪が降りしきる朝。

目覚めたら
なんだか詩的なフレーズが
脳裏に浮かんだ。

かねがね、
洗面化粧台で
一日一度きりの我が姿を
見る時の最近の印象が
いつの間にやら言語化して
脳底に沈殿していたのかもしれない。

朝まだき5時頃に
街灯に照らされる雪道を
ゴミ出しにでた。

そしたら、
吾妻おろしのような寒風が
猛烈な勢いで吹き付けて、
零下の外気がどんどんと
体温を奪っていくようで、
このまま蹲(うずくま)ったら
凍死するなぁ･･･と思うほどの
厳寒であった。






「うつ」の病勢が強い時、
希死念慮が高じて
楽に死ねる法を勘案して、
厳寒の真冬に
美味い物を鱈腹食べた後、
美味い酒を呑んで
睡眠薬を適量のめば
楽に死ねるなぁ･･･と、
思ったことがある。

それは、
北海道の冬を舞台にした
連ドラの『すずらん』で
サブキャラの石倉 三郎が、
祝い事があって
気持ちよく泥酔し
うっかり戸外で寝てしまい
凍死したシーンを見たからである。

ヒロインの父役の橋爪 功が
冷たくなった友人を抱いて
「馬鹿野郎!」
と、悔し泣きするシーンが
印象的だった。

ご当人は
オメデタイ気分のまま
幸せそうな表情で
一升瓶を抱いたまま
安らかな寝顔をしていたのが
対照的であった。

＊

2020年の自殺者は
21.000人で
交通事故死者の
2.800人の
7倍強にもなる。

それでも、
かつての3万人超しが
14年も続いた時から比べ、
自殺対策基本法などの
政府のテコ入れがあって
2/3になったのである。

現在、15〜39歳までの
死因の第一位は
「自殺」である。

2020年の
小中高生の自殺者数は
統計開始の1980年以降
最多の499人に上ったことは
学校カウンセラーにとっては
由々しき事態である。

コロナ禍での休校、
部活中止、大会中止に加え、
外出自粛にともない
閉塞的な家庭空間で過ごす時間が
物理的に増えたこと、
勉強や進路、家族の不和などで
悩みが煮詰まったことなどが
心因とも考えられる。

「当事者研究」のように、
「鬱持ち」のSC自身が
自らの希死念慮と対峙し、
分析し、発散法、解消法を
考え編みだしていく事は、
教員臨床の実践にも
大いに役立つのである。






8畳の寝室は
二重サッシで気密性がいいので、
暖房器具はニクロム線を熱する
ミニファンだけで
なんとか20℃まで温まってくれる。

昨年、
20年来のエアコンが故障して
安価な「クーラー」機能のみの物に
交換した。

暖房機能は、
このおチビちゃんが
頑張ってくれてるので
要らないやい、であった（笑）。






ゆんべは、たまたま、
只見出身のR先生と
FBのメッセンジャーで
カウンセリングもどきの
やりとりをしていた。

きのうの時点で、
80�pの降雪量はすごいね、
と言ってたら、
今朝の朝刊では130�pにもなり、
全国ニュースのネタにも出ていた。

さすがに豪雪地帯である。

そして、
青森で有名な豪雪地帯の
「酸ヶ湯(すかゆ)」も
さすがの210�pと出ていた。

そしたら、
あのソーちゃんの趣味を
思い出した。

なんと、彼は、
自宅のPCで
各地の積雪量を眺めて、
想像をめぐらすのが
好きだというのである。

それで、中2の頃、
テレビの訪問インタビューで
記者も読めないような
「酸ヶ湯」のことを
「すごいんですよ･･･」
とコメントしていたことがある。

談志家元が
青森でのドサ(地方興行)で
ジモティーから林檎をもらい
「すけべっ?!」
と言われ、
江戸っ子の彼は
てっきり
「助平」
と聞き違えたが、
それが
「酸けぇべ」
ということだと知り
驚いたという話を
独演会で聞いたことがある。

彼も「酸ヶ湯」という
酸性の温泉が佳かった、
と述懐していた。






玄関室礼を
クリスマス・オナメントから
正月飾りに改めた。

今年は
初めて書の掛け軸を排して、
歌舞伎凧にしてみた。

先日、会津から来られた
S先生にお土産に頂戴した
「起き上がり小法師」を
対で飾ってみた。

編み籠の炭入を
花入に見立てて、
裏庭のナンテンを
雪を払って活けてみた。









きのうも
ツタヤ・ブラウジングに出向き
イタリアのバロック期の
サンマルティーニの
珍しい叔父・甥コンビの
作品集を買ってきた。

甥っ子のジョバンニの方は
すでに4枚ほど持ってたが、
叔父貴のジュゼッペのは
初めてである。







ヨークベニマルの
リカー・コーナーで
ハーフボトルのバーボンが
廉価であったので、
ついつい籠に入れてしまった。

肩掛けポップに
「全米最古の蒸留所」
というコピーに
惹かれたのかもしれない（笑）。

こういう、
キャッチ・フレーズに弱い
コンシューマー(消費者)なのである（笑）。

大雪の冬休みの
お籠もり生活なので、
ついつい「バーボン」の
復習をしていた･･･。

こういうドリビア･ネタを
勉強してる時って、
なんだか、ワクワクして
楽しいものである。





これまで、
ジムビーム、フォアローゼス、
ワイルドターキー、
メーカーズマーク･･･
などを試飲してきたが、
なにが、どーだったか
ちぃとも覚えていない。

絶対音感同様に
「絶対味覚」なるものもない、
凡夫の哀しさである･･･（笑）。

デリケートなニュアンスを感知し
ディスクリプション（表現）できずば、
「うまい」「うまくない」の
オール・オア・ナッシングの
馬鹿分類しかできないのが
恨めしい。

なので、
ナッツ類や柑橘類、
花や香料の知識を増やして、
ソムリエよろしく
表現する練習をしてみようと思う。

ただ、きのうの
『バッファロー・トレース』には、
焦がし樽香の
バニラやキャラメル香は
あんまし
感じなかったんだけんどねぇ･･･（笑）。

「共感」に近い意味で、
主観性より強く
客観性より弱い
「間主観性」（Intersubjectivity)
というフッサールの現象学用語があるが、
この場合、表現したことが
ある程度、相手も納得した場合に
それが成立することになる。

きのうは
Xmasイヴ。

朝から
張り切って
晩餐の買い出しに出た。

いつも
"ぼっちフレンチ"を
創ってはいるが、
やはりイヴともなると、
スーパーに並ぶオマールを
使ってみたくなる。

ただし、すでに
ボイルしてあるので、
用途は限られてくる。




これまで、
活きた物もふくめ
何度も調理したので、
扱い方は手慣れたもので、
高級素材だからといって
特段に緊張することもなくなった。

オマールは
見た目は立派でも
あんがい胴体の身肉は少ないので、
メダイヨン(メダル状)には
エマンセ(スライス)できず、
仕方なく型に入れて
ゼリー仕立てにした。











カミさんが
買ってきたスプマンテが
けっこうよく合って、
オードヴルとしては
まずまずであった。








オマールのパックに、
出来合のオーロラソースが
添付されてたので、
絞り出して使ってみた。









午前中から
仕込みを始めたので、
オマールの殻は
香味野菜と共に
3時間ちかく煮出して
『ビスク･ドマール』に仕上げた。

これは、
濃厚な海老の風味が楽しめ、
前日から拵えた
セロリの葉の乾燥させたものが
いいアクセントになってくれた。

市内のお店では
ほとんどビスクなぞ
飲める処がないだけに、
手造りの有難味を感じた。









伊達鶏は
表面にポマード状のバターを
塗りこんで、中に
香味野菜を鋳込んで
250℃のオーヴンで
40分焼き上げた。

ほどよいキツネ色になり
食欲をそそる焼き加減に
出来た。

デクパージュ(切り盛り)した後は
ガラを寸胴鍋に入れて
「ヴイヨン･ド･ヴォライユ」を
採った。





オードヴル
スープ
メイン
の後のデセールには
注文していた
『抹茶のアントルメ』

抹茶のクリームから
ガナッシュ、スポンジと
すべて抹茶ずくしで、
口ん中が
抹茶っちゃになった（笑）。











「ご自愛クリプレ」の第二弾は、
『中世の世俗歌集』を
50％オフで買ってきた。

今日も、
まだセール中なので、
クリプレ第三弾を
買ってこよかと
思っている（笑）。

きのうから
ちょっきり3Ｗの
ウィンター・ロンバケに入った。

幼稚園来、
64−6＝58回目の冬休みだが、
今は、どっちかというと、
仕事好き人間なので、
3週間を有効に楽しく過ごすのも
気苦労がありそうだ。








年末年始には、
子ども達や孫が
帰省したいというので、
楽しみにしていたが、
大阪でオミクロンの市中感染が出て、
東京でもジワリと感染者数が
増えつつあり、大丈夫かしらん
と懸念している。

ギリギリ、この年末年始には
移動制限には掛からないだろうが、
子ども達の自主判断は
どーなるかは定かではない。








おとついから
『しおや』の天丼が食べたい･･･
という衝動が湧いて、
減量中にも関らず
2学期無事終了のご褒美に（笑）
出かけてきた。

天婦羅のコースも天丼も
以前に三度味わって
間違いのない真っ当なもの
と評価している。

久しぶりだったが、
ツユに潤(ほと)びた天婦羅なのに
少しもクドくなく、
あっさり淡さすらあるのは
すごいものである。

ランチの1000円天丼はなくなり、
2100円の「上天丼」のみになったが、
椎茸真蒸などの仕事ネタのほか
牡蠣、火加減の絶妙な紋甲イカ、
甘味のある才巻海老、小掻き揚げ･･･
と、どれも出色の出来栄えで、
まさに「上」に相応しく
対価に見合っていた。

かなり満足できたので、
今日から
節食しよっと･･･（笑）。

ﾍﾍ･･ (。・´з`・) ゞ　　






ゆんべは
夕食当番だったので、
セルクル(丸型)を用いて、
酢〆にしたカツオの叩きを
ニンジン、セロリ、ハクサイなどの
ジュリエンヌ(千切り)と
ガトー(ケーキ)仕立てにした。

卵黄とマヨネーズのソースに
セルフィーユとピンクペッパーが
いかにもXmasケーキみたいだった。

こういうのは
フレンチの発想だが、
元々、そのフレンチも
イタリアのメディチ家の
カテリーナ（仏名カトリーヌ）が
王宮に嫁いで持ち込んだのが
起源と言われている。

イタリア人のライフ・モットーが

　カンターレ
　マンジャーレ
　アモーレ

　歌え
　食べよ
　恋せよ

･･･というから（笑）、
ラテン系は
人生を楽しむことを
生き甲斐としている。

対して、
ドイツ人は
「食べる事」の享楽を
どこか動物的と感じていたようで、
まさに「死なないマジナイ」程度で
食していたのかもれない。

だからこその、
偉大な哲学者や音楽を
多々排出したのだろう。

そんなことを思うと、
時折、美食の罪悪感を
感じたりする時もある･･･（笑）。

でも、
単純に考えれば、
ンマイもの喰って
ニンマリして
シアワセな気分になんのも
ニンゲンありやんなぁ･･･（笑）。







NHKのニュースでまで
報道された
神田沙也加の「自殺」騒ぎ。

翌日のワイドショーも
各局、色めき立って
コメンテーターも
ありきたりの事を言っていた。

今朝の朝刊の
週刊誌中刷りにも
各社打っていて、
その小見出しを見て、
（ほぉ〜、そーだったんだ･･･）
と疎い芸能事情を
初めて知った。

たしかに、
あのモモエちゃんに匹敵する
国民的ビッグスターの一人娘で、
しかも両親の不仲で
離婚してる家庭では、
気苦労も人一倍か
四五倍なんだろうなぁ･･･
と同情する気持ちもある。

それに加えて、
母子断絶してたというから、
絆を失った「孤独感」が
死へと追いやったのかもしれない。







同じく「孤独」が
動機としても、
大阪の放火殺人犯は
ちょっと頭が弱い
人間像に見える。

かつて
藤原 弘達っつぁんが、
いみじくも差別語的に
『低脳犯』と表現していたが、
まさしくそのように思われた。

あの電車内で放火した
コスプレ犯も同様である。

中刷りでは
「拡大自殺」としていたが、
耳慣れない用語なので
ウィキってみた。

***

拡大自殺（extended suicide）

他者を同意なく
自殺行為に巻き込むこと。

犯罪と自殺とが
同時に行われること。

犯罪の結果について
熟慮せずに自発的に行われる。

警察による射殺
（Extrajudicial killing）
を求めて大量殺人を犯す場合は、
間接自殺（Suicide by cop）
と呼ばれる。

「Extended suicide」の
最古の文献は
1908年のドイツ語論文がある。

餡子が好きすぎて、
時折、前世は
アンコ星人だったかも･･･（笑）
と思うほどに
偏愛がある。

( ˶˙ᴗ˙˶ )ゞ ﾍﾍ…

なので、
いろんな種類のものを
買い集めては
冷蔵庫に常備している。

そしたら、
カミさんも面白がって
「こんなのもあったよ」
と新発見のものを
買ってきてくれたりする（笑）。

本来は、
プチ糖尿病なので、
甘い物はイケナイのだが、
チョコ好きだった
亡父の名言に倣えば
「我慢して長生きするより、
好きな物喰って早く死んだ方がいい」
である（笑）。

親子バカ二代だなぁ･･･。

(*｀＜´)・:∴ ﾍｰｯｸｼ! 　

↑親父（笑）







カミさんは
我が家のスイーツ調達係でもあり、
何やかや買ってきては、
目の届く処に置いとくので、
ついついその誘惑に負けてしまう（笑）。

そんでも、
冬場のヴィタミン補給に欠かせない
柿をせっせと買ってきてくれるのは
ありがたい。

先日も
「これ、200円もしたんだかんね」
と大きな『あたご柿』を
買ってきてくれた。

コメダ製の餡子も
買ってきてくれたが、
これは例のトーストに塗るやつで、
水飴やらが入ってて
甘さが濃厚だった。

食べ比べた結果、
井村屋のカップ入り
『ゆであずき』が
いちばんバランスが取れてて
秀逸な餡子であった。

カワダ某という
女子アナも餡子好きを
ラジオ番組で喧伝していたが、
『日本餡子党』なるものがあったら、
彼女と総裁の座を
争ってもいいかもしれない（笑）。






根っからの凝り性なので、
肩凝りでも人後に落ちない（笑）。

なので、
メントール系のローションを
欠かせない。

これはピンキリで
高い物は2千円ちかくするが、
常備品は最安価の400円ほどの
ものである。

「Menthol」は、メンソールとも
日本で言われるが、
ネイティヴの発音では
「メンター」に近い。

ミント類(ハッカ)の油分を
抽出したもので、
化学式は「C₁₀H₂₀O 」

鎮痛・鎮痒・清涼の効果がある。

「凝り」は、
疲労による血液循環や
新陳代謝の異常が原因である。

＊＊

マツキヨのレジんとこに
懐かしいパッケージの
『ラミー』と『バッカス』があったので、
ついつい手に取ってしまった（笑）。

それは昭和の頃･･･

　お口の恋人ロッテ
　玉置　宏
　ロッテ歌のアルバム
　一週間のごぶさたです

という記憶のクラスターを
呼び起してくれた。

どちらも、
本物の強めの洋酒が入ってて
子どもの頃は
あまり食べさせてもらえなかった。

下戸の人も
ほとんど口にしたことはないのだろう。

ウィスキーボンボンなど
昭和の頃は、
こういった思いっきし
アルコールの入った菓子が
当たり前に売られていた。

ラミー、バッカスとも
中身は今風に小別れになってたり
一粒ずつになっていた。

「注意書き」には、
運転前、運転中には
食べないで下さい･･･
とある。

そりゃ、そーだ（笑）。

(乂'ω') ﾀﾞﾒﾃﾞｱﾘﾝｽ






最近、ウソかホントか
世界的ノースモーキング･ブームの
次世代トレンドとして
ノーアルコールを推奨する
「ソバーキュリアス」なる
珍造語を耳にするようになった。

語源の「sober」が
「素面(しらふ)」のことらしい。

それが、何故に
「キュリアス＝好奇心」と
くっついたのか…
きっと「しらふもオモロイで」
ということなのかもしれない。

ノンアルは
吞み口がライトで
粘度を感じずスイスイ入る。

アルコール飲料の良さは、
酔う事を別に考えれば、
吞み口の"重み"と"引っ掛かり"
なのかもしれない。

ヴィンテージ物の
強化ワインである
ポルトー、マデラ、シェリー、
マラガ、マルサラ･･･などを
食後酒として愛飲しているが、
その深い味わいは
ノンアルでは決して出し得ない。

仮に、ヴィンテージ(年代物)の
ジュースがあったとしたら、
きっと酸化してか腐敗して
飲めたもんじゃないだろう（笑）。











きのうのベジ弁には
冷凍チジミを解凍して
一枚入れてみた。

やっぱ粉物は
腹持ちがよく
夕飯までの空腹感を
押さえてくれた。

玉子は
水ん中に浸して
レンチンすると
爆発しないで
ほどよく固められるようになった。






ゆんべは
カミさんが
Xmasイヴの晩の
テニススクールを
振替えたので、
退勤路にある食堂で
"ぼっち晩飯"だった。

この食堂、
長らく、老店主の
病気休業だったが、
最近、再会したので
好奇心で寄ってみたら
若いニイチャンに
代替わりしていた。

以前も、ラーメンを食して
薄味すぎて感心しなかったが、
代替わりしても
カツ丼が薄味すぎだった。

それと、
カツのブタ肉が
揚がり過ぎなのか
ゴジゴジに固く、
以前の焼き肉屋の二の舞で
前歯の5連刺し歯が
危なくってよけるようだった。

ｶﾃ〜ｯ ! ε=ε=ε=ヾ(*｡>◇<)ﾉ

元同僚で
お弟子さんでもあるS先生が、
猛勉強の努力が実り
めでたく公認心理師の
国家試験に合格されたので、
自宅に招いて
フレンチとお茶での
ささやかな祝賀会を催させて頂いた。

毎週土日には
"ぼっちフレンチ"で
日常的に創っているとはいうものの、
今回はフルコースで
二人前というので、
準備に前日からの仕込みが要った。




まずは
食器・カトラリーの組み合わせから、
つぎにクリーンアップ
（一つずつ食酢で磨き上げる）
そして、テーブルセット。

コースを間を開けることなく
円滑に進めるために
三種のソースやパイ包み焼きの
フィリング（詰め物）の
作り置きも前日に済ませた。






3段皿のアフタヌーンティー･スタンドに
ドレッセする4種のプディングや
焼き菓子類も
前日に焼いておいた。








茶室は
前回のR先生の薄茶事の
室礼が残っていたので、
それを"跡見の茶事"として用い、
早朝に、裏庭の山茶花と
南天とドウダンツツジの紅葉を
活けてみた。








お祝いの会に相応しく
赤楽と朱金襴手の仕覆の
道具組みとした。

台子は
自作のくだけた「草」のものに
初冬らしく信楽の水指を合わせた。












昨日のメニューは…

オードヴル
『トマトのムース』

スープ
『根菜のポタージュ』

ポワソン
『魔女宅のニシンパイ』

ヴィアンド
『仔羊のソテー』

デセール
『アフタヌーン･ティー･デザート』

食後は
茶室にて
薄茶点前をさせて頂いた。






『魔女の宅急便』で
「ニシンパイ」が出てきたのを
思い出して、初めて、
その創作に取り組んでみた。

骨の多いニシンを
根菜と一緒に土鍋で
長時間煮て、
出汁をスープに出して、
身を骨抜きしてから
フードプロセッサーにかけて
玉子、バター、生クリームで
クネルに焼き上げ
パイのフィリングにした。

仏語でニシンは
「アラン」というので、
『アラン・アンクルート』という
魚料理になる。

ドレッセには
クリスマカラーの
「緑と赤」を意識して
庭のハーブガーデンから
フヌイユとオリガンの若芽を摘み、
ポワヴル・ロゼ(ピンクペッパー)を
あしらった。

きのうも
秋晴れのいい陽気に誘われて
散歩に出かけた。

ついでに、
長居しないように
気を付けながら
ツタヤ・ブラウジングと
ブックオフ・ブラウジングを
してきた。




生い茂った雑草共々
刈り取られたアスパラ跡に
ポツリポツリと
また若芽が出だしているから
その生命力は凄いものである。

その"いのち"を
頂くべく小さいものまで
摘んで帰った。






ダイソーで買った
月面をプリントした皿に
アスパラと掻き卵を
ドレッセしてみた。

ソバージュ(野生)のものは
力があって味が濃いので
塩茹でだけで
十分に味わえる。







ついでに、
ワンプレート･ランチをも
こしらえた。

段ボールで頂いたジャガイモが
まだ何個かあったので、
レンチンして
メルティ・チーズをのせて
やってみた。

オフ日だったので、
昼間っから
パンプルムゥス
(グレープフルーツ)の
カクテルを合わせてみた。







オランダ王室御用達の
『ベームスター』という
26ケ月熟成したチーズを
セルフィーユに合わせてみた。

熟成チーズを食べすぎると
その成分のチラミンで
閃輝性暗点が視野内に生ずるので、
ほんの一かけにした。








カミさんが
テニス教室の晩だったので、
"ぼっちディナー"は
オードヴルとして
『烏賊のサラダ』に
創ったばかりの
ユイル・ピスターシュ
(ピスタチオ油)をかけてみた。

なかなか風雅な香りが佳く、
安上がりに自家製で出来て
満足のゆくものだった。






メインは
スキレットにパイ生地を敷いて
タルトにした。

『ハインツ』のホワイトソースは
けっこういい値段がするが、
小分けにして冷凍しておき、
パナード(牛乳＋バター＋小麦粉)の
代わりに用いると便利で、
玉子と合わせるだけで
簡単にフィリングが出来る。

出来立てをオーヴンから出すと、
熱々のカリカリのフワフワで、
いい御馳走になってくれた。

甘口の『セレッレ 2009』を
合わせてみたが、
あんがいよかった。




タルト生地の余りで、
小倉餡を巻いて
デセールにした。

パイ生地鯛焼きみたいな
パリバリ、トロトロの食感で
これも佳かった。

＊

何もすることがなかった
一日だったが、
昼・夜と存分に料理ができ、
楽しく創れて
美味しく食べれたので
満足の一日でもあった。

20℃を下回る
寒い朝だ。

ブログを書くのに
書斎のストーヴを点けた。

一年を通じて
23℃くらいが
いちばん快適な
自分の適温のようである。





もう30年来履いている
夏用のパジャマ短パンが
ベッドから立った瞬間に
プツンという音がして
ゴムが切れ、
マンガみたいに
その場でズルリと
足首まで落ちてしまった。

アラーッ!!

(´δ｀;) ﾊﾘｬ･･･

･･･だったが、
これまで、何度も
ゴム通してしているので、
また用具を持って来て
切れたゴムを引っ張り出して
通し直したはいいものの、
もうオシリの辺りは
向こうが透けて見えるくらいの
スケスケになっていて、
もう寿命をとっくに越してるなぁ…
と思わないでもなかった。

落語に出てくる
貧乏長屋の住人たちの
セリフじゃないが
「着てりゃ着物だが、
脱ぎゃあ襤褸(ボロ)だ」（笑）。

ほんでも、
丁寧に繕って
また来年履こうと
クローゼットに仕舞った。

我が家の家訓

【物を大切にすると
　物から大切にされる】

【人を大切にすると
　人から大切にされる】







オフ日の(金)(土)と
家籠りしていたので、
さすがに外出したくなり、
買い物に出かけてきた。

スーパーでは
高級果物となった
イチジクを４ケ買ってきた。

イチジクに偏愛があるので、
庭の木が枯れてから
自家栽培を諦めて
市販のものを味わっている。

好物は「合い薬」といって
カラダにもココロにも
いいのである。

＊＊＊

「やまや」で
今年三本目の
『ヴィンサント 2008』を
買ってきた。

ついでに、
同じく葡萄を陰干しして
濃縮した甘味を醸造した
シェリーの『ペドロヒメネス』も
買ってきた。

どちらも、
夕食後の夜のPC仕事時の
いいデザート･ワインに
なってくれている。





買い物で
久しぶりに鶏胸肉を
110円で買ってきて、
冷凍庫に残っていた
パイ生地で包んで焼いてみた。

出かける前の
カミさんにも
ランチとして振る舞ったら、
喜んでいた。

安価な材料でも
手間をかければ
立派な「おごっつぉぅ」に
なるもんである。

肉には、
胡椒・ナツメグ・
クローブ・ジンジャーの
４つのスパイス
(Quatre epices／キャトルエピス)
で風味を付けて、
仕上げにセルフィーユで
さらに風味を足すと
立派なフレンチになる。






冷凍庫に
残り物ソースを
様々ストックしてあるが、
「ソースショロン」を選んで
合わせてみたが、なかなかの
ヴィアン・マリアージュだった。




＊＊＊＊＊＊＊＊＊



『魂理学試論』7


「無から有へ」

　＊
　

　インド哲学の泰斗・中村 元先生の『仏教学』のご生前の講義をこの一夏毎日テープで拝聴していた。
　
　古代インドには不思議な説もずいぶんあり、興味深かった。

　その中に、我々は粒子で出来ているので、仮に刀で頭蓋骨を切断されて死すとも、刀は粒子の隙間を通過しただけなのだから、それは殺人とはならない、という奇妙な考え方があった。

　現代の法廷感覚では、論点をすり替えた屁理屈に過ぎないが、社会的な善悪の判断を置いておけば、物理的には正しいことである。

　光や電子の二重スリット実験では、どちらも粒子の性質と波の性質の両方を持つということが証明された。
　しかも、それは、観察者がいるかいないかで、振る舞い方が変わるという、奇妙な結果も得られた。

　量子力学では、観察された時にのみ世界は現象化し、それまでは素粒子は確率的に存在しているだけであるという。

　極端な話、目をつぶると視覚的情報は遮断されるが、実は、そればかりではなく、今目の前にあった物は素粒子に戻り、目を開いた瞬間に収斂して物質化するという。

　にわかには信じがたい説だが、最先端の量子力学が導き出した世界観である。

　＊

　そもそも、我々の知覚自体が、すべて脳内の電気的現象であるという事は、脳波の存在やその停止が死を意味する、ということでも日常的に理解されよう。

　世界を見ているのは、目ではなく、実は脳という細胞の集合体である。
　夜見る夢は、瞑目していても、鮮明に光景をカラーで見ている。
　夢の登場人物たちと会話もしているということは、聴覚も「耳」が主体ではなく脳内現象であることが解かる。
　
　同様に、すべての感覚は、臭いも味も皮膚感覚もすべて「感覚器」というセンサーを通して脳が感知・認知しているのである。

　ペンフィールドという高名な脳科学者は、てんかん患者の脳に直接、電極で電気的刺激をして、既知の旋律が流れたことや幽体離脱感があったということを報告している。
　
　脳科学者にとっての最大の謎は、何故にこの水と脂肪の塊が、映像・音・臭い・味・触覚のようなものを創り出すのか…という事だそうだ。

　最先端の科学でも、その根源的な事が解かっていない。

　＊

　進化学的には、最初に誕生したのは、植物が先か動物が先か…は、「独立栄養」(光合成)と「従属栄養」(捕食」の違いから、植物が先という事は明らかになっている。
　　
　そして、葉っぱの中にあって、太陽光を捕まえる光感部の「葉緑素」(クロロフィル)の遺伝子は、ウイルスを媒介として、動物細胞に水平移動したと言われている。

　ミドリムシなどの単細胞では、光に寄っていくという正(＋)の「走光性」という性質に留まっているが、それが、動物細胞という生命体どうしの遺伝子の垂直移動で光受容体すなわち「目」の構造となったのである。

　余談だが、哺乳類の胎盤形成や、胎児期に指の間にあった水掻きが「細胞死(アポトーシス)」によって消えてゆくという遺伝子の働きにもレトロ・ウイルスが関与しているのである。

　＊

　生物学と量子力学がぶつかる点がここにあって、観察された時に世界は現象化するという説明に対し、生物は観察すべき光・音・臭い(化学物質)・触覚(圧点・痛点・温点・冷点）が先にあるから感覚器（受容体）が作られたと説明する。
　これまた、ニワトリが先かタマゴが先か…の問題である（笑）。

　哲学の一派にも、対象があるから感覚・知覚・認知が起こる、という学派もある。
　
　＊

　ここで、今一度、根源に戻ると、この宇宙は138億年という有限の昔に、1ケ所の特異点から、１ケの素粒子から誕生したのである。
　その時は、物質もなく生命もなかった。
　当然、ビッグバンが発生するまで、何の現象も起こっていない「特異点」＝「時間0」が在った。

　ホーキング博士の言葉を借りれば、「神が宇宙を創る時間はなかった」のである。

　そこから時空と物質とエネルギーが宇宙に創生された。

　じゃ、その時の個々の「たましい」は、どうしてたの? となる（笑）。
　
　オールマイティ理論を持ち出せば、宇宙という有限空間の「存在」とは別次元の無限空間の「原存在」に在ったというよりない。

　そして、それは、時空と物質とエネルギーが出来、生命が誕生すると、「原存在」から「観察者」＝「意識」＝「自分という主体」を創出したのであろう。

　そこには、量子の基本的振る舞いである「対生成」や「量子もつれ」のような次元を超越した相関的な現象が起こったのかもしれない。

＊

　現在の宇宙の加速膨張には、ダークエネルギーという正体不明のものが関わっていて、それは膨張するほどに増えるという、物理学者の村山博士をして「究極のタダ飯」と言わしめるほどの大盤振る舞いが起こっているという（笑）。

閉門蟄居(ステイホーム)
つづきで、
仕事以外は外出を
控えている。

最近の
YouTubekのハマりもんは
『ポールボキューズ』シェフによる
料理教室である。

レストランの本格フレンチを
解かり易く
親切丁寧にやってくれるので
料理用語の勉強にもなっている。





フレンチの巨匠
ポールボキューズ氏の
レシピを忠実に再現したものは
古典的フレンチで
80年代の懐かしい感じがする。







こういう斬新なドレッセは
現代調だが、
なかなかこんな風には
シロートには表現できない。









パイ包み焼きは
ちょくちょく創ってるので、
こんなシンプルなドレッセが
参考になる。









こんなソーモン料理も
家庭でできそうな
素材である。

コロナ禍のホームステイのせいで、
以前よりもフレンチを創る機会が
ずいぶんと増えた気がする。




＊＊＊＊＊＊＊＊＊



『魂理学試論』5


「原存在と分化」
　
＊

「スーフィズム」(イスラム神秘主義)には、万物は見かけ上は全く違うように見えるが、実は全て唯一の『存在』の一形態に過ぎず、本質的には同一次元のものである、という『存在一性論』がある。

　魂理学の中心命題も、この考えに拠っている。
　東洋的表現では「一にして全　全にして一」と同義である。

　この宇宙にある全ての実在的な「存在」に対して、それを生み出した大元のものをここでは「原存在」と便宜上呼ぶことにする。

　受精卵から個体が出来るという過程を扱った発生学において、「分化」という概念は「ディフェランシエーション(Differentiation)」と言う。
　これは中学英語で習う「違い」という意味である。
　漢字を訓読みにすれば「分かれて、化ける」ということである。

　じゃ、何が?

発生学では受精卵という1ケの単細胞が、分裂を繰り返して60兆もの多細胞に増える過程で、それぞれ、目や耳や鼻に「分かれて化け」、「違ったもの」になることを意味している。

　当たり前と思われるが、個体になったヒトと丸い受精卵とでは、見るからに違うもので、見事に「化けた」と言えるだろう。

　さて、この受精卵を「原存在」とすると、分化したものが、この宇宙すなわち現象界にある様々な「存在」という事である。

＊

　自分には、長らく疑問として抱いていた事がある。
　それは自分の「個性」というのは、「たましいは生き通し」というのであれば、保存されるのか否か、という事である。

　昨今、前世の記憶を有する子どもの話が、書籍やらテレビ番組で紹介されることがある。
　彼／彼女たちの証言が、現実の事と相当な確率で一致するというので、「輪廻転生」の証拠である、と即断するスピリチュアリストやブッディストもいる。
　その信憑性は、さておき、取り合えずそのような事実があるという事も、未知の「たましい」の世界を推測するのには、パズルの1ピースとして持っておいても有用かもしれない。

　これとは反するが、スーフィズムでは、「たましいの個性性」は、「原存在」に近づくほどに失われていく、と説明されている。

　また発生学と対比してみても、「原存在」は受精卵と同じく、未だ何ものにも分化していない「未分化」な状態といえる。

　ヒトであれば、十月十日を経て新生児として誕生した時には、組織・器官に「分化」した状態になり、その後、両親由来の遺伝的な形質と環境との相互作用で獲得した形質などが合わさって、いわゆる「個性」が出来上がっていくのである。

　この考えによれば、前世の記憶を有したり、輪廻転生が有る、という事は、安直には認めがたいが、そこには、合理的思考を超越した「仕掛け」が無いとも断言できないので、取りあえずは「棚上げ」である。

　スーフィズムについて、もう少し詳述してみると、意識が表層から深層に下るにつれて、経験世界の言語的な分節の枠組みが取り除かれてくる。

　つまり我々は、考える時、自ずと「言葉」によって対象を「分けて」いるが、その考え方がなくなってくる、という事である。

　個々の存在者の独自性(＝ 自我同一性／アイデンティティ／自分であるという感覚）が喪失していくにつれ、存在者相互の区別もつかなくなる。

　存在者 A は《A》でありながら、もはや《A》とは言われなくなる。
　存在者 B も《B》でありながら、《B》ではなくなる。

　存在者 A、B は、もはや名前を付けて呼ぶことはできず（主語性を失う）、《これ》とか《あれ》といった指示代名詞で呼ぶこともできなくなる。

「自我の消滅」に達すると「絶対の無」＝「原存在」＝「究極的一者」となるのである。

　我われは、《何か》を見て、《何か》を知るのだが、その《何か》がなくなると、見るものも、知るものも、なくなる。

　認識主体が、もはやここでは存在していない。
　
　これを「意識のゼロ・ポイント」と呼び、それは、すなわち「実在のゼロ・ポイント」でもある。

　この意識の最深層では、世界はまったくの「無分別」の《絶対無》となり、「原存在」そのものとなる。

　ただし、この《絶対無》は、「絶対的に無分節なるもの」であって、「何も存在しない」という意味ではないので、仏教の「空」と同じと見ていい。

　般若心経の「空即是色」は、「空」なるものは「色」（分節化の現象）と同じものである、という意味である。

　今、便宜上、「原存在」という言葉を当てて、そこから生み出された現象界の「存在」と分別しているが、本来は、言語を超えており、命名することはできないのである。
　その事を道教では、「言語道断」という。
　この四文字熟語の本来の意味は、言葉は物事を分節・分別するので、道(タオ／究極の本質)を断ってしまう、ということなのである。

　魂理学的には、「原存在」は、「真の神」あるいは「根源的存在」と同じものと見做してもいいように思っている。

オホーツク高気圧の
張り出しのせいで、
冷気が入り込んで
急に気温が低下した。

朝方は20℃を下回り、
半袖短パンでは肌寒く、
長袖ズボンに着替えた。

いよいよ
秋へと季節は
移り変わるようだ。





庭の一角が茶色くなって
異変に気付いたが、
実のついた柿の葉が
上から枯れてきた。

根本近くは
斑入りになっていて、
なんかの病変のようである。

となりにあった
イチジクも大木に生長し、
味良い実が採れるようになったら
カミキリの虫害にあって
枯れてしまった。

今度は、柿木まで
ダメになりそうで、
ガッカリである。

なんだか、
曽呂利新左エ門の
道化噺を思い出した。

秀吉が愛でていた
庭の松が枯れて、
それに怒って御庭番を
打ち首にしようとした時に
それを諫めた歌を詠んだ。

　太閤の秘蔵の松が
　　枯れにけり
　　　千代の齢を
　　　　君に譲りて

それに気を良くした
秀吉が打ち首を
取り下げたという。





買い物帰りに、
ツタヤ・ブラウジングをしたら
初めて見る騎士物のコミックが
面白そうだったので
2冊借りてきた。

これも
最近はやりの
「異界物」のジャンルにあった。






どういうわけか、
西洋のお城の内部や
当時の城内での生活が
描かれているのを見ると、
なんだか懐かしいような気分になり
魅かれるのである。

もしかしたら、
はるか中世の頃、
城暮らしをしていたのかもしれない（笑）。

あるいは、
西洋古楽器が似つかわしい
雰囲気があるからなのだろうか。

作中でも
シターンという
古楽器が登場した。






スーパーに
珍しく養殖アユがあり、
一尾180円という廉価だったので
クネルにしようと買ってきた。

いちどグリルで
カリカリの焼き魚にして、
それからフードプロセッサーで
玉子・バター・生クリーム・
ハーブ類と撹拌して
ラップで成型する。

オーヴンを70℃に設定し、
土鍋で30分ほど
ゆっくり火入れした。








ピラフの上に
ソーセージ状のものが
乗っかるはずだったが、
ラップを切ってみたら
ドロリと流れて…

ϵ(￣△￣)϶　アラー

･･･であった。

失敗の原因を考えたら、
小麦粉を入れるのを忘れて
それで固まらなかったようだった。

それでも、
ユルユルの鮎風味の
茶碗蒸しみたいだった（笑）。

【失敗は成功の母】
なので、
次回に再チャレンジである。



＊＊＊＊＊＊＊＊＊


『魂理学試論』3

「制限／縛り／ルール」


「なぜ寿命があるのか…」
　というシンプルな命題に、簡単に答えると、その方がオモシロイからである。

　それは、心理学の達成動機ということで説明できる。
　アトキンソンという学者が「輪投げ」でそれを証明した。
　それは、子どもたちを相手に、100％入る距離と100％入らない距離では、「やる気」が起こらないという至極当たり前の実験である。
　子どもに限らず、人は50％の確率の時に、もっとも「やる気」が起こる。
　すなわち、そのゲームをオモシロイと感じるのである。

　これは、テニスというゲームで、ネットがあるのも、枠があるのも、同じことで、あえてそこに制限をもうけてルール化し、面白みを持たせているのである。

　広いグランドで、ふたりで何の障害もなく球を打ちあったって、たいして面白くもない（笑）。

　ゴルフも同様で、360度どこに打ってもよくって、ホールが100ケもあったらツマラナイに違いない。
　OBやバンカーという枠や障害物があるからゲームが成立するのである。

　それらの「制限／縛り／ルール」は、ゲームを面白くさせる条件なのである。

　それゆえに、寿命や病や災害や老化…といった有難くないものでも、それが人生というゲームの「制限／縛り／ルール」と解釈すれば、オモシロクするための設定なのである。

　じゃ、誰が設定したのか…。
　神様か、魂か、全てを存在せしめた「空」か、いずれかわからない。

　ひょっとしたら、「生」と「死」という2つの現象に「たましい」が在る確率は50％ずつという設定なのかもしれない。
　寿命がなく「不老不死」だったら、無期徒刑囚の方が死刑囚よりも無気力になるというようになるのだろう。
　あるいは、肉体的障害や病苦から免れることができないとしたら、まさしく「生き地獄」化する。
　人間、勝手なもので「生き続けていたら、きっと死にたくなるのだろう」そして、逆も真なりで、あの世で無苦痛状態でいたら、生身のカラダを得て苦労してもいいから「生きてみたい」と思うのかもれない（笑）。


＊

　中国の古代皇帝のように、人は「不老不死」を夢見てきた。
　
　釈尊は人間の「四苦」として「生病老死」を説いた。

　最終的には、死んでしまうのに、どうして生まれる必要があるのか…という、子どもじみた疑問がある。
　しかも、その途中で、病にかかり、老いてゆく。

　もっとも、楽しみや喜びも人生にはあるので、それのみだったらどんなにいいか…と、誰しも思う。

　しかし、どうやら「苦楽」や「悲喜」は「明暗」同様にセットになっているようなのである。

　これらの無い状態は「無」の状態である。
　宇宙の存在以前の「絶対無」ともなると、文字通り「時間」も「空間」も「すべての存在」が無いと想像してみるといい。
　
　ところが、その「絶対無」から宇宙が誕生したのだから、「無」とすると矛盾があるので、これを仏教では「空」とした。

　物理学が説明する処は、「時間」「空間」「物質」はないが「真空のエネルギー」は有るとする。

　エネルギーは物質との可逆性があるのは、アインシュタインの「E＝mc²」という式に示されている。

　とすると、「時間」「空間」「物質」はこの「真空のエネルギー」が姿を変えて（相転移）、生じてきたということである。

　さて、いったん「時間」「空間」「物質」が誕生すると、そこには自ずから「制限」や「法則性」が発生する。

　これは、「閉じた系」の性質と言ってもいいだろう。

　宇宙創造から人間創造が38億年の時間を経て為された。

　この宇宙も10の33乗年後に崩壊すると計算されているので、そこにいる人間にも寿命があって然るべきである。

＊

「何も始まらない／何も終わらない」という「無変化」な状態を想像すると、それは何かを生み出す「空」でさえなく、まさしく「無」と言っていいだろう。

「変化」が起こるのには、舞台（空間）と動き（時間）と主人公（物質）が必要とされる。

　そして、それを観察するものが意識なのだろう。
　
【この世は神の見ている夢である】
　という箴言があるが、あるいは、「たましい」が見ているのかもしれない。

　量子力学では、観察者が存在しないと、確率的に存在している量子が収束して現象は起こらないという。

きのうは
夏休み明け初めての
山間部のY中へ
出勤した。

標高560ｍの高地だが
それでも、
日中は30℃を越す
真夏日で暑かった。




1ケ月ぶりの
給食だったが、
袋麺だったので
例によって給湯室で
スープ共々レンチンして
熱々で食した。

やはり、
薄味が過ぎて
持ち込みの「麺ツユ」を
適宜投入して
やっといい塩梅になった。

トマトスープだったが、
カップヌードルの方が
美味いなぁ…
という味だった。






給食後に
20分の休憩後に
昼休みのカウンセリングがあるので、
毎度、大急ぎで体育館ピアノで
ギリギリまで音出しをしているが、
きのうはさすがに館内が
29.7℃もあり、
10分弾いただけでも
瀧のような汗が噴き出した。

考えてみたら、
給食の麺を
熱々にして平らげたばかりで
カラダも火照っていたからだった。

10分以上やったら
熱中症になる危惧があったので、
残念に思いながらも
早々に切り上げた。







帰宅したら、
玄関わきの自転車小屋に
何処からか舞い込んできた
タネが発芽したのか、
ユリが蕾をつけていた。

今日あたり
開花しそうな気配である。

なんだか、
漱石の『夢十夜』の
第一話を思い出してしまった。

死んだ女性が
ユリになって
男性の前に現れる、
という幻想的な噺である。






きのうも、
職場では福大教授の
『ハレンチ学園』事件が話題になり、
ネットでもさっそく
画像や非難コメントが
アップされていた。

福大のHPも見てみたら、
トップに学長の「謝罪文」が
アップされていた。

これから
調査委員会によって
処分が検討されて、
結果が出たら報告するとの事だった。

重ねて、
厳重な処分を
希望したい処である。

きのうは
久しぶりに
お弟子さんのR先生が
教育分析に来られたので、
臨時書斎にしていた茶室を復元し、
冷水立てで一服差し上げた。

前日に、
吉野葛と粒餡で
屑饅頭をこしらえ
一晩冷蔵庫で冷やし固めた。

茶人は
自ら菓子も作って
もてなすのである。





室礼は
盛夏にふさわしく
扇面に書かれた
「和賀心」とした。

これは金光教の要諦であり、
「なごみ、よろこぶ心」
という意味であり、
世が丸く治まる
究極の心情であろう。











昼餐は
元「チームYAMAKIYA」の
三人で、行き付けの鮨店で
舌鼓を打った。

葛餡を張った
茶碗蒸しを前菜とした。

和食の修行をされた
若旦那がおられるので、
さすがの出汁加減は
なかなか家庭で作れるものではなかった。








握りは
"おきまり"ではなく
"おこのみ"でお願いした。

茶懐石の順序だてを意識し、
「酢の物」のコハダで
凝縮した慣れ味に口中をひきしめ、
次いで、金沢産のノドグロを
日本海の夏の風趣を
想い描きながら味わった。

北海道産のボタン海老は
とろけるような食感で、
海老特有の甘味と旨味が
十分に堪能できた。

そして、夏が旬の
"磯の鮑の片思い"を味わう。

コリリとした歯ごたえが楽しく、
フッと上品な磯臭さが
鼻腔を抜ける。

その総合力は、
なるほど"貝の王様"だけはある。

五貫目には
ハイライトとも
メインディッシュとも
楽しみにしていた中トロ。

サシの加減は
大トロといってもいいほどの
脂のまわりであった。

サカナの脂は融点が低いので
口中の体温でサラリと溶け、
ズキュンと甘味旨味が
脳髄を直撃した。

さしずめオペラに喩えれば
プリマドンナ（主役）であろうか。

握りの〆には、
茶懐石の「強肴(しいざかな)」
に見立てた
煮穴子の炙り。

仄かな苦みが
舌先を収斂させてくれる。

ここで、
ホッと汁椀を頂いて、
海苔巻き、玉子焼きと
"鮨屋のデザート"を味わう。






この日は
若旦那は裏方で、
大親方が握ってくだすった。

干瓢巻きは
連獅子に盛られ、
山葵入りをお願いしたので、
ツンと清涼感のある甘辛い味は、
"大人のデザート"となった。

若旦那お得意の
日本料理風「だし巻き」は
旨味十分で
まさにコースの〆に
相応しかった。

ここで
粉茶から焙じ茶が供され、
その香ばしい香りに癒され、
さらに水菓子も出され、
清涼感に包まれて
小一時間の
楽しくも美味しい食事会を
名残惜しく仕舞いとした。






まだ半時ほど
時間の余裕があったので、
二次会は近所の喫茶店で
コーヒーを喫して、
名残りを惜しんだ。








ソーちゃんをモデルにした
架空のファンタジー
『名人を超える』で、
師匠の肖像画を創作した。

画像ソフトで
「中年化」の操作が
できなかったので、
いちど「老人化」させて、
それをセーヴして
オリジナル画像として用い
「若者化」させたら、
ちょうどいい按排のオジンになった（笑）。

きのうは
年に一度の恒例の
『アンムクライ会』だった。

福大ギター部の
元マドンナたち3名が
6年間の『復興支援リサイタル』に
毎年来てくれては
ご祝儀をも届けてくれたので、
旧交を温めるようになり、
きのうで5回目の会食会となった。

いずれも還暦を過ぎ、
教職を退職して
主婦業に専念しておられる。

してみりゃ、
まだガッコで働いてるのは
自分ばかりである（笑）。






昨日の会場は
懐石の名店
『多可橋』にした。

これまで、
2200円の「ミニ懐石」
5500円の「和（なごみ)」
としてきたので、
三たび目の今回は
8500円の「豊(ゆたか)」に
グレードアップした。

来年は
12500円の
「匠(たくみ)」にしようと
すでに決めている（笑）。

その先には
最高峰の
17500円の「極(きわみ)」
があるが、
再来年には、晴れて
コロナ禍が明けて
清々したら
それで寿ぐのも楽しみである。

それまで、
まさに「洗心」の想いで、
日々(にちにち)を
更なる気持ちで
実意を込めて
丁寧に生を紡いでいきたい。






「先付け」は
富山の蛍烏賊に
車海老、雷胡瓜、若芽の
三杯酢である。

小振りながらも
烏賊の腸(わた)の味が
コク深く、日本海の
初夏の清涼な気分を
感じさせた。

三杯酢の加減が絶妙で、
こればかりは
素人の腕では再現のしようもなく、
味わうように飲み干した。








「八寸」は
螺(つぶ)の煮貝、小袖玉子、
蓬麩田楽、茄子の鋳込み、
蓴菜（じゅんさい）、梅甘露煮。

肉厚の螺貝は
丁寧にスライスしてあり、
その平滑な切片は
口中で包丁技の冴えを
感じさせてくれた。

幽かな磯の風味に相まって
味も滋味深く、
これに純米大吟醸を
合わせられなかったのが、
返す返すも残念でならなかった。

冷たい吸い地に張った
ツルンとしたジュンサイは
夏になったことを
しみじみと感じさせてくれる
逸品であった。

今日の市内は、
日中29℃の予報である…（笑）。





「煮物椀」は
筍の真蒸に
海老、生麩、
コシアブラ、青柚子を
あしらい一式とし、
海苔を吸い地に溶かした
「磯部風」であった。

具材もさることながら、
この出汁加減は
薄からず濃からずの
さすがに絶妙なものであった。

最初はすこし物足りない感じを
させておきながら、
一碗を吸い切った時に、
ちょうどよい塩梅で
満足するのが最良なのである。

茶懐石においては、
ここを頂点とし、
もっとも大切なものとしている。

なので、
単なる料亭の「お吸い物」とは
"以て非なるもの"なのである。

時折、
「煮物」が出るものと
誤解される向きもあり（笑）、
茶弟子だったサイトー君も
初めての茶事で
煮物を出してきて、
それは「茶事百回」の偉業を
達成した今でも
笑い草になっている。






「お造り」は
鮪大トロ、雲丹、
鯛松皮、紋甲烏賊。

ギヤマンの器が
いかにも涼しげであった。

【懐石は「椀刺（わんさし)」が花】
というのを
『吉兆』の創業者
柚木 貞一が語っていた。

たしかに、
京都吉兆での
「椀刺し」は
それは見事なものだった。





「茶碗蒸し」には
驚きのトリュフとフォアグラが
用いられていて、
なるほど、ここで「高級感」を
出したのか…とも思ったが、
フレンチ愛好家で茶人としては、
いささかこの和洋折衷には
軽い失望を覚えた。

･･･というのも、
料理長とはカウンター席越しに
幾度も料理談義をして、
「『極み』の素材には
何を使われるんですか」
と忌憚のない疑問を
ぶつけてみたら、
「それが悩みのタネで、
やっぱり高級食材を
使わなっきゃならないんです…」
という
言葉を思い出したからである。

フレンチならば、
三大珍味を用いても
違和感はないが、
それを「茶」懐石に用いるとなると
また話は別なのである。

ならば、
フレンチでは珍しい
鼈(スッポン)やら
鱧(はも)、河豚といった
和の食材の方が
まだ懐石には合っている。

さりとて、
高級な松葉蟹なぞを
もってこられても
なんだかぞっとしないが…。

この疑義については、
次回、カウンター席での
"ぼっちランチ"の時に
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「私的四連休」の
完オフ日
三日目である。

きのうは
散歩＆買い出しに出かけ、
いつもの空き地で
雑草に埋もれていたアスパラを
4本ばかり採集してから
『いちい』に赴いた。





山に行かずとも
近所の原っぱで
新鮮な食材が調達できるのは
贅沢なものである（笑）。

庭からも
サクランボや
フヌイユ、オリガンといった
ハーブ類が調達できる。






なんと!!
「いちい」の冷凍コーナーに
ハンガリー産のフォアグラを
初めて見つけて、驚いた。

50ｇほどの小片で
398円と安くはなかったが、
ちょうど相性のいい
貴腐ワインがあったので
買わない手はなかった。











牛ステーキに
フォアグラのソテーを
合わせたものを
『ロッシーニ風』というが、
昨日はカナダ産ポークで
試してみた。

ソーテルヌの
『プチ・ギロー』は
やっぱり
ヴィアン・マリアージュだった。

フォアグラは
まだ５ケあったので
今日は全部買い占めてきて
テリーヌを創ろうと思っている。

５つで2.000円だが、
フレンチ・レストランなら
250ｇほどのアラカルトで
5.000円以上はする。

ポルト酒に漬け込んで
オーヴンでゆっくり
火入れしてから
冷ましてカットするだけなので、
楽なルセットである。






まだ五月だというのに、
野菜コーナーには
もう早生のトウモロコシが出ていた。

南国の宮崎産で
248円と
盛夏の時季の倍もした。

ハシリのものなので、
いくらか小振りで
甘みもコクも
イマイチであった。






ここ数日、毎日、
王 義之(おうぎし)の手本をもとに
『般若心経』の臨書をしている。

もう、筆順を
十分に理解したので、
今日あたり、
そろそろ本番の木地に
書き込もうかと思う。

普段から、
墨汁の黒一色では
飽きるので、
朱墨や金泥、顔彩なぞも
用いているので、
お経もそれらを用いて
抹香臭くならないような
カラフルなものにしようかと
考えた。

それでも、
墨色が中心になるので、
土湯温泉で汲んできた銘水を
菜種油の油煙墨と
端渓硯でしっかりと
磨ろうと思っている。

写経でもあるので、
コロナ禍収束、
世界人類平和と
オシリ痛全快、
家内安全、無病息災
をも願い、
祈りを込めて
「弐百七拾六」文字を
入魂しながら書くつもりである。









現代ホラー漫画家の
第一人者
伊藤 潤二にドハマリして
アマゾンから
全作品を蒐集しようと
毎日のように注文している。

昨日は
最新作の『幻怪地帯』を
一気読みしたが、
どこか稚気があり
作者の遊びが
短編作品から感じられた。

本人が語るように、
昭和の王道ホラー漫画の
「楳図 かずお」や
「古賀 新一」の影響が
所々に感じられた。

なので、
どこかノスタルジックな
魅力もあるのかもしれない。

オフ日は
夕餉の当番になるので、
朝から寝床で
何にしようか考える。

そして、
メニューがまとまったら
メモに素材を書き出して、
スーパーの開店時間を見計らって
早いうちに買い物をすませ、
帰宅するや"ぼっちランチ"を
用意方々、晩の仕込みに入る。

一度にやると疲れるので、
午前、午後、夕方と
三回にわけて調理している。

タイマー付きの
オーヴンは便が良く
煮込みや出汁を取るのに
一日、フル活動である。

あたかも料理が仕事で、
その間に読書や
ピアノや書をやっている。

メインのブルーレイ･レコーダーの
ディスクへのダビング機能が
イカレてから、とんと、
テレビを見なくなり、
いい按排にテレビ離れしている。

ニュース以外は
見るに値する
コンテンツもないので、
そろそろテレビ卒業かな…
と近頃では思っている。





ミカちゃんから
カミさんの誕プレに頂いた
貴腐ワインを楽しむのに
ブルゴーニュ型のグラスを探しに
古物店の『セカンド･ストリート』に
行ってみた。

そしたら、
鍵付きのショーケースに
『リーデル』の
薄手で大型のものが
ペアで1.200円という
廉価だったので
さっそく買ってきた。

(帰宅後に調べたら、
7.700円のものだった)

ﾔﾀ〜! ٩( 'ω' )و　　

帰りに『やまや』に寄ったら
『ルフィーノ』の
『ヴィン･サント･デル･キャンティ／
　セレッレ』という
極甘口のヴィンテージ物(2008)の
アウトレット(キャップシール剥がれ)が
1.500円という
これまた廉価だったので
買ってきた。

『ヴィン･サント』とは
「聖なるワイン」という意味なので、
聖夜に飲むような
デザート･ワインなのかもしれない。

11年物の古酒になるが、
極甘口なので
劣化することもなく、
ほどよい酸味とふくよかな香りで
いくらかシェリー香がした。






リーデルの
大型チューリップ･グラスは、
スワリング(クルクル回す)も
ゆったり大周りで
ブーケ(香り)も
ほどよくグラス内に立ち上がり
極上の酒器であった。

極薄なので
水洗いには神経を使い、
ちょっと力を入れたら
パリンといきそうなほどに
儚げである。

地震対策には、
キュベット（ベース台）に
丸型ウェイト(文鎮)を乗せて
固定して収納した。

グラスにも
仏語の名称があり、
上部は「煙突」のようなので
英語の「チムニー」にあたる
「Cheminee(シュミネ)」
という。

Paraison(パレゾン)は
ワインの色味を見る部分で、
これは、グラス製法の過程で、
溶融ガラスを吹いて丸くして
大理石の上で成型する
工程のようである。

いちばん幅広の部分は、
「肩」という意味の
Epaule(エポール)という。






フレームが
翡翠色の雑食器が
220円であったので、
『ノリタケ』のヴェルデ（緑)に
合わせてみたら
『アンクルート･ダニョー』
(仔羊のパイ包み)
がノーブルに見えた。

庭のサクランボとフヌイユが
色彩のいいアクセントに
なってくれた。








新しいグラスと
新しいプレートを買ったので、
夕餉はフレンチにした。

色とりどりの
プレートの組み合わせで
日常の平凡・退屈な食卓も
目先が変わり
新鮮でノーブル気分を
味わえる。










久しぶりに、
『ディチェコ』の
「♯11」で
カルボナーラを創り、
表面にベトナム菓子の
海老のクラッカーを
クラッシュして振り、
表面を軽くバーナーで
炙ってみた。










2年前に
6年続けた
『復興支援リサイタル』を
終了してから、
コロナ禍と合わさって、
とんと、大ホールでの
演奏機会がなくなり
なんだか張りのない感じである。

やっぱり、
大ステージで演奏する
緊張感と
一曲入魂の「瞬間」を、
もいちど味わいたいものである。

これまで、
『音楽堂』のほかにも
『こむこむホール』や
『二本松コンサートホール』など
さまざまな処で
演奏をしてきた。







『夢十夜』の冊子化で
インクが不足したので
アマゾンでリサイクル物を
廉価で注文した。

キャノン正規品の
半額なので
有り難い。