クチネッタダイアリー・岡山の料理教室・イタリア料理・おもてなし料理

今月の応用のドルチェ｢リコッタのムース｣
結構人気です。私はレッスン時の試食の時には、極力食べないようにしておりますが、これは毎回ちょこっとでも食べるほどハマッております。

先日、岡山の吉田牧場さん生産のチーズ｢カチョカヴァッロ｣をＹさんから分けていただくことが出来ました！
今月のレッスン時にバゲットにのせてクロスティーニにして召し上がって頂いています。
1個だけの入手の為に、ほんの少しだけの試食ですが、どうぞご勘弁下さいね。。。前半クラスで間に合わなかった方々には来月に召し上がって頂きますので、ご安心下さいませね。
｢カチョカヴァッロ｣はイタリア南部で多く生産される、主に乳牛から作られるチーズです。チーズ生地を熱湯で練り合わて作られ、その後、くぼんだ所に紐をかけて吊るして熟成していきます。テーブルチーズとして生で食べる時は、ほんのりと甘味があります。
吉田牧場さんのチーズ、特にモッツァレッラはかなり有名ですね。
こちらのチーズは、噂では東京の有名イタリア料理店にその殆どが出荷されているとか。。。
落合さんのラ・ベットラとか。。。
そう言えば、フィレンツェの語学学校のクラスメイトを通じて知り合った日本人の元イタリアンのシェフ、もちろん関東圏内出身の方ですが、私が岡山出身と分かると、真っ先に吉田牧場さんの名前を揚げられていました。まさかイタリアで岡山の話で盛りあがるとは思いもしなかった一場面でした。