クチネッタダイアリー・岡山の料理教室・イタリア料理・おもてなし料理

　　　　　11月のレッスンでは秋の実りをイメージしました。
　　　　　赤唐辛子は青空市場でなんと200円で購入したものでした。
　　　　　私のテーブルはまずクロスの色を決めてから食器や装飾を考えます。
　　　　　今月は緑・茶・赤色で秋の感じを出したつもりです（*^_^*）

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　
　　　　さて、来月のテーブルはいつものクリスマスと違い少し落ち着いた色合いの
　　　　黒・シルバー(グレー)・白色で飾ろうと思っております。
　　　　その中で、早く使いたくてウズウズしているこちらのネズミさん達！

　　　　Kさんが留学中の息子さんを訪ねて渡仏された折にKさんセレクトでお願いした
　　　　ナプキンリング＆カード立てです。
　　　　とても可愛いお値段なのに、とてもとても繊細な遊び心一杯の作りです。
　　　　素敵なセレクト、ありがとうございました！

　とても久々の聖地のアップです。
　この日の聖地のテーブルは小鳥さんづくしでした。
　先生のコーディネートは全ては真似出来ませんが、毎回とても勉強になります。
　Miki先生、ご一緒下さるお姉様方、いつも素敵なレッスンをありがとうございます。

　レッスン後は梅田にあるオーナーがワイン好きからカリフォルニア・ナパバレーに
　造ったワイナリーのワインが楽しめる「KENZO　ESTETE」に皆様と繰り出しました。
　すみません・・・おしゃべりに夢中でまたまた写真は撮り忘れいたしました。
　ワイン？飲めるの？と言われると思いますが（*^_^*）
　私はロゼを一杯で美味しいお料理のお供に楽しみました。
　とても素敵な空間で美味しいワインとお料理・行き届いたサーヴが心地いいお店です。
　ワイン好きの方、大阪に行かれる際にいかがですか？　
　
　　　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　　　
　

　　イタリアの代表的なフォルマッジョと言えば「パルミジャーノ・レッジャーノ」

　
　イタリア・エミリアロマーニャ州中北部の街パルマ周辺で作られます。
　使う生乳に対して出来上がりはとても少なく、製造過程もコントロールが難しい
　ことなどの希少価値から、今でも銀行の担保としてお金が借りれるくらいなのです。
　今月のパスタではこのフォルマッジョの普段は捨てられる｢ヘタ｣を用いた料理です。

　製造過程は・・・
　　　朝一番に絞った生乳に乳清とレンニンを加えタンパク質を凝固させ丸い型に
　　　流し込みます。
　　　それから2週間ほどかけて水分を落とし、塩水に20日間ほど浸け込んで塩味を
　　　つけます。その後、約18℃の温度に保たれた保管庫で12カ月以上熟成します。
　　　この過程を終えたものにＤＯＰ(原産地名称保護制度・品質保証)の焼き印が
　　　押されたものが、パルミジャーノ・レッジャーノと名乗れるのです。

　美味しいパルミジャーノは・・・
　　　カットされた表面に白い斑点のようなものを見たことがないですか？
　　　これは熟成が進めば発生するアミノ酸の旨み成分のようなものです。
　　　この白い斑点が多ければ美味しい良品のパルミジャーノと言われます。

　お薦めの食べ方は・・・
　　　お教室ではいつも塊を削って使用しています。
　　　私の一番好きな食べ方は小さな欠片に切り、そのまま口に運ぶ食べ方です。
　　　削ったものと違って、熟成したミルクの濃厚な味がします。
　　　赤ワインのおともにどうぞ！