クチネッタダイアリー・岡山の料理教室・イタリア料理・おもてなし料理

今年も残り数日となりました
皆様、今年一年もラ・クチネッタ・フェリーチェにいつもお越しくださいまして本当に
ありがとうございました
いつも皆様の笑顔や楽しい会話に元気と癒しを頂いてまた
新しく初めましての方達も増え新旧交えとても和やかで穏やかなお教室であったことに
大変感謝いたしております！
また今年はベビーラッシュもあり不思議にお教室の皆様、男の子の出産でしたね
来年も普段通りに皆様と楽しく美味しい穏やかな時間を過ごせますように（*^_^*）

さて12月のテーブルから

　12月のテーブルとお花
　　　対のツリーはラプレミディちゃんに作って頂きました
　　　真ん中のリースはお花の先生のM様からのプレゼントで一層華やかに
　　　大きな松ぼっくりはゴルフ好きなワインマダム達ががゴルフ場で採取して
　　　来て下さいました！
　　　家族に頼んでいましたが男性は拾うのが恥ずかしいらしく、、、　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　　

　12月の基本のお料理
　　〜Muosse　di　mortadella〜
　　　　
　　　
　〜Ragu　di　funghi〜
　　　　

　〜Manzo　saltato　al　marsala〜
　　　　
　　　こちらは、おもてなしのmenu鶏肉とゴルゴンゾーラノカツレツ
　　　　
　　　　
　〜Fragole　al　vino　rosso〜
　　　　

12月になってしまいましたね
今年の冬は一気に寒さが増しましたのでお忙しい年末、皆様どうぞお体ご自愛下さいね

こちらはリゾットに使った岡山県産のリゾット米
津山市加茂町で中塚さんとおっしゃる方が生産者
日本米とイタリア米をミックスして栽培されいるそうです
純粋なイタリア米よりは少し粘りが感じられますが軽く芯も残り美味しく出来ました
　　　　

さてまたまた遅ればせながら11月のテーブルから

　11月のテーブルとお花　
　　　　
　　　　　

　11月のお料理
　　〜Baccala　e　patate　al　forno〜
　　　　
　　　
　〜Risotto　ai　parmigiano〜
　　　　

　〜Pollo　alla　pizzaiola〜
　　　　

最近とっても良い言葉を知りました
とある料理番組で精進料理の特集でご住職が仰った「喜心」「大心」「老心」
喜心・・・喜んで心をこめて作る
大心・・・心穏やかに平静に作る
老心・・・細やかな思いやりの心配りで作る
とい言った感じの意味合いですが改めてはっとさせられました
普段忙しく子育てに家事に仕事に用事にと動き回っているとこの気持でお料理が出来ない
と思いがちですがある意味どんな方でも日々この気持でお料理しているはずです
今日何しよう？味付けは大丈夫かな？などと考えて料理していることもそうだと思います
そんな中でも今日は夕食までに結構時間があるわっていう日にはさらにこの三つの心で
お料理すると作る自分も食べる方も幸せな食卓を囲むことが出来るでしょうね！

さて遅ればせながら10月のテーブルから

　10月のテーブルとお花　
　　　　
　　　　　

　10月のお料理
　　〜Fusilli　con　funghi　e　tonno〜
　　　　
　　　
　〜maiale　saltato　con　salsa　di　uva〜
　　　　

　〜Panna　cotta　alla　crema　di　marroni〜
　　　　

9月は大好きな無花果をお料理に使いました
今回初めてご紹介した南イタリアのショートパスタのcasarecce
モチモチな食感が大好きです
美味しいものが近くのお店で購入出来ることが分かり皆様もこぞってご購入(笑)

さて9月のテーブルから

　9月のテーブルとお花　
　　　　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　

　9月のお料理
　　〜Casarecce　ai　salsa　di　pomodoro　e　melanzane　e　acciughe〜
　　　　
　　　
　〜Filrtto　di　maiale　con　salsa　di　fichi〜
　　　　

　〜Torta　di　fichi〜
　　　　
　　　　

8月のテーブルから
この月はイタリアンをやめて南フランスのメニューをご紹介しました
ニース風サラダはワンプレート仕立てに

　8月のテーブルとお花　
　　　　
　　　
　
　　〜ニンジンのポタージュ〜
　　　　
　　　
　〜ピサラディエール風のお惣菜パン〜
　　　　

　〜鮪のステーキを添えたニース風サラダ〜
　　　　

　〜ヨーグルトパンナコッタ〜
　　　　

今月は梅雨明けからのジメジメ湿気の日々が続きカラッとしたお日様が恋しく思う
時が多かったようで
車の生活一辺倒のため久々に公共の乗り物に乗ると事の他暑さに応えました。。。
7月は全てがあまり火を使わない冷たいのが主のお料理でした
8月のレッスンが30日からスタートしております
8月も皆様とお会い出来るのを楽しみにしております！

さて7月のテーブルから

　7月のテーブルとお花　
　　　マリンテイストにgray・white・blue・yellowという色合わせで
　　　　

　　　お花が専門のお友達のおススメは意外にも元気なヒマワリでした
　　　モネという品種、可愛いお花です
　　　　　

　7月のお料理
　　〜Spaghettini　con　pompdpro　fresco〜
　　　奥野農園さんの信じられない程甘い甘いフルーツトマトを沢山沢山使い
　　　パルマ産のプロシュットとバジリコで　　　　　
　　　　
　　　こちらが奥野農園さんの美味しいフルーツトマト
　　　次回は11月から出回るそうです
　　　待ち遠しい。。。
　　　　

　〜Petto　di　pollo　con　salsa　di　mostarda〜
　　　鶏胸肉を洋風に茹で鶏にし冷たく冷やしピンクのマスタードソースで　　　　　
　　　　

　　〜Crespella　di　mascarpone　e　pesca〜
　　　冷たいクレープをマスカルポーネと桃のクリームでいただきます　
　　　　

6月もあっという間に過ぎ去りました
そして今年ももう半年が過ぎてしまったのですね。。。
梅雨入りしてからは思いのほか雨のジメジメした日が続いています
皆様もどうか体調管理を上手くこなして元気に過ごして下さいね

さて6月のテーブルから

　6月のテーブルとお花　
　　　鳥籠・ラタン・茶色の食器・オレンジのボウルで太陽の季節をイメージ
　　　　

　　　白いトルコ桔梗・手毬草・アイビーなど
　　　鳥籠にお花をアレンジするのは好きな組み合わせ
　　　　　

　6月のお料理
　　〜Insalata　di　riso　allo　zafferano〜
　　　サフランをたっぷり使用してカルナローリ米を茹でてサラダ仕立てに　　　　　
　　　　

　〜AcquaPazza〜
　　　イタリアの代表的アなトラディショナルなお料理
　　　魚介から出る美味しい出汁でパスタも一緒に頂きます　　　　　
　　　　

　　〜Biancomangiare〜
　　　シチリアの伝統菓子、アーモンド風味のプリン
　　　白いアーモンドペーストの代わりにローストしたアーモンドスライスで
　　　しっかり風味をつければ大丈夫です　
　　　　

5月もあっという間に過ぎて行きました
今月は先月のブログの投稿こちらを読んで下さって新しくお教室にお越し下さったり
現在お休み中の方も新聞記事を読んでらっしゃりこちらのブログを見てこの教室の
生徒さんだったのですねってご連絡下さったりで嬉しく思いました！
そしてお教室にもいつも以上に清々しい風が吹いいる今日この頃です（*^_^*）

さて5月のテーブルから

　5月のテーブルとお花　
　　　一足早く初夏のテーブルで
　　　地中海のリゾート地のイメージでブルーを基調に仕上げました
　　　　

　　　芍薬は前半は思うようにお花が開かず入れ替えたお花が最後に満開に
　　　　
　　　　　　　　　　

　5月のお料理
　　〜Zuppa　di　piselli〜
　　　グリーンピースの濃厚スープはお塩だけで味付けしました　　　　　
　　　　

　〜釜揚げ桜エビと小松菜のスパゲッティ〜
　　　ずっと旬の時に釜揚げ桜エビを使ったパスタをしたくて
　　　沢山の桜エビと沢山の小松菜と一緒にオイル仕立てのスパゲッティに
　　　小松菜、イタリアには私が知る限り無いのでイタリア語に出来ません　　　　　
　　　　

　　〜Polpette　al　sugo〜
　　　イタリアの家庭料理の定番肉団子のトマトソース煮込み
　　　マッシュポテトの効果で煮込んでもフワフワの食感は逃げません
　　　一口ほおばると笑顔になるのは間違いなしのお料理です　
　　　　
　　　　　
　　〜Mousse　di　fragole　e　mascarpone〜
　　　苺とマスカルポーネのムース
　　　旬が終わりかけの赤みの強い苺で作るのが一番美味しく出来ます
　　　　

4月のお教室は少し早くこの日曜が最終日でした
あっという間にＧＷもやってきそうな勢いで日々が過ぎておりますね
今週は私の聖地の甲南山手のレッスンへ
沢山の素晴らしい刺激を貰いに、大好きなお仲間に会いに行ってきます♪

さて4月のテーブルから

　4月のテーブルとお花　
　　　4月ってピンクのイメージでしたが今年は新緑のグリーンに黒とシルバーで
　　　お花が3回変わったのでテーブルのお写真を3枚　　　　
　　　　
　　　　
　　　　

　　　お花はカラーを主体に
　　　　　　

　4月のお料理
　　〜Insalata　di　polpo　e　patate　alla　salsa　verde〜
　　　本当は北イタリアのボッリートミストに添えるサルサヴェルディソースですが
　　　今回はイタリアの定番の組み合わせ茹でダコとポテトのサラダのソースに　　　　　
　　　　

　　〜Conchiglie　con　salsa　di　olive〜
　　　シエナの料理学校のゲスト講師アントネッラに教わったオリーブソース
　　　コンキリエに絡めます
　　　アントネッラのお話のエピソードはここでは控えておきますね(笑)　
　　　　
　　　　　
　　〜Arista〜
　　　トスカーナ地方のオーブン料理
　　　先月と似た食材ですが豚肉・ニンニク・ローズマリーの組み合わせ
　　　現地のお肉屋さんでは焼く手前の状態で店頭に置かれています
　　　今回一緒に焼いたニンジンは実は雪下ニンジンだったのです！
　　　　

　　　　　　　　　
つい先日の山陽新聞ちまた欄にお教室のお仲間が投稿掲載されました
長年通って下さっているお方がお教室での出会いや楽しみを綴ってらっしゃいます
私がお教室を始めた理由はただ単純にイタリアで学んだ味を皆様にご紹介したい！
それだけで始まったお教室で長く構想を練って始めたものではありませんでした
お教室の準備も有り難い事に家族に支援してもらえ短期間であっという間に整う事で
スタートしました
そして有り難いことに徐々にご参加下さる方も増えてそして定着下さり今に到ります
お教室をしていく中で一番嬉しいのは今日も美味しかった！と言ってもらえる事です
そしてご参加の皆様が楽しくお話されていることもとてもとても嬉しく思います
ほぼお一人での参加が多い私のお教室では回数を重ね顔見知りになる事でお話も弾み
グルメな話、お洋服の話、美容の話、時事問題、時には身の回りに起きたちょっと
聞いて下さい〜のようなお話、20代〜70代の様々な世代の中で繰り広げられています
お教室のテーブルセッティングやお料理を頂く事で非日常を楽しめると言って下さい
ますがプラスして皆様の間で楽しく交流して頂ける場が設けられている事に良かったと
思っています
開講以来トラブルもなく順調にきたお教室です
が、ここ数か月の間に二度ほどほんのちょっぴり悩む事があり今回の新聞の記事を読ま
せて頂きとにかくお教室を頑張っていて良かったと改めて元気になる事が出来ました
お教室では私自身がいいなと思った物を使用したりイタリア現地の何十年も変わらない
お料理をご紹介しておりますので流行りの食材や調理法などとは縁遠いかもしれません
もともと流行とかお洒落とかと言う言葉にに左右されたくない古いタイプの人間です
こんなマイペースな感じですがどうぞこれからも宜しくお願いします
普段はこんなお話をブログに書く事はしない私ですが。。。。。
以下、お教室のお仲間がちまた欄に投稿された文面を引用しますので是非お読み下さい
流行のSNSの中で交流するのももちろん楽しいですが実際に会って実際に話して実際に
交流を深めてそれを宝にしていくのも捨てたものではありません
新しい自分や世界を見つけるきっかけになるかもしれまんよ！

山陽新聞　ちまた欄より
〜出会いも楽しいお料理教室〜
もう7年以上通っている月1回のお料理教室。毎月おもてなしにも使える味も見栄えも
よい料理を教わっています
しかし教室で学べるのは料理の知識だけではありません。教室にあるすてきな食器や
便利な調理器具、毎月変わる季節ごとのテーブルコーディネートも参考になっています
通い始めた当初は料理を学ぶことが目的でしたが現在ではそれ以上に人との出会いが
楽しくなってきています
社会人になってからは自宅と職場の往復で休日に会うのは職場の友達か学生時代の友達
ばかりでした
お料理教室で出会う生徒さん達はアンテナの高い方が多くおいしいレストランや新しい
お店の情報をよく知っています
そのような生徒さんたちとお話しすることでいろいろな知識や情報が増え自分の世界も
広がりました
何より気の合う新しい友達が増えたのが一番うれしいことです
これから新しいことに取り組み自分の世界を広げていきたいと思います

3月のお教室も昨日で終了しました
お料理は見た目は地味ですが作って食べる事によってイタリア料理の良さを実感出来る
無駄な演出や味付けをしなくても食材の持ち味が生かされるメニューでした
何だか自己満足なメニューのお料理でした
そんな今月のお料理にかかせないオーブンが突然壊れると言うハプニング＼(◎o◎)／
でも小さいながらパワーのあるデロンギのコンベクションオーブンに助けられました
あまり活躍していませんでしたがこれからもちょっとした時には使用させて頂きます
その後は新しいオーブンも到着し今ではすっかり活躍中
新しい物が仲間入りした今月はお教室にも良い風が吹き込み始めたようです（*^_^*）


さて3月のテーブルから

　3月のテーブルとお花　
　　　3月は女性の日に合わせてミモザカラーで黄色のクロスと食器で
　　　この黄色のお皿はもう入手困難なもの
　　　もっと違うかたちも揃えておけば良かった。。。　　　　
　　　　
　　　　　　　　　
　　　お花は三回入れ変えました
　　　初回の水仙｢ネコション｣は初めて使用しましたがパサッと入れるだけでこんなに
　　　素敵になるとは思わなかった！
　　　続いてラナンキュラス→マルゲリータと変わりました
　　　　
　　　　
　　　　　　

　3月のお料理
　　〜Pasta　in　salsa〜
　　　ヴェネト州のパスタ料理
　　　残念ながらビーゴリは使えませんでしたが
　　　大量の玉ねぎを時間をかけてじっくり炒めて甘みを出しそこに大量のアンチョビ
　　　最後にＥＸＶオリーヴオイルをまわしかけるだけのシンプルさ
　　　見た目は地味ですが作って食べないとこの味の良さは分からないです　
　　　　
　　　　　
　　〜Stufato　di　maiale　con　lenticchie〜
　　　お肉と豆の煮込み、イタリア家庭料理の王道の組み合わせ
　　　私の大好きな煮込み料理です
　　　食べて頂くときの皆さんのお顔がとにかく幸せそうで嬉しかったです
　　　　　　　

　　〜Torta　di　mele〜
　　　ピエモンテ滞在先のティツィアーナが良く焼いてくれたリンゴのケーキ
　　　イタリアの朝食はこんな甘いお菓子や甘いパンにカップチーノやお砂糖たっぷりの
　　　エスプレッソで
　　　このケーキはただ混ぜて焼くだけのシンプルな家庭の焼き菓子
　　　今月の皆さん、焼き時間は40分のほうがおススメと思いますよ〜　　　　　　　　
　　　　
　　　　

2月のお教室はエスニックでした
最後にお出しした甘酒の牛乳割を気に入って頂けてぜひ定番でお飲み下さいね
すっかり3月の終わりになりましたが。。。

さて2月のテーブルから

　2月のテーブルとお花　
　　　エスニック料理なのでアジアの物も使用して少しアジアン風に　　　　
　　　　
　　　　　　　　　
　　　お花は紫のチューリップ
　　　　
　　　　　　

　2月のお料理
　　〜ネム〜
　　　皆さんとっても気に入って頂けた揚げ春巻きはミントと一緒に　
　　　　
　　　　　
　　〜ガイヤーン〜
　　　タイ風焼き鳥をもも肉で
　　　　　　　

　　〜パッポンカリー風〜
　　　蟹を使うところを美味しい蟹缶をたっぷり使って食べやすくアレンジ
　　　ジャスミンライスと白米のミックスのご飯で
　　　　

2017年も既に1月が終わろうとしています
日々の経過が本当に早いですね・・・
レッスンも7日からスタートし皆様の素敵な笑顔に会えました！

さて1月のテーブルから

　1月のテーブルとお花　
　　　お皿はインペロヴェルディ・朱赤の塗の骨董のお椀・鯛の小皿
　　　水引も使用してお正月風に
　　　お椀はかなり古い骨董なので塗が剥がれた部分もありますが愛嬌で　　　　
　　　　
　　　　　　　　　
　　　お花は剣山に刺して生け花風に松・南天・千両・手毬草・ラナンキュラスで
　　　花器のアンダーのお皿はジノリ
　　　倉敷手毬も添えて
　　　　　　

　1月のお料理
　　〜Fonduta〜
　　　皆さん初めて食べられたピエモンテのお料理
　　　フォンティーナチーズを使用したイタリア版チーズフォンデュ
　　　ピエモンテでは10月の白トリュフシーズンにはすりおろして頂きます　
　　　　
　　　こちらがトリュフ狩りに連れて行ってもらった折に収穫した白トリュフ
　　　奥にはトリュフ犬のリンダちゃん
　　　　
　　　アルバのトリュフ祭りで食べた本場のフォンデュータ
　　　かけた白トリュフは自分でお好みの大きさを選んですりおろしてもらって
　　　たぶん３千円位？日本よりも格段にお安く新鮮
　　　　
　　
　　〜Pasta　con　pesce　e　pomorodi〜
　　　冬場の脂ののった鰆のアラビアータ風のパスタ
　　　　　　　

　　〜Sutufato　di　pollo　con　aceto　balsamico〜
　　　バルサミコと赤ワインと蜂蜜でコトコト煮込む鶏料理
　　　　

　　〜おぜんざい〜
　　　　

今年一年も心優しいラクチネッタフェリーチェのお仲間に支えられて12月のNataleの
お教室を迎えることが出来ました
特に今年の後半は私の周りの心友・またお教室のお仲間・家族に支えてもらえた事が
日々の励みとなりました
また人の温かさ・優しさを改めてありがたく感謝出来たように思います
いたらぬ点の多い私ですが来年もどうぞ宜しくお願いいたします（*^_^*）

さてNataleのテーブルから

　12月のテーブルとお花　
　　　濃厚でシックでも大人可愛い赤と黒のテーブル　
　　　　
　　　　　　　　　
　　　お花は初の赤いアマリリス・ブルーアイスで
　　　　　　

　12月のお料理
　　〜Pasta　ai　crema　di　porcini〜　
　　　　
　　　　　　
　　〜Pure　di　patate　all´italiane〜
　　〜Tagliata　con　salsa　di　aceto　balsamico〜
　　　　　　　

　　〜Crespella　di　ricotta〜
　　　　

年の瀬も明日ですが今更ながら11月のテーブルから
初旬のクラスの方には調理中に凡ミスを繰り返してしまい申し訳なかったです、、、
お料理全て・ドルチェにもパルミジャーノレッジャーノをたっぷりと使用いたしました

　11月のテーブルとお花
　　　秋ですがこの月は爽快な気分になりたかった？ので秋のピンクでイメージ
　　　　
　　　　　　　　　
　　　お花は可愛いマム・オペラピンクという菊・テマリシモツク・車輪梅
　　　　　　

　11月のお料理
　　〜Ragu　di　verdure〜　
　　　　
　　　　　　
　　〜saltato　di　pesce　con　salsa　di　parmigiano〜
　　　　　　　

　　〜Torta　di　formaggi　con　parmigiano〜