ミワケンコーのぶろぐ。

アサリは暗さがお好き

さわやかな青空潮干狩りの時期ですね。

どんなにおいしいアサリでも、口に含んだときのジャリッと感は興ざめもの。

塩水と暗さをあたえて、しっかり砂を吐かせましょう。

ポイント…塩水にひと晩浸しておくのがいちばんです。このとき金物つまり鉄分を含んでいるものをいっしょに入れておくと、よく砂を吐き出します。
塩水は水１リットルに塩小さじ２の割合、金物は包丁でもクギでも鉄分のあるものなら、なんでもＯＫです。

おばあちゃんの知恵袋より

素材の特徴を生かして「イカは短く、タコ長く」

日本人にはなじみの深いイカとタコ。

生で食べるときはいいのですが、煮るとなると思いがけず固くなってしまったりでむずかしいものです。

イカは熱がとおりやすく、味もつきやすいのですが、タコは筋肉組織に方向性がなく、強火で煮るとあっという間に固くなってしまいます。

イカは身に包丁目を入れてコトコトとゆっくり煮ます。

タコの場合、砂糖やしょう油で味をつけるのは身が柔らかくなってから。

最初から入れると身が固くなってしまいます。

またタコは、大根おろしを入れて煮ると、大根に含まれているジアスターゼの働きで柔らかく仕上がります。

また生のタコをゆでるとき、飲み残しのビールをカップ１程度入れると、柔らかくなります。

おばあちゃんの知恵袋より

なんとなく似ているイカとタコ。でも、料理の上では全く反対なんですね。

固くなった干し柿は砂糖水で美味しくなる

長くおきすぎて固くなった干し柿は、刻んでなますに使うのは古くからの知恵ですが、もとのやわらかさにして美味しくいただくこともできます。

カップ１杯の水に小さじ１の砂糖を入れ、そこに固くなった干し柿を３〜４時間漬けておきます。

ふっくらとした柔らかさがもどります。

おばあちゃんの知恵袋より

そういえば、固くなった干し柿が家にあります。
試してみよう

薄い砂糖水につけるのがコツだそうです。

水溶きかたくり粉に砂糖をくわえると、固まらない

水溶きかたくり粉をつくって、しばらくおくと、底にかたくり粉が沈殿して固くなっていることがあります。

手早くしたい料理のときには本当に困りものです。

箸で溶き直そうとしても容易ではありませんが、あらかじめ砂糖をひとつまみ入れておくと、固まらず便利です。

おばあちゃんの知恵袋より

調味料には驚きの効果があり、魔法のようですね。

また、カチカチの黒砂糖には、りんごひと切れで元どおりになるそうです。

大根おろしを使うと、カキがきれいに洗える

冬には欠かせない食材のカキですが、ひだに隠れた汚れや貝殻くずは、なかなか洗い落とせません。

そこでザルにあげたカキにひと握りほどの大根おろしをふりかけ、かき混ぜてから、ザルをふります。

そうすると、汚れなどがきれいに取れますから、あとでざっと水洗いすればＯＫです

おばあちゃんの知恵袋より

これは、以外に大根おろしが黒くなるので、汚れが取れる実感がわきますよ。