人魚日記

装飾塗装や空間デザインなどを手がけるユニット「ステンシルラボ」の代表MICHICOが創っているページです。
俳号、尾崎人魚から「人魚日記」と致しました。

 

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先日のアラカンカルテットの集まりの食材です。
だからというわけではないけど、赤い物が多い!

イタリアン風の鍋で手抜き&おしゃべり。
のはずが、新鮮な魚貝をふんだんに。
なんて、普段は冷凍真空パックのムール貝なのに、この日は生を山盛1皿。貝殻に色々くっついてお掃除が大変。浅利は前日から砂抜き。
エビの殻と金目のヒレや頭(煮崩れない程度にして鍋の彩りように使う)は、あらかじめ御出汁をとり・・・
下ごしらえは、手抜きは出来ない。OH!メンドクサ!!と改めて思ったのでした。

ワタは抜かないでください。なんて見栄を張ったイカは、料理に使えなければ塩辛にと取り置きしましたが、結局塩辛にもならず、ワタだけが塩漬けになって、冷蔵庫で捨てられるのを待っています。


箸休めはドライフルーツや、チーズ、麹熟成の豚燻製。漬物色々。サラダ。そして、パン色々。
こうなると箸休めではない。

鍋は、グルメカルテットですから、サフランも贅沢に入れました♪
サフランは高価ですので、けちけち使っていて、慎重に袋から出していたら、どうしたことか、ボルチーニ茸のドライパウダーに肘が当たって、ドボン!

ミジンコほどの金をケチっていたら、銀をすべて失ってしまった心境でした。(泣)
そのせいか旨し。★★★でっ!すっ!

小さな白菜は、鎌倉野菜です。
ミニサイズで、葉が薄くて柔らかい♪
計量カップと比べてみてください。
本当にミニでしょう?
丸ごと 色々なお料理が出来そうです。

アラカン会は、おおいに盛り上がり、おなかも膨らみました。

またダイエット・・・




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投稿者:人魚

最近の大根事情

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美しい大根がいっぱいあって目移り。とりあえず白い大根を煮物用に買い、どうしても欲しくて緑と赤の大根を買ってしまい、重いのなんの。
種無しよ!とおばさんに勧められて柚子も買い求め、ひいひい帰宅。

元気な葉っぱは炒め物。本体は、緑色のなま酢と赤い甘酢漬けに。
緑のなま酢はサラダにも使えそう♪

其々の大根のお味は、緑色は辛味がほとんどなく甘め。
赤も辛味が薄くややきめが粗い感じで大根らしい。

種無し柚子は、ギュッと絞ってホットドリンクに。
「クジラの歯にして飲もう」と、息子が小さい時に種を飲まないようにさせたことを思い出しながらフ〜フ〜。
そうこうしているうちに雨が上がったみたい。
皮は、お風呂へ♪
残りは干してお正月にも使おうっと♪
(写真左の黄色が種無し柚子)
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タグ: 漬物 大根 野菜
投稿者:人魚

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13日におしゃべり会を予定していて、メインはブイヤベース風の鍋で楽をしようと決めています。
写真は塩麹(白いぐちゃぐちゃが麹)で熟成させた豚肩肉をヒッコリーで燻蒸したもの。
柔らか〜い、美味しい〜。味は、ほぼハム。
麹は食べられますが、綺麗にふき取って、たっぷりブラックペッパーを掛けるのがよさそう。

塩麹は、乾燥麹を戻して作りました。市販されている簡単な麹もありますが、塩分を加減できるので良いように思います。
戻す時に蜂蜜も混ぜて、べったら風の大根漬も作っています。
乾燥麹は戻すとかなりの量になるので、冷蔵庫に保管し、毎日混ぜて、ご機嫌をとりますと、益々おいしくなるのです♪

豚肉は塊に麹を塗りつけて3〜7日熟成させます。その間水分が出てくるので、リードなどで吸水し、麹を混ぜて塗りなおします。
燻製後、すぐにいただかない場合は、麹を取らずに保存しておけば硬くなったり乾燥したりしません。
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タグ: 塩麹 肉料理 燻製
投稿者:人魚
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