ponkoroと西葛西

西葛西のパークレーンホテルは月曜日を除いてランチバイキングをしています。大人１３６５円で時間制限なしの食べ放題。
ここで出入り禁止になった人がいる。
この人のブログは偶然見つけたのだけれど、出入り禁止はここで２店目だそうです。
最初の店は新橋のパパゲーノ。イタリアンバイキングなのだそうです。

この人が食べる量は、ブログを読んだ今現在に想像している量すら遥かに超えているのでしょう。しかし食べ放題を売りにしている店が、大食いの人の入店を断るというのも賛否両論あるでしょうね。

小食の人しか入店できない食べ放題なんかおかしい。相撲取りが来たら追い返すのか？
食べ放題でもマナーがある。一皿全取りされたら他の客に迷惑だ。マナー違反は入店禁止で当然。
なんでもかんでも喰い散らかされたら、作っている人や店に対して失礼だ。
いやいや、まずければたくさん食べられないのだから、まさに美味しく頂いていると言う証拠だ。
などなど。

言いがかりのような理由での出入り禁止は、客として納得できないのは分かります。その点、支配人からの説明があったパークレーンホテルのほうが対応として理解できたのでしょう。

しかしこのようなときの飲食店の対応って言うのは難しいですね。
この人は店に対してイチャモンつけるわけでもなく、ただの客として頻繁に訪れている。普通は常連客として遇される所ですが、食べる量が店の採算ラインを大きく越えているために招かざる客になってしまっている。
招かざる客にしてしまったのは店側の勝手な事情で、店から客に文句を言える筋合いのものではない。しかし店の想定を遥かに超える食べられ方をされれば赤字になる。ここは何とか説明して辞退していただく他はない。
何とかつけた説明が、パパゲーノは過食嘔吐と言う理屈で、パークレーンは採算説明だった。

ブログに書いてあることが事実だとすれば、この対応の差は店と客との関係を清算する上で、どちらに理由を求めたかと言うこと。どちらも理由の真偽は不明だ。
パパゲーノは客に理由を求め、パークレーンは自身に理由を求めた。
ただ客の立場としては『採算と言う店側の理由で入店をお断りさせて頂きます。申し訳ありません』といわれるほうが、本来身勝手な理由であるのは変わらないのにもかかわらず、角が立たない。

客は飲食店を選ぶ権利がありますが、飲食店も客を選ぶ権利があります。いろいろな理由で入店を断られたと言う事をたまに聞きますが、『店の雰囲気に合わない』などは正統な店の権利主張だと思います。男性客だけでの入店は禁じますと言うのも店によってはありでしょう。しかし食べ放題の店なのに食べ放題させてくれない、と言うところがこの件の妙に腑に落ちない部分なのでしょう。

一時期大食い番組が人気を博しましたが、その影響を受けた事故がおきてから自粛となっていました。その大食い番組が３年ぶりに復活した。
私などは只々驚嘆して見ていた記憶がありますが、番組はあくまでも競技で食事ではありません。でも、あのブログを書いている方も食事であんなに食べるんでしょうか。だとしたら、すごいなぁ。


それにしてもブッフェスタイルって、南の島なんかに旅行に行ったときの朝食を除いて、余り利用したことがない。
作ってから時間が経ったものを温め続けてパサパサになっちゃたイメージがあって、余り気が進まない。

でもバイキングはもともと帝国ホテルが始めたもので、当初の考え方が活きていればそんなに馬鹿にしたものでもない筈なんですよね。皆がそれぞれ好きなものを気兼ねなく食べて、楽しい時間を過ごしてもらう。
それに少量ずつ作り足してくれれば、料理がパサパサになることもない。実際に、時間が経ったプレートのものは残っていても全て新しいものと取り替えるホテルで、家族とブッフェを楽しんだことはあります。

たまにはパークレーンにも行ってみようかな。家族でブッフェっていうのも案外楽しいんだよね。

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最近、呑んだ後の飯が増えた。
長いこと封印してきたのだけれど、一度禁を破るとその魅力に抗し切れない。
だから、痩せないんだって・・・・

呑んだ後は汁物が欲しくなる。
でもラーメンの気分じゃない。食べないで寝た方が良いのはわかっているけれど、胃にもたれない汁物が欲しい。
蕎麦屋があればいいけど、１０時過ぎにやっている店なんかないよ。
ハタと思い出したのが、利葛西　沖縄。
沖縄そばがあるじゃないか！

入口までフラフラと行ってみると、立て看板がある。
石垣島出身の田盛さんの島唄ライブ中だって。
島唄を聞きながら、泡盛でも一杯。
そして沖縄そばで締めようか。

店の中は畳の大広間をメインに、カウンターとテーブル席がある。
大広間には子連れの家族の他に２グループ。カウンターに女性２人。
ライブと言っても１人の歌手がトークしながら歌っているだけなので、こっちはこっちで呑んでいられる。カウンターの女性客も店長を交えて談笑中。
バラバラの様で一体感がある、ちょっと不思議な雰囲気。

島唄を聞きながら何を頼もうかとメニューを眺めていると、カウンターの端っこに変なもの発見。
ハブ酒だ。
広口ビンの底でハブがトグロを巻いている。
これを一杯頂いて、あとはソバにしよう。

ハブ酒は気持ち悪そうでしょ？
でも泡盛だから、実はスッキリしてるんです。別に蛇の味なんかしないしね。ハブの毒が溶け込んでいるわけでもないし。
蒸留酒特有の鼻に抜ける香りがいい。後口に甘さがありますが、舌に残る感じではなくサラリと消えていく。
ここのハブ酒はアルコール度数は４０度は超えていないと思うな。そんなに強くない。

頼んだソバはラフテーそば。
真ん中にラフテーが乗っていて、小口切りのワケギが散らしてある。

ラフテーは豚の三枚肉を茹でこぼしてから泡盛、砂糖、醤油で長時間煮込むので、かなり脂が抜けている。見た目ほど、胃に重たくないんです。だから、汁の表面に大して脂が浮いていないでしょ？

コラーゲンだけになった脂身が口の中でとろけて、なんとも旨い。
箸でつまむと身の部分もホロリと崩れる。
黒砂糖と醤油の味わいが豚の身の美味しさを引き立てる。
味付け自体はやや薄目かもしれません。

汁は鶏がらの出汁に追い鰹をした感じの醤油味。
と、感じたのですが、どうも鶏ではない。豚骨ですね。
豚と鰹だと思いますが、九州とんこつラーメンのように骨の髄が溶け出すまで煮込み倒した出汁じゃない。もっとアッサリしています。
アッサリ醤油味ですが、東京醤油ラーメンの汁のように醤油が際立っていない。豚、鰹、醤油の旨味が良い具合に一体となっています。

面は細めのうどんほどもありますが、この歯応えがまた合っていますね。
細めの中華麺のようでは、こんなにまとまりのある味にはならないと思う。

沖縄そばの麺はカン水を使いわないそうです。何を使うかと言うと炭を燃やした灰を水で溶いた上澄み、灰汁を使うのだと聞きました。（最近の市販の沖縄そばではカン水を使用するものも増えているそうです）
うどんは小麦粉に食塩水、ラーメンは小麦粉にカン水。アルカリ分として灰汁を使う沖縄そばは、言わばうどんとラーメンの中間でしょうか。
独特の食感がありますね。

ラフテー、汁、麺を交互に味わいながら、途中から紅生姜を少し入れてアクセントをつける。飽きずに汁の最後の一滴まで味わえます。
際立つ特徴は思い出せないんだが（酔っているせいか？）、一気に食べてしまいました。旨かったです。
最近のとんこつ全盛のラーメンに馴染めず、旨味調味料どっさりの中華麺も好きではない私にとっては有難い存在です。


でも気のせいか、この店に来ると変な疎外感を感じる時があるんだよね。
店の人が冷たいなんて言うことは決してないんですよ。そんなんじゃない。
沖縄料理って名前からして特殊ですからね。私がもっといろいろな沖縄料理を知っていれば、そんな感じはなくなるのかも知れないですね。
店側も沖縄料理初心者の為に、もっと料理の紹介方法を工夫してくれるとありがたいと思います。

そう言えば、この店は生きた海ブドウを出すんだったな。
また食べ損ねてしまった・・・・

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末っ子の餃子とタンメンを食べたときには、タンメンが今ひとつだった。餃子が美味しいだけに残念で、あのような書き方になった。
だけど、行くんですね。飲んだ帰りに通ると、ふと入ってしまう。
餃子が小さめなので、ちょっとぐらい食べても良いかなと思っちゃう。
だから、痩せないんだよね。＾＾

もちろん餃子。それにチャーハン。
麺類はかなりお腹が膨れるので、チャーハンにしてみた。(変わらないって！)
カウンターに座った場所は餃子を焼いているおじさんの前だった。
何の気なしに見ていると、焼き手のおじさんは真剣そのもの。

油を敷いて、餃子を入れて、蓋をする。
じっと見ているおじさん。
やおらガバッと蓋を開け、水（スープ？）を注ぎ込む。
蓋をして見つめていると、勢いよく蒸気が出始める。
タイミングを計っている様子。
蓋を開け、大きなへらで餃子の裏をチェック。で、また蓋をする。

ここまでで重要な工程は終了したのでしょう。急におじさんの雰囲気が柔らかくなった。ゆっくりとお皿を用意してから蓋を開け、さぁ出来たとばかりに餃子をお皿に移した。
ほとんど同時にチャーハンも出てきた。

これが真剣に焼いた餃子です。
タンメン　ケイの餃子とは違う薄皮タイプ。こちらはこちらで、旨いのよ。
は〜、ビール飲んじゃおうかなぁ。

あれだけ真剣に焼かれりゃ、この餃子も幸せだよ。
焼いているのを見ていたこっちも、どんなに旨く焼けたかワクワクしてくるもの。

さて、チャーハン。
実はですね、このチャーハンがですね、なんとも懐かしい良い味を出していたんですよ。


何の変哲もないチャーハンです。
入っている具も、いたって普通。卵、ネギ、焼豚。
米の一粒一粒を油でコーティングし・・・・なんてガイド本に載っていそうなチャーハンじゃない。ごくごく普通のチャーハン。
塩、胡椒、醤油で味付けしたチャーハン。
ナムプラーを使ったり、塩辛を炒めたりなんかしない。
本当に普通のチャーハンです。
もちろん、油でベトッとなんかしてない。

食べるとね、焼豚が良い感じに甘味を出すんです。
ムホホホ、なんか懐かしい♪♪
チャーハンを口に含んだまま、笑顔になっちゃいます。

中華料理店では、良い店になるほどこの懐かしい味には出会えません。本格中華の炒飯もいいけど、それは日本人の味じゃないもの。
懐かしいチャーハンは、日本に根付いた中華料理。日本人に合うようにアレンジされて定着した中華飯。
普通の家庭のお母さんが、『今日のお昼はチャーハンよ〜』と言って作る家庭料理の中華飯。
炒飯じゃなくて、チャーハンでもなくて、焼き飯かな。

だったら家で作って食べろよって？
それは出来ないんです。
だって、この甘味を出す焼豚がないんですから。チャーシューじゃないよ。焼き豚。これが良いアクセントになっていて美味しい。
それに、横にある中華スープが出来ないじゃないですか。
市販の中華だしを使えば出来るかも知れないけど、やっぱり中華屋さんで食べたい。

どこにでもありそうなチャーハンですが、末っ子の餃子と一緒に食べるとなんとも懐かしい、ホッとした気持ちになります。


お金を払うときに気がついたのだけれど、この店に魅力のひとつは奥さん(?)ですね。
『ありがとうございました』と言うときの笑顔が素晴らしい。
美人だとか可愛いとか言うレベルの浅薄な笑顔じゃない。
接客で必要とされる笑顔とはこういうものなんだな。

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土曜日の昼下がり。
連れが今ごろ風邪をひいていて喉が痛く、パスタなら何とか食べられそうだと言う。シチリアに行こうか、ルーチェにしようか、それともプチダイニング　遊に行こうか。
そこで思い出したのは、とんかつ　田の近くに出来たイタリア＆アジアンダイニング　ＯＫＵＲＡ。あとから知ったのですが、葛西にあるＴＯＫＹＯ　ＳＯＵＬ　ＤＩＮＥＲの２号店なのですね。
メニューにある赤座海老のリングィーネを、一度は食べてみようと思ってたんだっけ。

パスタソースには、まとわせる物と吸わせる物があります。単純に乳化させてパスタと合わせれば良いと言うものではありません。魚介を使うソースの場合には魚介から出る出汁がポイントになるので、パスタに吸わせた方がいい。吸わせたうえでアルデンテに仕上げてくれると、もう堪りません。
赤座海老のリングィーネを頼もうと思っていたのは、エビの頭から出た出汁をしっかりと吸わせたパスタを食べたかったからなんです。

赤座海老はフレンチだとラングスティーヌ、イタリアンならスカンピと呼ばれています。私の好物。チーズとパン粉、オリーブオイルを振りかけてグリルしても旨いし、頭の味噌を活かして濃厚なソースに仕上げたパスタにしても美味しい。
たまに手長海老と表記している店があります。
手長海老とは川エビの一種で、よく唐揚げなどで出される。赤座海老は確かに手が長いですが、海のエビ。海エビを川エビの名前でメニューに書くのはおかしい。お客が言うのはかまわないけど、プロが自分の扱う食材の名前を間違って書くのは頂けないなぁ。

脱線してしまいました。話をＯＫＵＲＡに戻しますね。
場所はこちら。

入口は目立ちます。
ランチメニューが立てかけてある。
赤座海老のリングィーネが載っていない。
まぁ、多少高くてもアラカルトで頼めばいいや。
とにかく入って飯を食おう。

階段を上がって店内に入ると、右手がホール。左手にテラスと座敷がある。
吹き抜けのテラスはこれからの時期は気持ち良いでしょうね。ペット連れの人はこのテラスに通されるらしい。
赤ちゃんや小さな子供連れの家族客は座敷に誘導するのでしょう。他の客から隔離されるみたいですが、お母さんからしたらその方が有難いでしょうね。他のお客さんに気遣いながら世話をするのは大変ですから。

店内はダークな色調でまとめられ、天井には真っ白な扇風機が２機回っている。扇風機と言ってもリゾートに良くあるお飾りの扇風機。バリをイメージしたそうですが、分からなくはない。
ホールにはテーブル席３つとカウンター。カウンターの向こうは一段高いオープンキッチン。一段高いのでオープンキッチンの中は見えません。

アラカルトを頼もうと思ったら、昼はランチメニューだけとのこと。残念ながらお目当てのリングィーネは頼めませんでした。
頼んだものはエビとアスパラのクリームスパゲッティ、マグロとアボカドのカリフォルニアライス。

スパゲッティには小皿のサラダがついてきます。サラダには半分の生春巻きが入っている。

ソースはトマトソースにオリーブオイルと生クリームを合わせ、チーズを効かせたもの。香りが立っているので、コクを出すためにバターを溶かし込んだか、または後から加えてると思う。チーズもバターも、そこそこ使っている。かなり濃厚なソースになっています。

でも、なかなか美味しい。量もある。そう言えば、隣りの女性が頼んだ鶏肉のグリエ　照玉ロコモコも量があったなぁ。

このスパゲッティはよくソースを吸って味が染み込んでいた。これは延びているのとは違います。
変な店で食べると濃厚なソースとパスタが合わせてあるだけで、味が分離しちゃってる。ＯＫＵＲＡはきちんとパスタにソースを吸わせてありました。

マグロとアボカドのカリフォルニアライスって初めて食べました。
カリフォルニアロールのようなアメリカンなマグロ丼だろうと思って頼んだら、その通りでした。

御飯は黒米を混ぜて炊いてあるので、所々濃い小豆色に染みている。その周りにマグロの切り身。上には晒し玉葱とアボカド、そして海苔。
プレートにはバルサミコベースのドレッシングを使ったサラダも乗っている。
小皿の中は出汁醤油とワサビ。

何の説明もないので、どうやって食べるのか分からなかった。
出汁醤油に少しワサビを溶いて上からぶっ掛ける。あとは混ぜ混ぜしながら食べました。まぁ、この食材の組合せで出汁醤油を使えば不味いわけはないですね。
いかにもアメリカ人が食べそうな日本食。
サラダの野菜は美味しかったですね。これは良かった。

色目は綺麗です。色が薄めのマグロとほんのり小豆色の御飯がグラデーションになっている。薄緑のアボカドが乗って、上から真っ黒な刻み海苔。真っ白いお皿の上で料理が映えます。
お洒落ですな。

思い出してみると、アジアンなメニューはそれほどなかったなぁ。
看板になっているパスタも種類もそんなに多くないんだよね。
それと、一品１０００円取るんならクラフトの粉チーズをドンと置いて行くのは考え直した方がいいと思うんだけど。
・・・・まっ、いいか。



最近よく聞くダイニングと言う業態を式で表すとこんな感じでしょうか。

(レストラン+バー) X お洒落 = ダイニング

料理もお酒もまずければ話になりませんが、そこそこ美味しければいい。最大のポイントはお洒落なことです。
従ってターゲットは女性。この日の男性客は、私と家族で来ていたお父さんの２人だけ。あとは全て女性です。
１人で行かなくてよかった〜。

ドリンクメニューはすごいですね。
流行の芋焼酎の品揃えも大したもの。女性客と一緒に来た男性も充分楽しめます。
森伊蔵、村尾、魔王、爆弾ハナタレなどの希少な焼酎から始まって、全部で４０種類ぐらいあるでしょうか。
麦焼酎、米焼酎の他に大概のカクテルも出来る。スコッチは少ない。

価格設定は強気だと思います。酒の値段も、この界隈のバーより高め。
でもターゲットと思われる２０台の女性なら、馬鹿飲みするわけでもないでしょう。お洒落な雰囲気で、それなりに美味しい料理とお酒があれば、友達と楽しい時間が過ごせる。楽しい時間を過ごしているときの料理は美味しいに決まっている。このループを継続できるかどうかが鍵ですね。
確かに、西葛西にはなかったタイプのお店かもしれない。
だからこの価格設定でも、女性には受け入れられるんじゃないでしょうか。

ちなみに、この日。上記のものとハーフ＆ハーフ、アイスティを頼んで、私が払ったのは２９８２円でした。やや高いと思うが、所詮２００〜３００円の違い。良い時間が過ごせれば気にならない程度の違いではある。
週末の昼下がり、パスタを食べた後にビールをゆっくり飲みながら過ごすにはいい店だ。
でも、パスタを食べるだけならルーチェの方がお得だと思う人が多いのかな？

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本を片手に点心でビール。ちょっとした時間を過ごすのにいい。
そこで、久しぶりに龍高飯店。
私はアンチ龍高飯店派でございますが、点心の種類の多さは西葛西随一なのは異論がありません。
私が嫌うスープなし小龍包が、もしかして、もしかして改善されてないものかと仄かな期待を抱きながら入店。

店内は相変わらず中国現地ムードに溢れている。
マスターまでもが、青いチャイナ服を着ているのには驚いた。現地人は着ることのないお土産用なのだが、店内ムードを盛り上げようと言う気遣いなのでしょう。
メニューには相変わらず多種多様な料理が載っていますね。
雑な料理があると嘆いてはいるけれど、これだけ豊富なメニューを維持するのは、それはそれで大変なことなのです。

頼んだのは定番の東北鍋貼、蝦餃子、小龍包。
これで生ビールを飲む。


名物となっている東北鍋貼は一つが普通の春巻きよりも大きい。餡を長細くまいて両面をパリパリに焼き上げた餃子で、既に餡に味がバッチリついています。何もつけなくても大丈夫。
右の写真の皿に点々とついているのは醤油ではありません。餃子の中を撮ろうとして割った時に溢れてきた、味つきの汁です。色からして分かるとおり、その味は濃く、シッカリしています。
ビールを飲むアテとしては丁度良いくらい。
蝦餃子は蒸し餃子の定番。
非常に綺麗なピンク色をしている。
米粉で作られた透明な皮と蝦の綺麗な発色がないとこの様にはなりません。
見た目はそそられますが、欲を言えばもう少しプリッとした蝦を使って欲しかった。
龍高飯店に限ったことではありませんが、日本の蒸し蝦餃子にはプリプリ感が足らない。
西葛西近辺での唯一の嬉しい例外は、イースト２１の桃園だけですね。その分、高いけど。


さて問題の小龍包です。
今回頼んだのはふかひれ入り小龍包。
普通の小龍包は６個入り。こちらは同じ値段ですが４個入りです。
中を割ってみたのが右の写真。レンゲの左側にスープが見えますでしょうか？
破けてなかったのですよ、小龍包が。スープは入っていた。当たり前のはずなのですが、これまでの私の龍高飯店での経験では初めてのこと。

実は小龍包を頼む時に、マスターから『ふかひれ入りにしたらどうですか？４個になるけど値段は同じ。ふかひれ入りのほうがスープがたくさん入っている』とのコメントがあったのです。

そして出てきた点心は蒸篭のままではなく、皿に移し返られていた。オヤ？と思いました。個人的には蒸篭のまま供された方が好きなのだが、皿に移す過程で破けてスープが出てしまったものは除くことが出来るはず。もし破けたものをそのまま皿に移して出してくれば、それこそ語る価値のない店になってしまいます。
以前は蒸篭のまま出していたと指摘してみると、その通りだったのだが、途中から移し変えるようにしたとのこと。

そして、食べ終わった時に『スープは入っていましたか？』と聞きに来た。
以前はそんな事はなかった。頼む時に破けないようにと念を押しても、出て来た時に文句を言っても、いつも反応がなかった。

今回は、小龍包にかなり気を使っている様子が汲み取れた。非常に良いことだ。
皿に移し変えるようにしたのが不良品をはねる為なのかどうかは知らない。でも、結果としてまともな小龍包が食べられるようになった。
大きく改善したと思います。

小龍包自体はふかひれは入っているのかどうか分からないほどだが、高価なふかひれがこれでもかとばかりに入っている小龍包なんかを期待する方がおかしいと言うもの。自慢されるほどスープが多いわけでもなかった。でもスープが入っていると言うこと、破けた小龍包ではないと言うことが、まずは大切なのだ。これは間違いなく小龍包だ。

私のような小龍包好きにとっては、まがい物でなければそれだけで美味しい。
そしてなにより、客の意見を聞きに来てくれる姿勢が嬉しい。
そう言えば点心しか頼んでいないのに、小皿とレンゲを持ってきた。熱々の小龍包を食べる時には、中のスープをこぼさいように食べるためにレンゲは必須だ。龍高飯店の小龍包はレンゲが必要なほど熱くはなかったが、問題なのは心遣いだ。この心遣いは嬉しい。

客と言うものは欲深いもので、まともな物が出てくれば出てきたで『もっとこうなればいいのに』と思う。
龍高飯店の小龍包も、入っているかどうか分からない程度のふかひれなんか入れなくていいから、もっと中のスープに気をつけて欲しい。包子の頭を箸でつまんだときに、タップンタップンとなるような小龍包が食べたい。そして蒸篭のままで良いから、舌が火傷するぐらい熱々の物を出してくれ。それでこそ小龍包。
ハフハフ言いながら食べるような小龍包を出す店はほとんどないのが実情なのだから、そうなるだけでも他店との差別化にもなるはず。

でも、久々の龍高飯店は良かった。
美味しく生ビールを飲むことが出来た。
小龍包が食べられた。
嬉しかった。

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腹は減ったが、晩飯が出来るまでには少し時間がある。
やしまで蕎麦を食べてしまうと晩飯が美味く食べられるほどの空腹感はなくなってしまう。
ドトールで何か食べるのもなんだか・・・

そうだ！小龍包でビールでも飲むか！！
バーに行くには時間が早いし、ウチメシなので居酒屋で腹を満たすわけにも行かない。点心類をツマミにビールってのは、我ながら良いアイデアだ。

と言うわけで、小龍包を食べにいそいそと紅綿菜館に入る。
しかし・・・・紅棉菜館には小龍包はなかった。
あったと思ったが、メニューにない。
気のせいであったか・・・・

一品料理を頼むわけにはいかないので、とにかく点心。
頼んだのは餃子と焼売。
一人ではなかったので、このくらいならツマミに丁度良い。
早い時間からビールって言うのも気が引けるが、たまにはいいでしょ。


この餃子、結構でかい。
さすがに龍高飯店の東北鍋貼のように巨大ではないが、それでもひとつが約１０センチ近くもあるだろうか。（大袈裟かな？）
表はかなり良い色合いでパリッとしているように見えるでしょ？
ところがこれがそうでもない。箸で持ち上げると弓なりになって崩れそう。
実際に裏側の張り合わせ部分が甘いものは、ほぐれてしまった。
表面はシッカリ焼いてあるのだが、同時に充分すぎるほどのお湯で蒸し焼きになっているため、皮の裏側は柔らかい。
意外とフニャリとしている。
食感自体は嫌いじゃない。餃子は春巻きじゃないんだから、あまりにパリパリしているのもどうかと思う。
餡自体も舌の上でネットリくる。ジューシーと言うのとは異なり、野菜の旨味が口の中にネットリと広がる。韮がなかなか良い感じ。

餃子自体はフニャリ、ネットリとしたもので、味付けも取り立てて感激するほどのものはない。でも、なんか面白い餃子。旨味が絡みついてくる餃子です。
そして餡の量も多目のなで、意外と腹にたまる。
この餃子をツマミにビールって言うのは、結構いけます。

焼売はてっぺんにエビが乗っているが、いわゆるエビ焼売ではありません。
中の具は豚肉です。
しっかりとした味付けがしてあり、ブタの脂身を感じさせる旨味。
この旨味はラードですね。
この焼売を食べて、紅棉菜館に来ている実感を得た。オイリー上海料理、旨味シッカリの紅棉菜館。
口の周りもベットリするなんて言うことはありませんが、結構しっかりとラードを使っていると思います。

点心でラードを多用するのは、たいへん古典的な調理法と言えます。
香港でも最近の健康志向の蔓延で、点心は軽い味付けになってきているます。華やかな彩りの、可愛らしい形をした点心が主流を占めています。
香港には陸羽茶室という広東料理と中国茶の名店があるのですが、ここの点心はしっかりとラードの旨味をまとっている。オイリーなものはオイリーに、清澄なものは清澄にという古典的なスタイルを頑なに守っている。ガイドブックで持て囃されている流行の店とは一線を画しています。
紅棉菜館の焼売を食べたときに、この陸羽茶室を思い出しました。
最近では少なくなったタイプの点心です。

但し、これを美味いと感じるかどうかは人によるでしょう。
紅棉菜館の味付けが好きな人には堪らんでしょう。
特にラードの旨味って言うやつはハマル人はハマルかも知れません。
私はビールのツマミとして食べたと言うこともあるのですが、フニャリ餃子もオイリー焼売も美味しく楽しめました。
基本的にこの店の料理は私の趣味に合っているしね。
懐かしい感覚すら覚える。

点心とは別に気になったのはこのメニュー。
最初、『中華風おやじ』かと思った！

オ、オレのことか？！

おじやですね。オヤジじゃなくて。
泡飯って言うのはなんと説明すればいいのかな。
中華風茶漬けですかね。
スープかけ御飯、または御飯のスープ煮です。お粥とはまた違う。
たまに中国粥として泡飯を出している店を見かけますが、本来は別物です。

お勘定を払うときにレジのおばちゃんに一応確認してみました。
『中華風おじやって何ですか？』
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適当に答えやがった
まぁ、いいよ。こんなことで一々目くじらは立てないから。
泡飯はいずれ自分で確かめます。

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ブログに写真を載せ始めてから、ソトメシの時にはデジカメを持ち歩くようになった。しかし、予定外のソトメシがあるし、そんなときに限って期せずして旨いものを発見したりする。そういう時は携帯を使うのだが、これがなかなか上手くいかない。



この２つは携帯で撮ったエビのフォーと五目のフォー。なんか上手く撮れないんですよ。（ＴＴ）
この２つのフォーは具が違うだけじゃなく、スープの味付けも変えてあってなかなか旨かった。
見た目が同じだけに、食べ比べて違いを感じたときは嬉しかった。いい加減に作ってるわけじゃないんだな、と言う妙な安心感。

当たり前のことと言われればそれまでなのですが、見た目同じでも具材によって味付けを変えている。見た目同じでも片方はやや苦手で、片方は美味しいこと。
そんなことを伝えようと思ったら、やっぱり写真は効果を発揮する。
効果を発揮するだけに、上手に撮れないと全く意味が無いどころか、かえって逆効果となる。

『五目は味が濃く、旨味調味料バッチリ。ちょっと入れ過ぎかも。それに比べてエビの方は塩味を中心に据えて調理されてる。調味料控えめで、プリプリのエビが美味しい』なんて書こうと思っても、この写真じゃダメだ。


これ何だか分かりますか？
分かりませんよね。
別の店の料理と言うか、ツマミと言うか、ちょっと変わった食べ物です。
ポン菓子って、知ってます？お米に熱を加えて加圧してできるお菓子。米菓子です。
そのポン菓子と中華おこげの中間のような食べ物。

味付けはちょっと辛くて酸っぱくて、ポン菓子の様なおこげの様な食感が楽しい。
これがビールのツマミになるんですよ！
渇いたのどにビールをグビグビと流し込む。
パァ〜、と一息ついてツマミを口に。
シャクシャクと言うか、カリカリと言うか、一風変わった噛み応え。
辛くて酸っぱいツマミで、またまたビールをグビッ。

結構いけるんですが、この写真じゃダメだよ。
だって、出来そこないのチキンライスみたいだもの。（ＴＴ）
店の人だって怒るよね。
『俺の料理はこんな出来そこないじゃねぇ！』



この小龍包の写真ほうが美味そうだ。
これなら紹介するほうとしても気後れしないし、紹介される側としても悪い気はしないでしょう。
これだってまだまだなのだけれど、ピンぼけでも、色がおかしくもないから許せる範囲でしょ。
本当はこれもトリミングが下手だから問題ありなんですけどね。

やっぱりデジカメを常に持ち歩くしかないのかなぁ。



そんなこんなで、せっかく美味しいものを作ってくださった店の方々。
私の未熟な撮影技術の為、未だブログに書くことができません。
今しばらくご猶予頂きたく、お願い申し上げます。

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