ponkoroと西葛西

ムチャクチャ暑いですね。
ヒートアイランド現象のせいでしょうか、とにかく暑い。
この暑い中、千葉県にある家の草むしりに行ってきました。
生け垣は伸び放題になっているし、庭は雑草だらけ。
この晴天の中で手入れをするのは結構しんどいです。

午前中に西葛西を出て昼前に着く。
窓を開け放して空気の入れ替えをしながら草むしりの準備。
それが一通り終わってから簡単な昼飯にしました。
冷えた番茶とおにぎり。具は鮭、タラコ、昆布。

空家にしているので、電気も水道もない。エアコンなんか使えません。
家具がないからリビングも広く感じる。
そこに座ってタオルで汗をぬぐいながらおにぎりを頬張ると、なんだかピクニック気分になるから不思議です。
開け放した窓から、家の中を風が抜けていく。この風が汗ばんだ肌に気持ち良い。
エアコンの効いた室内でゆっくりするのも楽ですが、たまには自然の風に当るのも良いものです。

こういう時のおにぎりって美味しいですよね。
いつも家で食べているご飯なのに、何でこんなに美味しく感じるのでしょう。
途中のコンビニでもおにぎりを買いましたが、どういう訳かカミさんの握ったほうが旨い。コンビニのほうが海苔がパリッとしているし、いろいろなこだわり食材なんか使っているのに。
不思議ですね。

喉が渇いても炭酸飲料なんかじゃなく、冷たい番茶や麦茶のほうが涼しくなる。
家の手入れに来た訳で本当のピクニックじゃないのに、一緒に行った末娘は完全に勘違いしている。草むしりは面倒だけどたまにはこんな時間も良いか、なんて話してました。

それからカミさんは草むしりを、私は生け垣の手入れをする。
西葛西のようなところに住んでいると、子供は柄の長い剪定バサミなんか見たことがない。使い方を教えてやらせてみたり、落とした枝の葉の裏にアゲハ蝶の幼虫を見つけたり、結構楽しんでました。

陽に焼けながら汗だくになりながら、何とか終了。
隣の家の奥さんに久しぶりに挨拶をして帰る。
西葛西まで戻ってきて、小腹が空いたのでロッテリアに入りました。

カレーコロッケバーガーです。
ポテトにカレー味をつけてあるのかと思ったら、普通のコロッケの中にカレーソースを仕込んであるんですね。これはこれで面白い試みです。

ポスターにある『直火焙煎と二段仕込み』ってなんでしょうね。
直火焙煎はスパイスを直火でローストして香を出したと言いたいんでしょうが、二段仕込みってなんだろう。何をどう二段構えで仕込んだんでしょうか。
説明にもなってないし、何も分からないのだけれど、こう言うキャッチコピーを見ると美味しそうに思えてしまいます。
ヒレカツカレーバーガーと言うのもあって、こちらのカレーソースは新宿中村屋と開発したそうです。これも旨そうな気がしちゃいますね。

でも今日一番旨かったのは、なんと言っても暑い中で食べたカミさんのおにぎりでした。

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昔と違って通しで営業している飲食店が少ない。
なので２時過ぎからの昼飯に困ることになる。その時間から美味しいもんを食べようとするほうが悪いのは分かっております。分かってはいるんですが、どうせなら美味しそうなもの探しますよね。
最近この展開が多いよ。
でも、いつも行く所は決まってしまう。

紅棉菜館、ふらんす亭、清、やしま、モス・・・・・

いつもと違うものにトライしてみようか。
紅棉菜館の八宝菜。１５００円もするんですよ。西葛西価格じゃないです。
一度どんなもんか食べたことがありますが、旨味が濃すぎて、調味料をどれだけ入れているのか聞きたくなった。でも、鶏肉なんか驚くほど柔らかく火が入っていて感心する。拍子木状の豚バラ肉もなかなか美味しい。野菜もシャッキリ。
でも、でっかいロースハムがうまくないよ。旨味調味料をバッチリ注入されたハム。
満足なのか、不満なのか、分からなくなった経験があります。

やしまとか、ふらんす亭には変わったものはないし。
もう少し、もう少し早ければ、しゅもんに行けたのに。
チョット気を許すと、途端にカレーブログ化してしまいそうで怖いのだけど、ここは清の変わり種カレーでも食べてみますか。


カレーうどん？カレー南蛮？大盛のカレールー？
中に埋もれているビーフンを引っ張り上げれば良かったですね。

カレービーフンは２種類あります。タイ風とマレーシア風。
今日はマレーシア風にしてみました。
思った通り、ベースになっているのはマレーシア風チキンカレーです。しかしチキンカレーのほうがサラサラしています。カレービーフンはトロミがついている。

全体にトロミがあるのとは違います。下のほうはココナッツ風味のサラリとしたチキンカレーに近づいている。それでも、サラサラと言うほどではありません。ジャガイモや小麦粉のトロミじゃなくて、野菜とかトマトの繊維が残ってトロミとなっている感じ。
マレーシア風チキンカレーにはこのような食感が全くないので、違う手順で作っているのでしょうか。
このトロミ、なんだろう？

基本となっているのはココナッツミルクですが、チキンカレーよりも旨味を感じます。ナムプラーか蝦醤じゃないかな。とにかく魚系の出汁の旨味。
ビーフンに掛けてあるので具にもモヤシが追加されているし、ココナッツ風味を抑えて魚系の旨味を強調したりと、麺と合うように工夫されているようですね。
辛さはチキンカレーよりも辛かったです。
鶏もも肉が柔らかくて美味しい。
ビーフンなんて久しぶりに食べましたよ。
細長いのですすり込みたいんだけど、カレーのトロミが邪魔をしてすすれない。箸で引上げながら、もそもそと噛んで食べる。そのうちに辛さがジワッとやって来ます。

食べているうちに思い出したのだけれど、ランカウイ島に家族で旅行した時に似たような麺料理を食べたことがある。ココナッツベースの魚介カレーのような味の汁にやや太目の麺が入ったもの。ホテルでの食事だったので欧米人用にアレンジされたものになっていたと思う。ココナッツにあまり親しんでいない頃だったのに、クセを感じることなく美味しく食べられた。
麺は長崎チャンポンの麺ぐらいの太さなのですが、米から作られた麺。あんな麺は初めてだった。これをココナッツ魚介カレーに浸して食べている感じ。

清のマレーシア風カレービーフンはコレと同じものなのかな？
ホテルの食事なので現地の味そのままではないと思うが、ランカウイで食べたのはカレールーと言うよりはカレー汁だった。濃度が全く違う。米の麺を使っているところは同じ。現地の太麺が手に入らないのでビーフンで代用しているのかもしれない。
一番の違いは酸味がないことか。清のカレービーフンには全く酸味がない。向こうの麺は辛さと酸味のバランスで食べさせるような感じだったと思う。

清のマレーシア風カレービーフンは、これはこれで特色のある料理。
こういう他と違ったものを出してくれると、いつも食べている昼飯に飽きた時などは目先が変わって大変助かる。

こちらはキーマカレーの小盛りです。

辛さは後からジンワリと来る程度で、挽肉の甘味も感じられる。
ご飯はターメリックライスになっています。
中途半端な時間に小腹が空いた時には丁度いい量。

付け合せはやっぱり漬物なんだよね。
ゴテッとした盛り付けも愛嬌がある。

チキンカレーは言うに及ばず、カレービーフンもキーマカレーも、ただの喫茶店の味じゃないよ。
不思議な店だなぁ。


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暑い夏の昼下がりに、美味しい煎餅と日本茶が欲しくなることありませんか？
暑い時に日本茶なんて余計に暑いと思いがちですが、団扇片手に煎餅も良いものです。
なので浅草まで買いに行ってきました。

何も浅草まで出かけなくても美味しい煎餅は買える。
門前仲町に行けば深川不動の前に『其角』がある。
ここの『大判醤油』、『中判胡麻』、『ぬれ深川』は美味しい。それに今やどこの煎餅屋でも見かける小石のような小さな煎餅『さざれ石』はこの店が元祖。

どうせ浅草なら『入山せんべい』だろうと言う人もいるでしょう。浅草すし屋通りにある店先では、備長炭の燃える長火鉢の前で職人さんが一日中煎餅を焼いています。醤油の堅焼き一種類のみ。生醤油の焼けた香ばしい煎餅。

いやいや本格煎餅なら神田淡平（あわへい）だろう、という意見も聞く。
こちらには伺ったことはないが、焼いて膨らんでくる部分を一箇所ごとに錐でついて潰すと言う、大変手間のかかった昔ながらの煎餅を売っているそうだ。
銀座７丁目の並木通りにも店があるので、買おうと思えばいつでも行けるんだけど。

でも、この日の気分は『日乃出煎餅』だったんです。すし屋通りと新仲見世通りの角。

ここの『天日干特上手焼』がお目当て。
ササニシキを使った生地は型抜きされた後、天日で２〜３日干されます。今やほとんどの煎餅屋さんの生地が機械干しになってしまった。効率が良いと言う理由ですが、やはり天日干しのほうがいいと思う。

但し、どう良いのかは上手く言えません。魚の干物ほど大きな違いがあるのかどうかも分かりません。だって機械干し煎餅と食べ比べて、私にハッキリとした違いが分かるとは思えませんから。（＾＾）
だから、醤油や焼き方のほうが大事なんだという意見も分かる気はする。

ここの天日干しは米の味がするんですよ。バリバリと煎餅をかじった時に、香ばしい醤油の味と香りと共にしっかりと米の味と香りがする。そしてその米の味がいい。このへんが天日干しならではの旨さなのではと思うんです。

もちろん醤油だって大切です。混ぜ物なしの生醤油を使わないとね。煎餅に使われる唯一の調味料ですから。もちろん旨味調味料なんて要りません。
入山せんべいの女将さんに『うちの醤油は１種類。単純な味じゃないと食べていて飽きちゃうでしょ。そのかわり一番良い醤油じゃないといけないの』と言われたことがあります。しかし醤油はあくまでも脇役。入山せんべいも日之出煎餅も、生地の味である米を活かす調味料として醤油を使う。味を左右するほど大切だけれども脇役で、主役はやっぱり米の生地。

日乃出煎餅の天日干しはその生地の米の味がいい。入山せんべいは焼きが良い。これは店の個性ですね。


店先の横では職人さんが煎餅を焼いているのが見えます。
狭い場所なので暑いからですかね、顔の前に透明なシールドのような物がかかっているんですよ。
長い箸を使って次々に裏返していくのを見ているだけでも楽しい。焼けた物を素早く醤油に漬けると湯気が上がります。それをさらに乾かす程度に焼いていく。
香ばしい匂いが通りまで漂っているので、小腹が空いている時に前を通るとつい買ってしまう。

天日干特上手焼以外にも『かるせん』や詰め合わせもあります。
たまに３つぐらい買うとオマケしてくれたりします。あれは気分によってなのかな？
天日干特上手焼１０枚入り１０５０円。
１枚１０５円と高いような気がしますが、食べてみれば納得のお値段です。

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エルトリートはアメリカで人気のメキシコ料理チェーンで、日本ではココスと同系列であり第１号店は西葛西だとは聞いていた。
聞いてはいたが、メキシコ料理と言うものに全く縁がなかったせいもあって、今まで一度も伺ったことがない。
だって名前を聞いても全然イメージが湧かないんだもの。（＾＾）

タコスぐらいは知ってます。
でもトルティーヤとの違いは何？　
パリパリのとシットリしたやつの違いは何？？
黄色いのと白いのは？？？
カイピリーニャとピニャコラーダの違いって何だっけ？？？？
カイピリーニャはブラジルのカクテルでしたね。メキシコと関係ないし、・・・・・ピニャはココナツミルク系だった。
サルサソースって・・・・・・情熱的な踊りしか思い浮かばない。
とにかくラテン系はよく分からん。

というのが、かつてメキシコ料理を食べたときのイメージ。
要するに何食ってんだかさっぱり分からんかった。薄い皮に具材を巻いて食べる料理は各国にあるので、そのメキシコ版かぐらいにしか思いませんでした。
あれから少しは進歩したとは言え、メキシコ料理については超初心者であることに変わりはない。

店に入ってメニューを見ると・・・・・・やはり初心者は初心者でした。
ファヒータは写真で分かります。要するにグリルですね。
でも人気のケサディーヤって、人気なのは分かりましたが、そもそもなんざんしょ？　タコスとの違いが分からない。
材料と調理法が想像できるものならば、試してみようかという気にはなる。初めて聞く名前でも、見当違いのものは出てこない。でも、何をどうしているのか全く分からないものは頼みづらいものです。
今時こんなに物を知らない客も珍しいのでしょうが、中にはそんな奴もいるということで・・・（＾＾）

さてさて、見て分かりやすいものを頼みました。
アロス　コン　ポヨ　デ　マチャカ　と　オリジナル　ハンドメイド　タコス。
アロスとは米のことだそうで、メキシコ風の熱々チャーハンとの説明があります。

チャーハンと書いてありましたが、トマトライスですね。トマトの炊き込み御飯。その上にスパイスペーストに漬け込んでグリルしたチキンをほぐして、炒めた野菜と共に散らしてある。ライス自体の味付けはトマトの風味が生きていますが、意外なほどアッサリしている。
向こうでもそうなのかは知らないが、温泉卵が乗っかっている。辛いのは弱いのに間違ってグリーンチリを噛んでしまっても、卵の黄身が辛さを和らげてくれる。
なんと言っても見た目が良い。旨そうでしょう。
ボリュームもある。これでスープとサラダがついて７８０円です。割安ですね。


オリジナル　ハンドメイド　タコスです。
英語表記では Handmade Original Tacos となっています。形容詞と名詞の位置関係が違うのは、文法が違う国の者として分からなくはない。変なところに目が行ってしまいました。

こちらはトマトライス(メキシカンライス？)、炒めた野菜、グリルドチキン、フライドフィッシュに、スープ、サラダとフルーツのヨーグルト和えがついてきます。
プレートに乗っているものを好き勝手にトルティーヤに包んで食べると言うことでしょう。なかなか食べ甲斐があります。結構、旨いです。これも７２０円と安いです。

冒頭に掲げた、かつて抱いた疑問ですが、タコスは料理名でトルティーヤはその材料でしたね。具材を巻く皮がトルティーヤ。このくらいは分かるようになりました。(笑)

黄色と白の違いも、この日に分かった。
料理の説明のある部分に、『フラワー　トルティーヤ』『コーン　トルティーヤ』とありました。コーン　トルティーヤはすぐ分かる。とうもろこしの粉で作るのかと。
フラワーはFlower (花)とばかり思っていたから、最初は何のことかさっぱり。メキシコ人も花を食うのか？　ハタと気付いたら何の事はない、Flour (小麦粉)ですね。要するに小麦粉で作れば白く、とうもろこしで作れば黄色いトルティーヤが出来上がる。

メキシコ料理としてはコーンが基本なのでしょう。しかしこの店はもともとはアメリカのレストランチェーン。アメリカ人向けに小麦粉のトルティーヤをアレンジしたのも成功の一因でしょう。
フライドフィッシュも、アメリカ的です。私はこの、マクドナルドのチキンナゲットのような衣の揚げ方が嫌いなのですが、アメリカに行くとよく見かけます。ヨーロッパの料理法とはちょっと違った揚げ方。
ただ、この店が完全にアメリカンテイストかと言うとちょっと違う。
温泉卵を使ったり、味付けも全般的に抑えてある感じがするので、日本人向けにアレンジされていると思います。チキンだって肉質が柔らかい。でも米がジャポニカ種じゃないところなんかは、完全なる日本人仕様にまで変えていない証拠。
メキシコらしさまで失うような過度のアレンジではないようです。

食べやすいんです。味もなかなか。
でも食べやすいだけに、インパクトはあまり感じない。
タコスのような料理では皮の味も大切ですが、具材かソースの味付けで変化を持たせないと飽きがくる。逆に言えば、変化があれば大変楽しめる料理です。
その点で言うと、ランチプレートの具材の味付けが濃くないので、ソースで変化を楽しみたいところ。それにしてはソースが１種類しかないし、量が少ないのは寂しい。
この点はちょっと残念でした。
お代りを頼めばよかった。

残念なのがもう一つ。入った時間が早かったせいなのですが、スープが充分に温まっていなかった。ウォーマーを使っているのだと思いますが、全体が熱くなるのには随分と時間がかかるもの。そのぶん早めの客に合わせて、もう少し火を入れる時間を早くしてくれたら嬉しい。

しかしエルトリートの楽しさと言うのはランチプレートじゃ分からないでしょうね。まだランチしか食べてない私が言うのも変ですけど。
テーブルにおいてある分厚いメニューを見るとそう思います。だってマルガリータをピッチャーみたいなので出してくれるんですよ。これを見て気がつきましたよ。

みんなで楽しく、がんがん飲んで、どんどん食べる。

これでこそ良さがわかる店だろうと思いました。
アボカドを潰してトマトやスパイスと混ぜて作ってもらう、ディップのようなガッカモーレを頼む。これをチップにつけながらビールを飲む。
ナチョスやケサディーヤの盛り合わせとか、サボテンのピクルスなんかも頼んじゃう。
そのうちマルガリータでも飲みたくなりますよ。
いろいろな料理を頼んで、最後はファヒータ。トルティーヤで巻いて、いろんなソースを試してみる。チキンにはこれが良い、ライスを巻いてこのソースでもイケル、なんて皆でワイワイやる。
話も弾むし、酒もすすむ。
店内は広いから、多少の盛り上がりは迷惑にならないでしょう。

一品のメニューを見ると２０００円を越えるものもありますが、見る限りでは１人用ではないようです。みんなでシェアすれば、結局１人あたりの単価はそれほどかからないはず。
コース料理もありますしね。
やっぱり、夜に再訪しないといけないな。

チキン、ビーフ、トルティーヤを軸にしてバリエーションを持たせている構成ですが、ディナーメニューのほうがはるかに種類が豊富です。当然のことですが、ランチはその一部分をお徳用として出しているに過ぎない。ディナーメニューを見てしまったので、妄想が先走っちゃって今食べているランチじゃ満足できなくなってしまったのでした。
お昼に楽しむならファヒータランチにした方が良かったかも。昼飯にしては量が多そうだけどね。満足感バッチリでしょう。

スタッフの接客は丁寧だし、好感が持てる。
大きな窓から明るい光が入る店で食べるランチは気持ちが良い。
週末だったので、小さなお子さんも含めて、家族連れのお客さんが多くいました。家族みんなで楽しそうにランチを食べている光景を見るのはいいものです。

父　『ほら、日本のお料理じゃないでしょ？　メキシコのお料理だよ。』
娘　『メキシコって、知ってるよ。みんな帽子被って、タオル持ってるんだよ。』
父　『みんなじゃないと思うけどなぁ。パパも行ったことないけど。』

隣のテーブルでは、こんな会話をしていました。
なんか微笑ましい。

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ここ２週間ほど、異常にカレーに偏った食事となった。

基本的に平常時には朝食を摂らない生活が学生のころから続いている。１日２食の生活。日本人が１日３食となったのは近世になってからだと聞いたことがあるので、そのこと自体はさほど心配はしていない。医者には怒られてますけどね。

１４回の食事のうち酒を飲んだ為に非常に簡単な夕食になることもある。酒を飲むと言っても居酒屋やツマミの豊富な蕎麦屋などで呑んでいるぶんには、色々なものを食べることになるので摂取品目自体は意外と多くなる。
刺身や煮魚などで魚を食べるし、枝豆や空豆、お浸しや酢の物など、普段の家の夕食よりも摂取品目は多いだろう。特に日本酒を飲む場合は身体に良さそうなものを食べていると思う。

これがモルトやカクテルを中心に据えるとがらりと変わる。ほとんど食べない。乾き物で口寂しさを紛らわすぐらいのものだ。アーモンドが血管に良い効果があるとは言っても、さすがにそれだけ食べるだけじゃ必要なものは補えない。
そもそも食事を済ませてから飲めばいいのだが、習性ですかね、お腹がふくれているとスピリッツは飲めない。
そして気持ち良くなると何も食べないで寝てしまうこともある。

そんな日が続くと、さすがに腹が減る。昼夜の食事が朝昼に代わる。
味噌汁に納豆、子供の弁当の残り物の野菜炒めを少し、目玉焼きなどで典型的な日本の朝食となる。これはこれでいいもので、体調も整うような気がする。

そして先日、はたと閃いたアイディアを試したくなってカレーの試作をしてしまいました。しかも２種類。今まで不満に感じていたことを解消できるかもしれないと勇んで作ってしまった。結果は上々で、なかなか美味しいカレーが出来た。これなら、お客さんが来た時に満面の笑みをたたえながら『さぁ、どうぞ』と出せる。

ところがカレーのような汁物は２人前だけ作ると言うのが難しい。インスタントならなんとか出来るのですが、一から作るとなると、どうしても量がないと味が決まらない。しかも量を多く作るほうが、同じレシピに基づいて作っても味が落ちつく。このへんは作る量によって調味を微妙に変化させる技術をもたない素人の悲しさです。と言うことで１種類の試作で１０人前は作ることになる。しめて２０人前のカレーが出来上がる。

２種類あるから昼も夜もカレーを食べても飽きないんですね。同じカレーを食べるわけじゃないし、もともと好きですから。家族も食べてくれたとは言え、大半は私が食べてしまった。
１週間で１４回しか摂らない食事に異常な偏りが出ると、さすがに体が訴えてくるらしい。体のあちこちが痒くなってくるんですよね。ポチッと小さな紅いものが出来ているので、最初は虫に食われたのかと思った。でもこれはビタミン不足のサインだ。(´･ω･`)
酒を飲む人はアルコール代謝のためにビタミンＢ１が不足しがちになるのに、この食事ですもの。そりゃ、そうでしょ。

サラダなどは食べるようにしていましたが、生野菜なんて実際に食べる量は知れている。煮たり焼いたりしないと必要量を確保するのは難しい。
やっぱりバランスよく食事しないとダメなんですね。一食一食を大切にしたいがために試作した結果がこれじゃいかんよ。

と言う訳で、夏野菜が旨いあいだはカポナータなんぞを作り置くことにしました。
かつて西葛西にあったテスタドゥーラのシェフから教えていただいた一手間で美味しくなるんだな、これが。（＾＾）
これさえあれば、家でワインを飲みたくなっても大丈夫。

・・・・・結局、どこでも飲んでばっかりか。

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いろいろと噂のラーメン屋、『八兵衛』。
ラーメンにそれほど思い入れのない私としては選択肢に入ってなかったんですが、行ってみました。
ネットの世界ではあまり良い話は聞きません。しかし、匿名のネットの世界は何が真実か分かりませんものね。自分で食べてみるのが一番かなと思ったわけです。
西葛西でそこそこ飲んだ後に思いつき、暖簾をくぐって見ました。

一渡り品書きを見渡して、頼んだのは特製らーめん。
『特製』とあるからには、店主の思い入れのあるラーメンなのだろうと言うのが頼んだ理由。

海苔５枚、チャーシュー５枚、メンマ、茎若布（？）と煮玉子と言う具が入っています。

出されるとすぐに気になるのが香り。ものすごい鰹の香り。魚介系と言うよりは鰹系ですね。モロに鰹です。飲んでみると出汁自体は、当然の事ながら、鰹節だけではないようす。ほんのりとした甘味も感じます。
秋刀魚にしろ飛び魚にしろ焼干しにすると上品で仄かな甘味が出るものなのですが、この甘味が焼干しの甘味なのか野菜の甘味なのかはわかりません。全てが鰹に飲み込まれている。それくらい鰹の風味が強い。

煮玉子、チャーシューは好きですね。波動軒ほど味が強くなく、麺を食べるときの邪魔にならない。
スープを覆っているラードも重くは感じません。
醤油味のスープに細麺、魚の旨味タップリなのは嫌いじゃない。
しかし鰹が異常に強調されたこのラーメンでは、好きになれないと言う人がいるのも分かります。
全体のバランスが取れていないように感じます。店主の個性かもしれませんが、やはり鰹が強すぎて食べ手を選ぶ。
大多数の人はクセが強すぎると感じるのではないでしょうか。

鰹節は知れば知るほど先人の英知を感じる食材です。カビ付けという手法でイノシン酸を最大限に増幅させて、日本人の旨味に対する欲求に応えてきました。味と言うものは舌にある味蕾と言う味覚センサーが捉えるもの。そして先人はこの味覚センサーを騙すことも知っていた。

鰹出汁と昆布出汁を合わせる事がそれです。鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさると、相乗効果で７〜１０倍の旨味を感じると言われています。１＋１＝２ではなく１０になると言う訳です。（これは例え話で、実際の混合比率は１０対１だったかな？）味覚センサーが騙されるわけですね。

相乗効果を利用する分、使用量が少なくなって食材が持つクセを抑えられる。鰹や昆布、シイタケにも鶏がらだって匂いやクセがあります。クセや雑味は抑えた方がいい場合が多い。だってメインの食材は鰹節じゃないんですから。

スープ自体が一人歩きしがちですが、ラーメンだって麺類。麺類は麺を食べるものだと思っています。だから、麺を美味しく食べるためにスープの出汁が存在するはず。蕎麦だってそうです。蕎麦ツユはあくまでも蕎麦の味を引き立てるもの。いくらツユが美味しく出来ても、蕎麦を殺すようじゃ意味がない。

その観点からすると、この特製らーめんの突出した鰹の風味はバランスが良いとは思えないわけです。
ただ、こんなことは店主だって当然分かっていることでしょう。
やはりこの店の味と捉えるべきなんでしょうね。
何をもって特製と謳っているのか聞いてみればよかった。
これで９５０円はちょっと高いかな。

ところが、辛味噌はイケルと言う人もいる。
別の日に、やはり飲んだ後ですが、辛味噌らーめんも食べてみました。

出てきたラーメンには鰹のクセがそれほど感じられません。
スープを口に含むと胡麻の香りが食欲をそそります。
味噌の香りも強すぎず、辛さも口から火が出るほどではありません。味噌と出汁の旨味、辛さがじわじわと押し寄せてきます。味噌と胡麻と言う癖の強い食材で、ベースとなっている鰹の風味に蓋をしている。個性の強いラーメンですが、結果として旨味が調和している。
それとも辛味噌らーめんはスープが別なのでしょうか。
これ、結構いけますよ。

最初は坦々麺かと思った。その印象を話してみると、当然なのだけど、坦々麺とは作り方が違うと言う。そりゃそうだよね。味噌ラーメンなんだから。でも胡麻の風味が非常によくマッチしているんです。
麺も特性らーめんよりは太く、コクのあるスープに合っていると思います。

この辛味噌は、はじめはラーメンで出すつもりがなかったそうです。つけ麺のタレとして作ったとのこと。つけめんのタレだともっと辛味噌が濃厚になるのですよね。
でもスープで割ったから丁度良い味になっているような気がしてならない。
私にはこれぐらいの辛さと濃さが良い。

酒が入ると塩気が欲しくなる。辛味噌でほんのり汗ばむとアルコールが抜けていく気がする。そして味噌に含まれるコリンと言う物質にはアルコールを代謝する効用があると聞きます。酒を飲んだ後にこのラーメンを食べるのはいいかも。
と言うか、飲んだ後だからこれだけ美味しく感じたのかな？

醤油ラーメンは私には合わない。具の茎若布も私には邪魔。
でも、この辛味噌ラーメンはそんなに酷評されるような代物ではないですよ。
偏った評判には裏も表もあるものだと感じた次第。
この次は茎若布抜きで頼んでみよう。

そう言えば餃子も頼んだのでした。
水の入ったコップと比べると、小振りなのが分かりますよね。小振りなくせに餡が詰まってコロンとした餃子です。
野菜タップリの餡ですが、汁があふれるタイプの餃子ではありません。
末っ子の餃子と似ていますが、末っ子よりも野菜そのものを味わう感じですかね。
こう言う餃子は久しぶりに食べました。

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毎年行っている靖国神社のお祭り、御霊祭り（みたままつり）に今年も出かけてきました。御霊祭りは、幕末以来、国の為に戦いで命を落とされた方の御霊をお慰めするためのお祭りです。

靖国神社は明治２年に明治天皇がお建てになられた東京招魂社がその始まりで、戊辰の役以来の英霊が祀られています。最近は小泉首相の参拝問題などで取上げられることばかりで、第２次世界大戦後に建てられたと思っている人も多いみたいですね。

難しい解釈問題などは置いといて、お祭りはお祭りとして楽しまないとね。御霊も浮かばれないでしょう。昨日はお盆の最終日ですから。全国的にはお盆と言うと８月１３日から１６日ですが、東京では７月なんですよね。なので、参道の中央付近では盆踊りもやってます。

お祭りと言えば夜店。夜店が楽しみで出かけるようなものです。
御霊祭りの夜店は壮観です。参道の両側に露店が立ち並び、その上には献灯が延々と続きます。


ものすごい人。歩くのもやっとです。
小さな神社の境内のお祭りなどでは十分なスペースがないため、射撃やお化け屋敷などは見かけなくなりました。ここのお祭りでは未だに健在です。

お化け屋敷の隣は見世物小屋が、妖しいオーラを発しています。見世物小屋は今ではほとんど見かけません。浅草の花やしきの前に常設の小屋があったようなおぼろげな記憶があるんですが、なにせ大昔の記憶なので定かなではありません。
御霊祭りでは、こう言った絶滅寸前の露店がたくさん見られます。

カタヌキって知ってます？　参道から少し外れた所で、大人も子供も、一心不乱に削ってました。

一通り見終わるころにはお腹がすいてきます。
お祭りと言えばヤキソバ、たこ焼き、お好み焼き。ビールにラムネに焼き鳥ですかね。でも最近はケバブやドイツソーセージの店なんかもある。


峠の茶屋みたいな暖簾を出している店には『焼き饅頭』があった。ヨモギ餡が美味しそうだったのだけれど、やはり今風ではないせいか人だかりにはならず。おばちゃん、暇そうだったな。

驚いたのは鮎の塩焼きの店が見つけただけでも３軒も出ていたこと。去年は一軒しかなかったような気がするけど、気がつかなかっただけでしょうか。それとも、去年の一軒の売上が良かったのを見て、真似した店が増えたのかしら。
暑い夜なのでビールが欲しい。ビールを飲んでいる時に鮎の塩焼きが眼に入れば、頼んじゃいますよね。養殖だろうがなんだろうが、関係ない。鮎とビールは出会い物。

露店の裏には大きなテントをかけて、椅子とテーブルを並べた簡易店舗を張っている所もあります。お好み焼きや焼き鳥の店と共同で店を張るわけで、中に入れば並ばずとも食べ物が頼めます。

ところがこの人ごみですからどこも満席。歩きながら開いている場所を探すのですが、運良く空きを見つけてもそこが運命の分かれ目。運が良ければいろんな店が傘下に入っているところに当る。焼き鳥や煮込みは言うに及ばず、お好み焼きも広島風あり、大阪焼きあり。イカの姿焼きやサザエの壷焼きなんかもある。うまいまずいは別にして、楽しめるものです。

しょぼい場所だと、食べる物がヤキソバ、お好み焼きに焼き鳥ぐらいしかなかったりする。座ってビールを飲めるだけ幸せだと諦めるしかない。今年はツキに恵まれなかったようで、ハズレを引いてしまいました。


一応、食べたものです。店も忙しいもんだから、塩かタレか聞いてはくれるものの焼き鳥一皿ごとに決めなきゃいけない。子供も一緒だからタレにしたけど、う〜〜ん、やっぱり皮は塩がいいな。

そんなものしか食べられなくても、露店を見て歩くのは楽しい。
蒸し暑いから出かけて行くのは億劫だけど、片手で汗を拭き拭き飲むビールは美味しい。
珍しいノボリを見つけて、なんだろうと覗き込むのも面白い。
浅草のホウズキ市で見かけた飴細工屋のおっちゃんをここでも見つけました。
嬉しい気持ちになったのは何故だろう。

御霊祭りが終われば暑い夏です。
アワビが旨くなるんだよなぁ。

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