ponkoroと西葛西

急に寒くなってきました。
こうなると鍋が恋しくなる。温かい鍋を気が置けない仲間で囲むのは楽しい。
とは言うものの、私は基本的には鍋好きではない。
子供の頃のトラウマと言うほどではないのだけれど、冬になると家で出てきたごった煮風の寄せ鍋のイメージが強くて今ひとつ。食べればもちろん美味しいし、来て良かったと思うのだけれど、自分から行こうと言うことはない。

ダンディな友人に誘われて飲みに行った先で、錦糸町にメチャメチャ旨いちゃんこを出す寿司屋があるという話をする人がいた。
この友人も食うことが大好きで、蕎麦と寿司を語らせたら時間がいくらあっても足らない。語ると言っても薀蓄を語るわけじゃない。食って旨かった話、不味かった話、変な物が出てきた話、入ったらおかしな店だった話、期待してなかったけどそれを裏切って素晴らしかった店の話。
とにかく外食している。
予約するから３人で行こうという事になった。

当日、予約をしたという人が５時半に車で迎えに来てくれた。随分早いお迎えだと思ったら、渋滞を想定してのことだと言う。さらに２時間かけて酒を飲みながら鍋を食べて、その後バーに寄ってから別の場所で飲むと言う。既に３次会までセッティングされているのを聞いて、なるほど早くから行動しないといけない訳が分かった。
何時に帰れるんだろうか？（笑）

友人は助手席に乗っている。
『オレとponkoroをつれて寿司屋に行くだけでも無謀なのに、寿司屋で寿司食わずに鍋食わそうってんだから良い根性をしてるよな』などと無用なプレッシャーを与えて喜んでいる。
『本当に旨かったらギャフンと言ってやるよ』などと古いことを言う。
３人が、ああ言えばこう言う状態で、大笑いしているうちに店に着いた。

住所は墨田区江東橋２−５−７。
錦糸町の南口から直ぐだ。
白木戸の入口が感じ良く、もしかしたら旨いんではないかと思わせる。（失礼！）
時間が早いこともあり、まだお客さんはいない。

この店は寿司屋だ。
店に入ると綺麗な白木のカウンターがあって、中から店主が迎えてくれる。
寿司は赤シャリの寿司だと言う。
私は赤酢の何たるかを詳しくは知らなかった。店の人によると『酒粕を密封した容器の中で３〜４年かけて熟成させると、白い酒粕が真っ赤になる。これと米酢を合わせて出来るのが赤酢。赤シャリはこの赤酢を使った酢飯だが、色は赤ではなく琥珀色。独特の風味がある』とのこと。

寿司屋でちゃんこ鍋が今日のお題だけれど、せっかくの寿司屋だから小肌とか刺身をつまみながら酒でも飲もうと思っていた。
ところが席に案内されたらテーブルの上にはテンコ盛りの材料。

これで２人前ですよ。
ジンギスカン鍋のような上げ底になっているわけでもなく、野菜と魚介が山盛りです。さらに肉団子が出てくる。
ツマミや寿司を食う余裕なんかありません。
ビールを頼んで早速ちゃんこです。


それでも何も頼まないのもなんだから、生牡蠣と焼き牡蠣を頼みました。

生牡蠣は良かったんですが、焼き牡蠣は今ひとつ。
火を通した貝は美味しいですが、一端火を通してから冷めると急速に味が落ちる。焼き牡蠣は焼きあがり直後ではなく、やや冷めていたのが非常に残念。
生牡蠣の美味しさからすると、温かいうちだったら旨かったはずなのに。

でもさすがに寿司屋ですね。
海鮮は結構いけるのではないかと思わせます。



牡蠣をアテにしてビールを飲み干した頃に鍋が出来上がる。
予約してくれたちゃんこ鍋は味噌味。

店の品書きによれば、最初に野菜を入れて食べ始め、いったん野菜を全部引上げてから魚介を入れると美味しいと書いてありました。
だけどね、あのテンコ盛りの中から野菜だけを引き出して入れるのは大変なのよ。特に白菜は山の中心に据えてあったから、他の具をテーブルに散らさないように引き出すのが面倒。
でも食い意地が張っているので、なんとかその通りに。

小鉢にすり胡麻を入れ、煮えてきた野菜を食べる。
味噌の良い香りに加えた胡麻の風味が食欲をそそる。
このピリ辛の味噌ダレは反則ですね。味噌味ですが、味噌が強いわけではないので、野菜の甘さが引き立つ。旨い鍋の良いところは野菜がどんどん食べられるところ。
椎茸もエノキも良かったですが、舞茸が美味しい。
クセのある韮も味噌味にクセが隠れて美味しく頂けます。

一通り野菜を食べてから魚介。
海鮮ちゃんこですが、渡り蟹なんかは出汁を出す為の物で別に食べなくても良い。
ハマグリも良かったですが、何と言っても旨いのはタラの切り身。
鍋に入れると身がスカスカになってしまうものがありますが、このタラは旨いです。シットリとした身には弾力があって、鍋の熱に負けずに旨味を発揮しています。
それにツミレ。このツミレも只者ではありません。ふわりとしたツミレの食感が堪らない。一緒に肉団子もついてくるのですが、生姜の効いた肉団子よりもこのツミレのほうが断然美味しい。

この魚介は寿司屋ならではですね。
もちろん普通のちゃんこ屋の魚介が安物だとか美味しくないと言っているのではありません。
何故この店は寿司屋なのに、寿司カウンターに一人も客が座っていないのか。入ってくる客みんなが鍋の方に行ってしまうのか。鍋屋の片隅に寿司バーのような物がある店に入ったことがあるが、あれとは違う。れっきとした寿司屋だから、具材が良い。鍋が旨い。

でも味噌味はやはり反則ですね。
味噌味は、味噌自体が旨いので、具材との相性が悪くなければ何でも旨く感じる。これだけのタラを味噌で食べるのは勿体無い。
塩味のちゃんこで食べてみたいです。
その方が魚介の旨さがより立ってくると思います。

とは言え、味噌味の海鮮ちゃんこが美味しかったのは事実。
私と友人はギャフンと言わされてしまいました。

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ふとした事でその存在を知った、自衛隊戦闘食糧。
入手して食べてみました。美味いとか不味いとかはどうでも良く、どんな物なのかとにかく食べてみたかった。

日本中にカレーが広まったのは、旧軍の食事に採用されたからだと言う話があります。各地方から集まった来た腹を空かせた若者が初めてカレーと言う物を食べて、その虜になったのは容易に想像できる。
飯にかけて丼として食べることが出来るカレーは、軍隊の食事としては作るのも食べるのも好都合でした。野菜や肉のごった煮である為に、栄養補給の面でも優れた食事だとされた。カロリーが高いのも、究極の肉体労働に従事する者にとっては好都合です。

旧海軍の、いわゆる海軍カレーは、今の海上自衛隊にも引き継がれています。
ただ海上自衛隊の食事は船ごとに専用厨房があり、専任の隊員が作っている。そしてレシピは船ごとに引き継がれている為に、イージス艦『こんごう』と同型艦の『みょうこう』ではレシピが違っていたりする。
お互いに自分の船のカレーが最高だと言い張っているらしい。

脱線してしまいますが、鉄腕アトムの馬力は１０万馬力だったのを覚えていますか。小さな体で巨大な岩石を持ち上げ、大型ロボットと戦った正義の味方だった。イージス艦こんごう型は満載排水量９４８５トンで、馬力は１０万馬力。アトムはイージス艦と同じ馬力だったのだ。強かったのも納得である。（なんのこっちゃ？！）

現在の自衛隊は専守防衛を旨としているので、イージス艦にも対地攻撃用ミサイルは搭載されていない。従って海上自衛隊員が敵地に上陸して戦闘するなどということも、想定はできるのかもしれないが、公式に戦闘装備することはないはず。
つまり入手した自衛隊戦闘食糧は、海上自衛隊のものではないのだと推測できます。
陸上自衛隊の物でしょうね。陸上自衛隊ならば、某国のゲリラが敦賀の原発を狙って日本海側に隠密上陸した場合などを想定して訓練しているでしょうし。

でも実際は非常用の備蓄と言う意味合いが大きいのでしょう。
現実に利用されるとしたら災害復旧活動中かな。
それにしても『戦闘食糧』というネーミングは凄い。
とにかく自衛隊のカレーを食べてみようと言うのが始まりでした。

自衛隊戦闘食料はダンボールに入って送られてきました。左の方に缶詰があるのが分かるでしょうか。この缶詰型の食糧は、戦闘食糧�T型です。
右の方に大量に入っているレトルトになっているものが、戦闘食糧�U型。

�U型の戦闘食糧は深緑色のレトルトパックに入っています。ご飯類のレトルト各種。
副食のパックにはいろんな物が入っています。漬物、味噌汁、メイン、と言うのがパック１つ分のパターンのようです。メインにはカレー、酢豚、中華肉団子、ハムステーキなどが入っている。結構バリエーションがあるようです。飽きないように色々揃えているんでしょうね。

それに熱源としてホカロンみたいな物が大量に入っている。
使い方を見ると、ホカロン３枚の間にご飯を２個挟んでタオルで包んで温めるらしい。やっぱり自衛隊員は一度にご飯を２つ食べるのか、と変な感心をしてしまった。

そしてこのホカロンが凄いんですよ。封を切っただけでいきなり発熱です。振ったり揉んだりしないのにですよ。それも暖かいを通り越して、かなり熱い。こんなもん、体に着けていたら火傷します。


左から普通のご飯、豆ご飯、カニ炒飯。この他に山菜ご飯なんて言うのもありました。
味は、普通のレトルトご飯なんでしょうか。レトルトのご飯って食べたことないので良く分からないんですが、温めた直後はなかなかの物です。

うるち米が入っているのでモチモチした感じです。冷めると直ぐ硬くなってしまうのは仕方がないのでしょうね。でも一緒に食べた人は、冷めた後のほうが美味いと言ってパクパク食べてました。


酢豚、ハムステーキ、ビーフカレーです。
酢豚のメーカーは知りませんでしたが、ハムステーキとビーフカレーは有名なメーカーが作ってました。レトルト食品で市販品を作っている会社の物ですから当り前なのでしょうが、どれもそれなりの美味しさです。

でもビーフカレーの味は、この会社のどの市販品とも味が違います。
やはりプライベートブランドみたいに自衛隊仕様になっているのかな。体が資本の人達用の食料ですから、いろんな注文が付いているのかも知れませんね。カロリーとか栄養価が市販品と違っていないと、逆に自衛隊員が心配になってしまいます。

味を総じて評すれば、どれもやや濃い目の味付けながら、しつこさは全くない感じです。


意外と美味しかったのがこの２品。
ソーセージの缶詰と、はりはり漬。

ソーセージの缶詰はスモークが効いていて、酒のツマミとして結構いけます。魚肉なのかと思う程度の肉だし、スモークと言っても燻製液に漬けてあるだけなのでしょうが、なんか良い感じの風味がある。これをツマミにアイラモルトをちびちびやってました。

チープな感じのはりはり漬。調味料バッチリの味付けなんですが、これも妙に酒がすすみます。戦闘食糧の付合せなのに酒と合せてどうすんだと言う気もしますが、下手なツマミで飲むよりはずっと美味しかった。

非常時には自衛隊員がこれを持って森に潜むんだろうか？
パックが深緑色なのは、やはり敵に発見されない為の迷彩色なのでは？
ゲリラと戦いながらオムライス食うのか？　絶対にただの保存食だと思う。
いや、名前通り戦闘用だろ？

どんな物か食べてみたいという理由だけで入手した戦闘食糧ですが、いろんな話で結構みんな盛り上がりました。早い話が、見た目も味もただのレトルト食品です。
市販品とはちょっと違うと言うことが分かっただけでも、話のネタにはなりますよね。

でもパッと見には分からないような、いろんな配慮やノウハウが詰め込まれているのでしょうね。
絶対にヘビーデューティのはずですから。

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麻婆豆腐が美味しいと話に聞いていた味wey。
場所は西葛西５−１０−２３。
kasachuさんも紹介していたマーポ豆腐をやっと食べに行きました。

まずはビール。それからメニューを開いてツマミになりそうなものを探す。
前菜が豊富で、しかも全品３８０円均一。
メニューは中国語表記じゃなく、日本語になっている。
中華料理に慣れている人にとっては中国語表記の方が調理法から味付けまで名前だけで理解できるから楽なのだが、普通の日本人には日本語表記の方が分かりやすいのは当り前。炒、炸、酥炸、白焼、なんて言う調理法の違いを知っている人なんかそうそういないんだから。
地元相手の商売だからこの方が親切ですね。



左はビールの突出しとして出てきた小皿。
賽の目に切った豆腐をきつめに揚げて、延ばした芝麻醤で和えたもの。
サクサクとした食感があるが、噛むと胡麻の風味がジュワッと出てくる。ビールのツマミとしてはかなり良い感じです。手の込んだツマミではないけれど、これから頼むものにも期待がもてる味。

いろいろ頼んでみたかったのだけど、１人なので１品だけしか頼めなかった。
ツマミとビールを楽しみながらメニューを見渡して決めたのが、砂肝とネギのピリカラ炒め。
１口目で感じるのは香り。五香粉を結構使っている。ちょっとクセのある香りだけれど、いかにも中華料理という感じが出ている。なかなか良い香りです。

五香粉には決まった調合の仕方はない。インド料理のガラムマサラのようなもので、調合の仕方で店や家庭の特徴が出る。決まった調合がないと言っても桂皮（シナモン）、丁字（クローブ）、茴香（フェンネル）、八角、陳皮（みかんの皮）、花椒（中国山椒）、黒胡椒などを合せるのが一般的。
香りが強いので少量用いるのが普通だけれど、この店は結構強めのアクセントとして使っているようだ。

ピリカラ炒めと言うだけあって、唐辛子もしっかり効かせてある。
ネギの炒め具合も程よく、ビールのツマミとしては正解でした。食べ始めるとビールとピリカラ炒めの連鎖が止まりません。

メニューをいろいろと見ていましたが、内陸系の店ですね。
西葛西には今までなかった系統の中華料理。あっ、龍高飯店があったか。
西葛西に限らず、中華料理店と言うと広東か上海が多い。旨味調味料が効き過ぎている店が多くあるのも事実だが、海鮮を使い、湯（出汁・スープ）の旨味を味わう広東料理や上海料理は日本人には食べやすい。
内陸系の料理は醤の旨味を活かして肉を調理したりする、シッカリとした旨味を味わえる料理だ。


今日の目的、マーポ豆腐です。
カレーは好きですが、実は辛さには余り強くない。なので激辛は頼めません。
普通の辛さのマーポ豆腐ですが、色は随分と赤い。辣油がタップリという感じ。
そう言えば、なぜ麻婆豆腐じゃなくてマーポ豆腐なのか聞くのを忘れました。

四川料理の辛さには２種類あって、唐辛子のストレートでホットな辛さの辣（ラー）と胡椒や山椒の痺れるスパイシーな辛さの麻（マー）と呼ばれます。
ここのマーポ豆腐は辣が効いてます。
個人的にはもっと花椒の麻が効いたビリビリくるようなものが好き。好みからは少し外れますが、これはこれで美味しい。辣油が普通の物と違うのかしら。

麻婆豆腐はご飯と一緒に食べることにしているので、定食にしました。麻婆豆腐をご飯にかけて食べると、米の甘味と麻婆豆腐の辛味が一体となってより美味しく感じからです。
この店は単品も定食も同じ値段なんですね。単品で頼む方が量が多いのかと聞いてみましたが、ほとんど変わらないとのこと。定食のご飯とスープなどはサービスで付けているようなものだと言っていました。

ご飯にかけて食べてみましたが、私にはやはりこの方が合っているみたい。
ご飯と一緒にガツガツ食べると旨い。
ただ、マーポ豆腐は結構ゆるめ。もう少し水分が飛ぶまで旨味を凝縮したらもっと美味しくなるのではないかと感じました。このままだと辛さに対して少し旨味が弱く感じてしまいます。
でも豆腐自体もかなり柔らかい。普通は豆腐を湯に放って固めにしてから麻婆豆腐にするのですが、この柔らかい豆腐の使い方からすると、ゆるめにつくるのがこの店のスタイルなのかも知れませんね。

今までの西葛西にあった中華料理店とは違う味付けの店。
砂肝とネギのピリカラ和えを食べれば、他の前菜も試してみたくなります。
酸辣湯麺や中華おこげも食べてみたい。
店の中で『ママ』と呼ばれていた女性の接客も笑顔が絶えず好印象。
一生懸命さが良いですね。

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なっと〜♪　え〜〜なっとう〜〜〜〜♪
いつ頃から納豆売りはいなくなったんでしょうか？

移動販売と言うとメロンパン屋だとか弁当屋を思い浮かべるようになりましたが、昔は食材を売りに来ていた。
納豆、豆腐、魚、アサリ、野菜などなど。
大きな籠を背負ったおばあさんが、隣の浦安から電車に乗って都心の家々に直接魚を売りに来ていた。
まだ八百屋、魚屋、豆腐屋、米屋、酒屋などが健在だった時代。

酒屋、米屋は今でもしっかりとしている店を見かけるが、良い八百屋は少なくなった。
安い八百屋はいくらでもある。
でもキュウリを何種類か置いてある店なんか、とんと見かけなくなった。
スーパーのキュウリは共選と言って、品種が混じって売られているところが多いそうだ。夏に旨い物も冬に旨い物も一緒にして年中売っている。品種によって美味しい時期や食べ方が変わるのは当り前なのだが。
これは言ってみれば、赤身と称して本マグロ、バチ、キハダ、ビンチョウなどが混じってワンパックで売られているのと同じ。
考えてみれば変だよね。

たまに時間があるときは東陽町の八百屋まで出かける。
この店の親父さんは八百屋のプロだ。
もちろん野菜に関してもプロなのですが、それを売る商売人としてもプロフェッショナルなのだ。
消費者を上手く騙くらかして儲けているという意味じゃないですよ。

同じキュウリでも、漬物用のキュウリとサラダ用のキュウリがきちんと分けて置いてある。
安いキュウリを探している人が買い易いように、安いキュウリは高いキュウリの場所から離して置いてあったりする。『あら、あの家は安い方を買うのね』なんてアホなこと言われやしないかなど気にせずに手にすることが出来る。
『今日、生で食べて美味しいのはどれ』と聞けば、即座に３〜４種類の野菜を指してくれる。
お客さんに最高の状態で届くように、農家が包装する段階から関わっている。

しかし某有名高級スーパーのように物は良いけど値段も高いという品ばかり扱う訳じゃない。
先日見つけたカリフラワーは１株１００円だった。
すっかりブロッコリーに押されて消費が伸びずに作る農家が少なくなったのか、どこの店でも２５０円以下のカリフラワーなんか見たことがない。今ごろから旬を迎えて安くなるはずなのに。
あまりに安いので３株ほど買ってしまった。
これでスープを作ると美味しいんだよね。
あと、この日はカブが旨かった。生でかじっても旨かった。

こういう店がほとんど無くなってしまったのは残念だ。
豆腐は豆元を見つけたから良いけど、納豆売りはもういない。
普段の納豆はスーパーで買うしかない。
たまにデパートに行くと藁苞納豆を売っているが、これが高い。

もともと納豆菌は藁に付着していて、煮豆を藁に包んで持ち運んでいたら納豆になったとも言われている。詳しいことは忘れてしまったが、納豆は藁に包まれている方が特有の匂いが抑えられるのだそうだ。ところが発泡スチロールのパックになると匂いが抑えられずにどんどん出てくる。
それによって消費者が離れるのを怖れ、納豆に細工をして匂いが出ないようにする。その細工によって本来の旨味が変わってしまうので、今度は旨味を増すような別の細工をする。
こうして本来の納豆から離れたものになっていってしまう。

確かに技術革新によって安くて旨い納豆がいつでも手に入るようになったんだから、それはそれで善しとしましょう。
善しとはするけれど、やっぱり食べてみると違うのよね。


藁を解くと出てくる納豆。
これを２束も解いてから一気に粘りが出るまで混ぜる。椀の中が糸だらけになるほどひたすら混ぜる。それからカラシを加えて、また混ぜる。カラシが納豆特有の匂いを抑えてくれる。
充分に糸を引いたら醤油を垂らす。そしてまた混ぜる。空気を含ませるように混ぜる。
充分に糸を引いて空気を含み、変な表現だが、モリアオガエルの卵みたいになったら出来上がり。

藁苞納豆は発砲スチロール納豆とは全然風味が違う。
大豆の味がする。豆のコクがある。出汁なんかで解かなくても充分な旨味がある。
この納豆とご飯だけで充分美味しい食卓になる。

もちろん、ご多分にもれず、インチキ藁苞納豆もあります。藁苞の中にビニールを敷いて納豆を入れた物など。形だけ、パッケージだけ気分が出てれば良いじゃないかという代物ですね。
これじゃ何のための藁苞だか分かりゃしない。

昔と違って、毎朝ご飯に納豆と味噌汁なんて言う羨ましい食生活を送っている家庭はほとんどないでしょう。しかも、たまに食べる納豆の大半はスーパーの納豆でしょう。だから藁苞納豆が高いと言っても、毎日毎回贅沢する訳ではない。
たまに藁苞の納豆を食べるくらいのささやかな贅沢はしたい。
その時に、本物の藁苞納豆を食べることは今となっては贅沢なことなんだと再確認させられる。

飲み友達が水戸方面に仕事で出かけると聞くと、いつも藁苞納豆を頼んでしまう。いつも何種類もの納豆を買ってきてくれる。それがどれもこれも旨かったら幸せなんだろうが、なかなかそうはならない。
でも中にいくつか大豆の味が濃い納豆がある。こういうのに当たると嬉しくなる。ちょっと贅沢な気分だ。
些細なことで贅沢気分になれると言うのも悪くはないが、なんか寂しい気もする。
納豆ぐらい、いつでも本物を味わいたいものだ。

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１１月２１日は酉の市でした。
酉の市は１１月の酉の日に開催される。年によって１１月に酉の日が何回巡ってくるのか変わるので、三の酉まである年もありますが、今年は二の酉まで。しかも今年は１２年に１度の酉年の酉の市。来年の福を掻き寄せる為に行って参りました。



いつも行くのは千束の鷲神社。
三ノ輪駅から鷲神社までの道には余り人がいなかったので、言われる程でもなくまだまだ景気が良くなってないのかと思ったら大違い。
参道付近は大賑わいでした。

鷲神社の正面から入るのには随分と並んで、順番に参拝を待たなくてはならない。これが時間かかるんですよ。
なので、いつも隣の酉の寺から中に入ります。その入口が左の写真。
酉の寺は長國寺が正式名称ですが、鷲神社と隣り合わせ。酉の寺でお参りしてから右にある鷲神社で参拝します。神社の拝殿の周りは右の写真のように提灯が一杯。

仏様と神様にお参りしてから、いつも熊手を買う店に顔を出す。
熊では毎年同じ熊手商から頂くのが習い。
私が行くのは竜泉の松下商店。
松下さんは台東区の伝統工芸技術者として顕彰もされている職人さん。もう７０をとうに越えているのに、今年も元気に店先に出ている。
写真の下方、こちらを向いて座っているのが松下さん。


熊手商は年に２〜３回ある酉の市ために、１年を通して熊手を製作している。
花火職人も同様だけれど、花火職人よりも商売の機会が少ない。
熊手を買う時には値切るものだが、余りしつこく値切っていると『年に２回しか店出さないんだからこれでお願いしますよ』なんて言われる。これはテキ屋の口上とは違い、本当に年に２〜３回しか商売しない人達なのだ。

１年を通して熊手を作っているが、最近の熊手製作者に中には、飾り物問屋の作ったものをただ刺しているだけの職人さんも増えてしまったらしい。松下の飾り物は手作りで、書かれている文字も手書きの物だ。
なによりも飾り熊手が美しい。
でも買ってみたいけど熊手の買い方が分からず、露店のお好み焼き食べただけで帰ってきたという人も多いですね。

初めて熊手を求める人は、まず気に入った店を見つけましょう。
店によって熊手の飾り物が違います。例えば写真に写っている扇のような熊手は、松下独特の檜扇の熊手で他の店にはありません。いろいろと比べてみれば好みの店が見つかるはず。

好みの店が見つかったら、あとは予算によって熊手を選ぶ。
一番小さな物で１千円からあります。だいたい１万円以下のものは、裏側に値札が貼ってある。千円の物を値切るのは難しいですが、５千円以上なら交渉しましょう。
飾り物の大きさが３０cmＸ５０cm程度で１万円から１万５千円ぐらいでしょうか。

ここからが熊手商との値切り交渉。
客『これいくら？』
店『２万円かな』
客『ちょっとまけてよ』
店『ご予算はいくらぐらい？』
客『去年と同じぐらいかな』
店『去年の話は覚えてねぇな。いくらならいいの？』
客『１万円』
店『お客さん、そりゃ酷だよ。ウチは今日しか店開かねぇんだからさ』
客『じゃぁ、１万５千円で頼むよ』
店『分かったよ。ちぇ、安いねぇ。お客さんにはかなわねぇな』（笑）

話がまとまってお金を払うと、店の人達が集まって手拍子です。
『さぁ、家内安全、商売繁盛。お手を拝借！
よぉ〜〜〜、シャシャシャン、シャシャシャン、シャシャシャンシャン』
三本締めで『有難うございました』。

払うお金はあくまでもご祝儀です。値切るのも、いわばお決まりの手順。
だから余りしつこく値切るのは粋じゃない。ご祝儀をケチる奴には福は来ない。
５千円ぐらいの熊手が、値切って４千円になったとしましょう。
お金を払う時に『まけてくれた分はご祝儀だよ』と言って５千円ポンと払う、なんて言うのは粋ってもんじゃないですか。
江戸っ子はこうありたいね。

こんな遣り取りを楽しんだら、後は熊手を担いで神社の外に。
気になる屋台を覗いても善し、近場の店で飯を食うのも善し。
この日は屋台のおでん屋で、おでんを突付きながらコップ酒。
寒い夜に屋台のおでんって言うのも良いものです。

おでん屋の親父と話しながら食べて呑むのに忙しくて、写真を撮り忘れました。

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ちょっと気を抜いていたら、既に一週間も更新していなかったのですね。
あれも載せなきゃ、これも載せたい、とは思っていたのですが・・・
一週間ぶりの更新は、またカレーになっちゃいました。

カレー革命と言う店に行ってみました。
場所は中央区日本橋蛎殻町１−１７−２。
在日２０年以上のバングラデシュ人のオーナーが、日本のカレーに革命を興したいとして始めた店らしいです。
このオーナー、もとはバングラデシュのユース代表にもなったサッカー選手だったが、怪我で引退したのだとか。その後来日していろんな飲食店で仕事をし、肌で感じた日本人の好みを反映させたカレー店を開いた。

外から見えるオーナーのジョニーさんの風貌から、インドカレーまたはインド風カレーが食べられると思いっきり期待して入店すると驚きます。店内には『本場の味をご堪能下さい』と言うようなキャッチコピーがあったように思うが、決して本場の味ではありません。その意味するところはジョニーさんがインド人じゃなく、バングラデシュ人だからということではないのですよ。

だってカレー革命オリジナルとチキンカレー以外のメニューって、カレーチャーハン、コロッケカレー、カレーリゾット、石焼カレーにちゃんこカレーとかです。カレーうどんもありました。こりゃ、どう贔屓目に見たって本場ベンガルカレーじゃないでしょ。
それでもカレーチャーハンなんかは随分と美味しいとのこと。
だてに２０年も日本の飲食店で働いていないということですね。


カレー革命オリジナルです。かなりゆるめのキーマカレー。
でもスパイスはしっかりと香ってくる。結構ナッツが使ってあるのでトロトロとしてコクがあります。

辛さの調節はできるのですが、店の味そのままを感じてみたくてデフォルトで頼みました。
かなり優しい味です。完璧に日本人向けにアレンジされているカレー。
スープストックをきちんと取って日本人好みの旨味を加味してある。
スパイスは香ってきますが、がんがんと攻めてくるような効かせ方ではありません。なのでスパイス香が苦手だと言う方や子供でも充分美味しく食べられる仕上がりになっている。
辛さも控え目で、食べている途中からじわじわと効いてくる程度の辛さ。

油脂を使って小麦粉を炒めたカレーではありませんが、仕上がった味の表現としては、日本のカレーにインド風のアレンジを加えたと言った方が分かりやすいかもしれません。
インド料理大好き！なんて言う人には向かないかも知れないですね。
その分、大抵の日本人には美味しく受け入れることができるカレーだと言えるでしょう。

インド料理やスリランカ料理を日本人が日本人向けに手を加えた料理は結構ありますが、バングラデシュ人がここまで日本人向けに手を加えて受け入れられているカレーと言うのも少ないように思えます。
カレーうどんも作っちゃうんですから。

出身国の特徴を活かしたベンガル地方の料理なんて言う一部のフリークに的を絞った商売ではなく、在日経験を活かして『一般的な日本人』を対象とした商売を展開しているところは、たいしたビジネスセンスだと感心してしまいます。

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『西葛西の勝ち組個人店を３店挙げよ』と言われると、京都きん屋は必ず入ってくるそうだ。
確かにいつ行っても混んでいる。行列しているときも多々ある。

店内では若い店員もテキパキと働いているし、おっちゃんとおばちゃんも気さくに対応してくれる。
もっとも気さく過ぎて干渉されているみたいで嫌だと言う声もありますが、お客同士で話がある時に割って入ってくることなどはない。
カウンターの中で調理を担当している若者は黙々と仕事をこなしている。次々とお好み焼きや壱銭焼きを焼き上げていくのは、見ていて気持ち良くなるほど。

カウンターや座敷だけじゃなく、仕切られたテーブルがあるのでこの店は家族で利用しやすい。
それに好みがばらばらでも、それぞれが何かしら頼めます。
コッテリ好きな人もアッサリ派の人も、食べる物が見つからないことはない。品書きが以上に多いと言う訳ではなく、京野菜や豆腐を使った料理や関西独特のお好み焼きがあるためだ。
それも京都の食材を使うことで特色を出そうとするこの店のコンセプトの効用ですね。



豆腐サラダや京漬物はアッサリとしたものだし、とりポンなんかは全然しつこくない。ポン酢の鉄板焼きのメニューなどは関東風お好み焼き屋には少ないので、アッサリ派のカミさんも満足できる。

子供はこう言ったものよりも、バターやチーズを使ったりしたコッテリしたものを好みますよね。必ず頼めといわれるのが、コーンバターとじゃがチ。えびのガーリック焼きとか元祖とん平もウチでは定番になってます。

大人は京野菜を使ったものをツマミに酒を飲み、子供はそれぞれ好きな物を頼めるわけです。
自分で焼くお好み焼きだと、こうは出来ません。
いちいち鉄板の掃除もしなくちゃいけないし、ただ鉄板で火を通して食べる物しか頼めない。元祖とん平なんて、自分ではうまく調理できませんもの。

みんなで鉄板を囲みながらワイワイと自分達で調理するのも楽しいものです。
確かにそれはそれで楽しいのですが、壱銭洋食やネギ焼きなんかは自分たちで作ると上手くいかない。
ネギ焼きなんか、絶対に成功しない。これはもう変な自信がある。（笑）



このネギ焼きって、ネギ好きには堪らんですな。
私はもともと特にネギが好きと言う訳でもなかったんですが、カミさんの影響ですね。カミさんは焼鳥屋に行って最初に頼むのがネギです。タレなんか付けずに塩で焼いてもらうネギ。

京都の九条ネギを山ほど入れたネギ焼きは、口の中でネギの風味が膨らんで旨い。
薄い卵で具を挟むように焼いたものなので、モッタリしたお好み焼きとは違う。
何枚でも食べられそうです。

このネギ焼きに何を付けるかは好みが分かれますね。
ウスターソース、トンカツソース、醤油、出汁醤油、などなど。
私は断然、醤油派です。ネギに醤油。これは私の中では定番なのですが、最近はマヨネーズを付ける人もいるらしい。
いろんな食べ方が楽しめるのは、お好み焼き屋のいいところですね。

京都きん屋が勝ち組３人衆なのかどうかは別にして、アッサリもコッテリも楽しめる店であることは確かです。
どうせお金を出すのなら店の人に丁度良く焼いてもらったほうが得だと思っている私は、たまに無性にネギ焼きが食べたくて行ってしまいます。

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