ponkoroと西葛西

最近、やっとネット上でデリーダルバールのことを見かけるようになってきました。
カレー好きのブロガーの方々も注目してくれているようで、この店のファンとしては嬉しい限り。
昨年から南インド料理がブームになっているので、その流れのなかで注目されている感じ。
でもインド宮廷料理やムスリム料理の第一人者であるモハメッド・フセイン氏が腕を振るっていた店としての顔も持つのだから、北インドのカレー調理技術にも注目して欲しいと思います。そうなるためにはさらに食材の質を上げるとか、または価格改定をしながらお客さんを掴むとか、いろいろとハードルはあるのでしょうけど。

今回は３か月ぶりの訪問。
南インド料理のミールスを食べに来ました。
フセイン氏直伝のインドカレーもいいけれど、今のシェフであるスブラ・マニアン氏の南インド料理も勿論おいしいのです。


頼んだのはマドラスターリーセット。
手前から時計と逆回りに、ラッサム、サモサ、ケチャップ、サンバル、ポリヤル、カード、マンゴープリン。真ん中はご飯。
写真の他にプレーン・ドーサとチャトニがついてきます。

ラッサムは酸味のあるサッパリとしたスープのようなもの。
サンバルは豆と野菜を煮込んだちょっとポッテリとした優しい味のカレー。
ポリヤルは野菜のスパイス炒め。
カードは自家製のヨーグルトです。

いわゆる南インドの『ミールス』ですね。
でもこの店では北インド式の『ターリー』という表記になっている。
ミールスとは、いろんな南インド料理が盛り込まれた定食です。一般的に北ではターリーと呼ばれ、南ではミールスと呼ばれます。ミールスという場合にはラッサムとサンバルは外せないと言われる。

デリーダルバールの店主によれば『ミールスという言い方はイギリス支配が長かったせいでの英語表記。マドラス風インド料理をターリーという名のお盆のような器に盛り込んで提供するのだから、ウチではターリーという言い方にしています』とのこと。
もともと北インド料理を得意とする店主らしい考え方。
カレー伝道師の異名を持つ渡辺玲さんによれば、南インドのマドラスに行くとボンベイミールスという物があるらしい。ボンベイ（北インド）風のカレーを盛り込んだミールスなのだそうだ。

北インド料理が得意な店が
マドラス風料理を
ターリーのなかに盛り込んだのが
マドラスターリー

マドラスのインド料理店が
ボンベイ風料理を
バナナの葉の上に盛り込んだのが
ボンベイミールス

南インドではバナナの葉を使うのが主流だが、勿論ステンレス製のターリーを使うことだってある。つまりターリーを使うかどうかは呼び名が異なる要因ではない。ボンベイ風料理にはラッサムやサンバルは入らないから、これもミールスと呼ぶには必要不可欠なものというわけではない。つまり一般的に、定食のことを北ではターリーと呼び、南ではミールスと呼ぶということでしょう。
出てくる料理がしっかりしていれば、日本人である私にとってはどちらの呼び名でもよい。

マドラスターリーを頼んだら、真ん中にご飯だけ残してターリーの中からカトゥリという小さなカレーの入った器を全部外に出しましょう。空いたスペースにそれぞれのカトゥリから好きなカレーを盛りつける。そしてご飯と混ぜ合わせて食べれば、窮屈な思いをせずに食べられます。
さらにラッサムとサンバルをターリーの中で混ぜてご飯と合わせたり、ポリヤルとサンバル、カードとポリヤルなどいろいろと好きなように混ぜながら食べてみてください。
カードというヨーグルトをご飯にかけるというと初めての人は気持ち悪がりますが、これも結構いけるんですよ。

ドーサというクレープのようなものも出てくるので、これは手でちぎって好きなカレーをつけて食べましょう。このドーサと言う食べ物は生地を発酵させるので、発酵による酸味が浅いときと進んだときがあります。早い話、たいして気になるほどのことではないけれど、厳しい言い方をすれば味にばらついきがあると言うこと。

でもこの立地では仕方がないと思っています。
適度に発酵したものだけを出そうとして努力していますが、なんにせよドーサを頼むお客さんの数が一定しないため仕込みの量を決めるのが難しい。早い時間にどかどかと頼まれるとどうしても発酵の浅いものが出てしまうし、夜の遅い時間では逆に発酵が進んで酸味の効きすぎたものになることはある。

ブレ自体は客である僕にとっては充分許容範囲なので、全く文句を言う気になどならない。むしろ気にしているのはスブラ・マニアン氏と店主で、それだけ自分たちの供する料理の質を維持しようと心がけているということなのでしょうね。
これは客である私たちにとっては良いことです。


こちらは別の日に単品で頼んだキーマドーサ。
ドーサの中身は鶏挽き肉とタマネギのスパイス炒め。
一緒に器に入っているのはサンバルとココナッツチャトニ。

サンバルは豆と野菜の優しいカレー。
食べるとなんだかホッとする感じがします。
インドの味噌汁と言われるのも分かる気がする。

白いのはココナツチャトニで、これはがまた美味しいんです。
いわゆるチャツネと呼ばれる、果物を甘く煮詰めたような市販のものとは違います。
インドでスナック類を食べる時につけるタレの様なもので、ココナッツの他にミントを使った爽やかなものや唐辛子を使う激辛チャトニ、トマトのチャトニなどがあります。
店ではココナッツチャトニしかないですが、これがあるとないとでは大違いなんです。

ほんの少し酸味を感じるクレープのようなドーサの皮。
それで中の具であるキーマを挟み、ココナッツチャトニをつけて食べる。
サンバルに浸して食べる。
ドーサだけ食べる。
美味しいです。


単品で頼んだチャナマサラ。
北インドのひよこ豆のカレー。
マサラは普通のカレーよりもグレービー（カレールーのようなもの）が濃い料理です。
このチャナマサラはかなり辛い。
かなり辛いですが、かなり旨い。

浅めに炒めたタマネギはシャクシャクとした食感を残しているのに甘みがある。
ひよこ豆のホクホクした食感と合わさるとなんとも言えない。
濃厚なグレービーはトマトの旨味が凝縮している。
美味しいです。

南インド料理を出し始めた当初の３人の料理人のうち１人は日本の水が合わなかたらしい。
現在は２人で厨房を回しているが、始めた当初よりも料理はすんなりと出てくる。
半年経って、週末などは満席にもなるようだ。

本物を出せば遠くからインド料理好きが足を運んでくれる。
非常にありがたい話。
そんな人達も大切にしなくてはいけない。
ちょっと偏ったオタクのような人達も来てくれるが、彼らは遊牧民のようなもの。
店に定着してくれるとは限らない。
やはり地元の人に美味しいインド料理を食べてもらいたい。
でも変なアレンジはしたくない。
しかし本物を出して普通の日本人に受け入れられるのかどうか。
相変わらずジレンマを感じているようだった。

大丈夫ですよ。
美味しい料理には人は集まります。
『美味しい物を出していれば問題はない』などと言うほど飲食業が甘くないのは知っていますが、まずは美味しい物ありき。
そうすれば食べた人は友人に紹介し、人の輪は広がっていきます。
現に私は何人の人にも話してますもの。
そのうち何人かは確実に来ていますから。
それがネズミ算式に増えていけば大繁盛ですが、そう簡単にもいきませんよね。

店の経営的なことに口を挟むほど愚かではないから、何も言いませんし言えません。
でも私は、この店の料理が美味しいということは声を大にして言えますよ。
久しぶりに伺ったデリーダルバールは、やはりいい店でした。

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築地で買出しをするために自転車で駅まで出ようとしたのだが、あまりにも陽気が良いのでそのまま清砂大橋へ。自転車で築地に行くのは久しぶり。

いつもお店を順番に回って最後に魚屋に行くと、鱒がやたらと安かった。
２キロオーバーの鱒が２６００円ぐらい。
普段の半値に近い。
こんなにいらないのに衝動買い。
鱒寿司でも作りましょうかね。
色が濃いロシアのウニも１パック５００円。
ウニソースのパスタにするのなら、見栄えは関係ないからこれも買い。

鶏肉、豚肉、魚介を満載して帰る途中、木場あたりでお腹が空いてきた。
家でパスタをするつもりだったのに、腹が減った思ったのはＣＵＲＲＹ　ＨＯＵＳＥ　１/２の前を通った時だった。一度は通り過ぎたのに、逆戻り。だって食べたい時に食べたい物を食べるのが、一番良いと思いませんか？

店の名前の『１/２』は、オーナーが半人前の主婦だからとか、主婦とカレー屋の二足のワラジだからとか、いろんなことを聞いた事がある。でもご本人に確認したことがないから、本当の由来は分からない。

店内はカウンターのみ。壁にも幅の狭いカウンターが取り付けてあるので、お客さんは背中合わせに２列並んで食べている。

店に入るとメインカウンターは近くのＯＬと思しき若い女性で埋まっていた。壁カウンターに男性が１人。なので私も壁の方へ。女性たちが１人ふたりと食べ終わりメインカウンターが空き始めたのに、後から入ってきた男性はみんな壁の方に座って行く。
男は壁際という暗黙の了解なんでしょうか。
そんなことないよね。

カレーはビーフカレー　８５０円が基本のようだ。
コロッケカレー　９００円
カツカレー　　 １０００円
オムカレー　　１０００円
オムライスやエビピラフなんかもある。
何にしようか迷ったが、久しぶりにカツカレーを頼んでみた。

最近はインド風カレーばかり食べていると言っても、カツカレーやコロッケカレーが嫌いだとか邪道だとか思っている訳ではありません。寧ろ好きなんですよね。たまにゴルフに誘われると、『カツカレーの旨いゴルフ場なら行く』と言うぐらいですから。
ゴルフ場はインターから近い方が良いし、コースも美しい方が良い。でも、一番の基準はカツカレーが旨いかどうか。

前半のハーフが終わって食堂に行くとまず頼むのはビール。
一応メニューは見ますが、それは選んでいるんじゃなくてカツカレーを探しているだけ。ゴルフ場のカレーって、ほぼ間違いなく欧風カレー。これに揚げたてのカツが乗っかると最強です。

他の人の食事よりも出てくるのは遅くなりますが、食べ終わるのは早い。
だって、カツカレーは喉ごしで食べるものだから。
だいたい最後に出てくるから時間がない。
だから出てきたカレーをカツごと一気に掻き込むことになる。
もうほとんど飲み込むような感じで食べると、カツのコロモが喉に引っかかる。
この時の喉ごしが堪らんです。

ガンガン頬張り、グイグイ飲み込む。
ご飯とカツが一体となってグビグビと喉を通って行く時の感じは、中学高校時代を思い出させる。
いくら食べても腹が減っていた頃。
でっかい弁当箱を抱えながら食べていた頃。
いくら時間がなくてもガンガン食べていた、あの頃。
どういう訳かカツカレーを食べるときは、そんな風になっちゃうんですよ。


出てきたカツカレーは、正にカツカレーでした。
町田にあるアサノのカツカレーも好きですが、こういうカツカレーらしいカツカレーも大好き。
持ってこられた時に『揚げたてでカツが熱いのでお気をつけ下さい』と言われたが、言葉通り熱々のカツが乗ってます。カツ自体は小さめで厚みもない。特別何がどうというほどのカツではないですが、揚げたてが良いですね。

お皿が小さめなので、ご飯はてんこ盛り。そして小麦粉を炒めてトロミを出したカレールーがたっぷり。こういうカレーはあまりスパイシーじゃない方がいい。むしろ隠し味的な果物や野菜の甘みが旨味に変わっているようなカレーの方がいい。
でも田のカツカレーほど甘みとスパイスは主張していない。
具がゴロゴロとたくさん入っているわけでもない。
下手すればインスタントの家カレーと変わり映えしなくなってしまうところを、手間と丁寧さで『お店屋さんのカレー』に仕上げている。
結構旨味の濃いカレーになっています。

この店の最大の売りは、店主であるお母さんですね。
パンの工房も持っているこのお母さんの優しい人柄。
お勘定を済ませたお客さんが店の外に出るまで何度も『ありがとうございました。またお待ち申し上げております』と頭を下げる姿に、嫌味なところは微塵もない。
決して手際が悪いわけではないが、１３席ある店内がいっぱいになるとカレーが出てくるまでに多少時間がかかる。それは物腰が丁寧だから。でもその丁寧さは多少の待ち時間なんか帳消しにししまう。全然嫌な気持ちになどならない。
このへんに女性客で一杯になる秘密があるような気がします。

なんでもないカレーのようだけど、今や４店舗を構えるようになった『お母さん』カレー。
このカレーを食べて思い出したのはホルトハウス房子という料理研究家。
料理好きの方はご存知かもしれない。
鎌倉にケーキのお店も持っているが、この人が２０年ぐらい前に書いた『カレーの秘伝』という本がある。副題は『これぞ最高の家庭料理』。現在は入手不可能に近いが、数年前に神田の古本屋で見つけた。
この本にはカレールーを使わない家庭料理としてのカレーレシピが載っている。手間はかかるが、それだけに愛情たっぷりの料理が出来上がるというもの。このレシピ通りにカレーを作ったことがあるが、インドカレーとも欧風カレーとも違う、ちょっと変わったカレーができあがる。カレールーを使わないのに、バーモントカレーに深みのある味を加えたようなカレー。

ＣＵＲＲＹ　ＨＯＵＳＥ　１/２のカレーを食べた時に、果物の甘みを活かしたホルトハウス的家庭料理カレーを思い出してしまった。何処にでもありそうで、なかなか見つけることの出来ないこの店のカレーは、ホルトハウス的家庭料理の流れを汲んでいるのではなかろうか。実際にホルトハウス房子の弟子ということではなくても、同じ調理発想と味のデザインを持っていると感じます。

『食を金儲けの手段にする人の気が知れない』なんて微塵も思っていないが、『金儲けだけで作っているわけじゃないんですよ』と言われているようなカレーもいいもんだ。少々高めの値段設定と感じるかもしれないが、それだけの手間と気持ちが込められたカレーだと感じる。
だから店内の空気は優しくて柔らかいのです。

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