ponkoroと西葛西

前回に引き続き築地ネタ。
土曜日の築地の混み様は、やっぱり雑誌の影響だったんですね。
マスメディア恐るべし。

先週の土曜日はあまりに人が多くて、場内も場外も歩くのが疲れるくらい。
必要な買い物だけ済ませて、愛養で珈琲でも飲んで人が引くのも待ってても良かった。
愛養は珈琲・紅茶・ミルクとトーストしかない店だが、これがまた河岸特有の店で面白い。
築地で働いている人達からすれば別に面白くもないのだろうが、街中の喫茶店にはないシステムが成り立っている。

お客さんみんなが忙しい、且つせっかちな人達だからだろう。
珈琲がすぐ出てくるのは当り前なのだが、トーストの頼み方が面白い。
我儘がきくのだ。

パンの厚さ。
焼く焼かない。よく焼く、浅く焼く。
耳を落とす、落とさない。
切る切らない。３つに切る、４つ切り、６つ切り。
バターを塗る、ジャムを塗る、マーマレードを塗る。半分バターで、残りはジャム。etc.......
これらの組合せは一体何通りになるのか？
街なかにはこんなに我儘のきく喫茶店はない。お仕着せのトーストが出てくるものだ。

そんな店を同行の若者に見せてもよかったのだが、若い人は腹が減る。
ここはきつねやのホルモンでも突付きながら、ちょこっとビールを飲んで行こうということになった。

場外に出ても人は増える一方。
人が増えていても、買い物をしている人はほとんどいないのが不思議。
みんな冷やかし。

そんな人垣を踏み越えて辿り着いた、場外のきつねやの前。
なんと黒山の人だかり。
年末とは言え、きつねやにの前にこんなに人がいるのは初めて見た。
何で並んでないんだ？と思ったら、ここもまたみんな冷やかしだった。冷やかしなら冷やかしらしく覗いたらスッと退いてくれないと、お客が並べないじゃないの。

数人並んでいる後尾にくっついたら、この列が見る見る伸びていく。
こんなに行列する店だったかなぁ。
しかも行列が伸びるのは良いんだけど、隣の店先でもお構い無しに並んで店の前を塞いでいく。
これじゃ、隣も迷惑だよ。ちゃんとトグロを巻かないと。
みんな大人なんだから、周りに気を使いましょうね。

並んでいる横を通り過ぎる人たちが、口々に『あっ！もつ煮込みはこの店なんだぁ』なんて言っている。この辺で確信しましたね。
これは絶対金曜日のテレビか、最近の雑誌で特集しちゃったんだと言う事を。
築地で店を構えているのだから人が集まってくるのは良いことなのでしょうが、あまりに観光地化するのもどうなんでしょうか。

商売人が仕入れに来る街だから、飲食店の接客も水産物店の接客もプロ仕様だ。
心地良い接客とかサービスを売りにする場所ではない。
テキパキと要件を済ませるようにすることが、築地では最良の接客になるのではないかと思う。遊びに来ている人相手ではなく、仕事に来ている人相手だからね。

そういう場所だから、それなりのルールが出来上がっている。
一般人を排除しているなんてことは全くないのだが、テーマパークではないので、その場所に来る一般人もそのルールに従っていないと迷惑になる。
でも、別段難しい決まり事があるわけではない。
迷惑にならないようにすれば良いだけのこと。
当たり前と言えば、当り前のことですよね。


待つこと数分で出てきたホルモン煮。
２種類のモツとコンニャクを味噌ダレで煮込んだだけ。
乗せたネギの白と味噌ダレの茶色がいいコントラストでしょ。
これに七味をパッパッと振りかける。
当然ビールは必需品。
午前中からホルモン煮をツマミに道端でビール。
こりゃ、堪らんですよ。

もちろんモツの臭みなんか微塵もありません。
長時間煮こぼして、味噌の味が染み込んだモツはフルフルした食感も心地良い。
２種類のモツはそれぞれ歯応えが違っている。ネギのシャクシャクした歯応えも加わって食べ飽きない。
そもそもの赤味噌の旨味、モツから出る滋味深い味。全てが渾然一体となって、もう止まりません。

あっという間に食べ終えてしまった。
混んでいる日だから、ビールケースをひっくり返したテーブルを長いこと占拠している訳にもいかず、そそくさと店を後にする。

この店はホルモン煮を丼飯にぶっ掛けたホルモン丼も出している。
これをガツガツと掻き込むと、なんとも言えない充実した満腹感でいっぱいになる。
それに、このご時世でも絶えずに牛丼も出している。
肉豆腐なんて言うものもあって、これもまたホッとする美味しさ。
ご飯物も良いんだけど、私の中ではビールのツマミに最適なホルモン煮だと思っている。なので、ご飯を食べにしょっちゅう伺うことはない。
私にとっては、たまにビールを飲みに寄る店。
記事のカテゴリを『たまに行く』にしたのはその為です。
でも、寄るたびに旨いと唸る店。

年の瀬に築地に買い物に行く機会があったら、是非覗いてみてください。
美味しいですよ。

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牡蠣そばが美味しそうだったとのshinoharaさんのコメントに触発されて、久しぶりにひら野で昼飯。
１時過ぎに着いたのですが、客は誰もいない。
良い蕎麦出すんだけどねぇ。
早くもアイドルタイム入りと言うことか。

お目当ての牡蠣そばの文字を探すが品書きにはない。
季節物だから張り紙かなんかあるのかと見回すが、どこにも見当たらない。
仕方がないからおばさんを呼んで聞いてみると、やってないと言う。
時期が終わってしまったのかな？　それにしちゃ早すぎる。
なんにしても、ちょっと残念。
でも、蕎麦が美味いから目当ての物がなくても、他に頼むものは色々ある。

寒くなったので、鴨せいろか鴨南蛮にしようか。
温かい化野（あだしの）そばもいい。
迷った挙句、ランチセットにした。
かきあげ丼とせいろのセット。



久しぶりのひら野のせいろ。
寒くなり水が冷たくなったせいか、蕎麦はかなり締めてあります。
喉越しの良い細い蕎麦ですが、しっかり締めてあるので細い割に弾力がある。
キリリと引き締まった蕎麦になってます。
この辺は好みもあって、あまり冷たく締めてあるは硬くて食べ難いという人もいる。私は引き締まった蕎麦も好き。
ただ今日の蕎麦は、これ以上締めてしまうとダメになってしまうと言うギリギリの線でした。

やはり細打ちの蕎麦は良い。
まだまだ新蕎麦が出てから３ヶ月。多少太くても生粉打ちの木香のような蕎麦は香りが良く、口の中で蕎麦の風味が広がり美味しい。
それはそれで美味しいのだが、細打ちの喉越しも捨て難い。
ズズッと手繰りこんだ歯切れの良い細打ち蕎麦は、リズミカルにストンと胃の腑に落ちる。
噛まずに飲むのが江戸っ子だなんて言うけれど、もちろんキチンと噛みますよ。でも飲むと言われるのも分かる。このリズミカルな食べ方はモグモグ系では絶対に味わえない。

相変わらずツユは弱めな感じだが、これはこの店の流儀。
蕎麦の旨さを殺すわけではないから大して気にならない。
ワサビも粉ワサビだが、私は蕎麦湯を飲む時にしか使わないからこれも気にならない。
本ワサビを使って欲しいというのは本音だし、そういう細かい点に姿勢が現れるとも思っている。
でも蕎麦が好きだから、アバタもエクボ。

さて初めて食べるひら野のご飯もの、ミニかきあげ丼。
どんな感じか期待しながら一口食べると、かなり甘い。丼ツユが随分甘いです。
かきあげは玉葱と桜海老。玉葱は火が通っていて甘味があるので、丼ツユの甘さがクドイ。
かきあげは、かなりきつめに揚げてあるのだが、中までカリッと火が通っているという揚げ方ではない。揚げながらコロモを重ねていき、層の厚い揚げ物にする蕎麦屋特有のかきあげではないですね。

蕎麦の美味しさと比較すると、かきあげ丼は随分と残念な印象でしたが、昼飯としてはお腹一杯になれる。かなり満腹になるので、これで９４５円なら文句はありません。
うどんが旨かったり天丼が美味しかったりする蕎麦屋も良い。刺身や珍味が素晴らしく、酒が美味しく飲める蕎麦屋も良い。
ですが、やっぱり蕎麦屋は蕎麦が命。
蕎麦がうまけりゃ、満足できるんです。

しかし蕎麦屋でLeft AloneをＢＧＭとして聞くとは思わなかった。
ちぐはぐな所がひら野らしいと言えば、ひら野らしいか。

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急に寒くなってきました。
こうなると鍋が恋しくなる。温かい鍋を気が置けない仲間で囲むのは楽しい。
とは言うものの、私は基本的には鍋好きではない。
子供の頃のトラウマと言うほどではないのだけれど、冬になると家で出てきたごった煮風の寄せ鍋のイメージが強くて今ひとつ。食べればもちろん美味しいし、来て良かったと思うのだけれど、自分から行こうと言うことはない。

ダンディな友人に誘われて飲みに行った先で、錦糸町にメチャメチャ旨いちゃんこを出す寿司屋があるという話をする人がいた。
この友人も食うことが大好きで、蕎麦と寿司を語らせたら時間がいくらあっても足らない。語ると言っても薀蓄を語るわけじゃない。食って旨かった話、不味かった話、変な物が出てきた話、入ったらおかしな店だった話、期待してなかったけどそれを裏切って素晴らしかった店の話。
とにかく外食している。
予約するから３人で行こうという事になった。

当日、予約をしたという人が５時半に車で迎えに来てくれた。随分早いお迎えだと思ったら、渋滞を想定してのことだと言う。さらに２時間かけて酒を飲みながら鍋を食べて、その後バーに寄ってから別の場所で飲むと言う。既に３次会までセッティングされているのを聞いて、なるほど早くから行動しないといけない訳が分かった。
何時に帰れるんだろうか？（笑）

友人は助手席に乗っている。
『オレとponkoroをつれて寿司屋に行くだけでも無謀なのに、寿司屋で寿司食わずに鍋食わそうってんだから良い根性をしてるよな』などと無用なプレッシャーを与えて喜んでいる。
『本当に旨かったらギャフンと言ってやるよ』などと古いことを言う。
３人が、ああ言えばこう言う状態で、大笑いしているうちに店に着いた。

住所は墨田区江東橋２−５−７。
錦糸町の南口から直ぐだ。
白木戸の入口が感じ良く、もしかしたら旨いんではないかと思わせる。（失礼！）
時間が早いこともあり、まだお客さんはいない。

この店は寿司屋だ。
店に入ると綺麗な白木のカウンターがあって、中から店主が迎えてくれる。
寿司は赤シャリの寿司だと言う。
私は赤酢の何たるかを詳しくは知らなかった。店の人によると『酒粕を密封した容器の中で３〜４年かけて熟成させると、白い酒粕が真っ赤になる。これと米酢を合わせて出来るのが赤酢。赤シャリはこの赤酢を使った酢飯だが、色は赤ではなく琥珀色。独特の風味がある』とのこと。

寿司屋でちゃんこ鍋が今日のお題だけれど、せっかくの寿司屋だから小肌とか刺身をつまみながら酒でも飲もうと思っていた。
ところが席に案内されたらテーブルの上にはテンコ盛りの材料。

これで２人前ですよ。
ジンギスカン鍋のような上げ底になっているわけでもなく、野菜と魚介が山盛りです。さらに肉団子が出てくる。
ツマミや寿司を食う余裕なんかありません。
ビールを頼んで早速ちゃんこです。


それでも何も頼まないのもなんだから、生牡蠣と焼き牡蠣を頼みました。

生牡蠣は良かったんですが、焼き牡蠣は今ひとつ。
火を通した貝は美味しいですが、一端火を通してから冷めると急速に味が落ちる。焼き牡蠣は焼きあがり直後ではなく、やや冷めていたのが非常に残念。
生牡蠣の美味しさからすると、温かいうちだったら旨かったはずなのに。

でもさすがに寿司屋ですね。
海鮮は結構いけるのではないかと思わせます。



牡蠣をアテにしてビールを飲み干した頃に鍋が出来上がる。
予約してくれたちゃんこ鍋は味噌味。

店の品書きによれば、最初に野菜を入れて食べ始め、いったん野菜を全部引上げてから魚介を入れると美味しいと書いてありました。
だけどね、あのテンコ盛りの中から野菜だけを引き出して入れるのは大変なのよ。特に白菜は山の中心に据えてあったから、他の具をテーブルに散らさないように引き出すのが面倒。
でも食い意地が張っているので、なんとかその通りに。

小鉢にすり胡麻を入れ、煮えてきた野菜を食べる。
味噌の良い香りに加えた胡麻の風味が食欲をそそる。
このピリ辛の味噌ダレは反則ですね。味噌味ですが、味噌が強いわけではないので、野菜の甘さが引き立つ。旨い鍋の良いところは野菜がどんどん食べられるところ。
椎茸もエノキも良かったですが、舞茸が美味しい。
クセのある韮も味噌味にクセが隠れて美味しく頂けます。

一通り野菜を食べてから魚介。
海鮮ちゃんこですが、渡り蟹なんかは出汁を出す為の物で別に食べなくても良い。
ハマグリも良かったですが、何と言っても旨いのはタラの切り身。
鍋に入れると身がスカスカになってしまうものがありますが、このタラは旨いです。シットリとした身には弾力があって、鍋の熱に負けずに旨味を発揮しています。
それにツミレ。このツミレも只者ではありません。ふわりとしたツミレの食感が堪らない。一緒に肉団子もついてくるのですが、生姜の効いた肉団子よりもこのツミレのほうが断然美味しい。

この魚介は寿司屋ならではですね。
もちろん普通のちゃんこ屋の魚介が安物だとか美味しくないと言っているのではありません。
何故この店は寿司屋なのに、寿司カウンターに一人も客が座っていないのか。入ってくる客みんなが鍋の方に行ってしまうのか。鍋屋の片隅に寿司バーのような物がある店に入ったことがあるが、あれとは違う。れっきとした寿司屋だから、具材が良い。鍋が旨い。

でも味噌味はやはり反則ですね。
味噌味は、味噌自体が旨いので、具材との相性が悪くなければ何でも旨く感じる。これだけのタラを味噌で食べるのは勿体無い。
塩味のちゃんこで食べてみたいです。
その方が魚介の旨さがより立ってくると思います。

とは言え、味噌味の海鮮ちゃんこが美味しかったのは事実。
私と友人はギャフンと言わされてしまいました。

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麻婆豆腐が美味しいと話に聞いていた味wey。
場所は西葛西５−１０−２３。
kasachuさんも紹介していたマーポ豆腐をやっと食べに行きました。

まずはビール。それからメニューを開いてツマミになりそうなものを探す。
前菜が豊富で、しかも全品３８０円均一。
メニューは中国語表記じゃなく、日本語になっている。
中華料理に慣れている人にとっては中国語表記の方が調理法から味付けまで名前だけで理解できるから楽なのだが、普通の日本人には日本語表記の方が分かりやすいのは当り前。炒、炸、酥炸、白焼、なんて言う調理法の違いを知っている人なんかそうそういないんだから。
地元相手の商売だからこの方が親切ですね。



左はビールの突出しとして出てきた小皿。
賽の目に切った豆腐をきつめに揚げて、延ばした芝麻醤で和えたもの。
サクサクとした食感があるが、噛むと胡麻の風味がジュワッと出てくる。ビールのツマミとしてはかなり良い感じです。手の込んだツマミではないけれど、これから頼むものにも期待がもてる味。

いろいろ頼んでみたかったのだけど、１人なので１品だけしか頼めなかった。
ツマミとビールを楽しみながらメニューを見渡して決めたのが、砂肝とネギのピリカラ炒め。
１口目で感じるのは香り。五香粉を結構使っている。ちょっとクセのある香りだけれど、いかにも中華料理という感じが出ている。なかなか良い香りです。

五香粉には決まった調合の仕方はない。インド料理のガラムマサラのようなもので、調合の仕方で店や家庭の特徴が出る。決まった調合がないと言っても桂皮（シナモン）、丁字（クローブ）、茴香（フェンネル）、八角、陳皮（みかんの皮）、花椒（中国山椒）、黒胡椒などを合せるのが一般的。
香りが強いので少量用いるのが普通だけれど、この店は結構強めのアクセントとして使っているようだ。

ピリカラ炒めと言うだけあって、唐辛子もしっかり効かせてある。
ネギの炒め具合も程よく、ビールのツマミとしては正解でした。食べ始めるとビールとピリカラ炒めの連鎖が止まりません。

メニューをいろいろと見ていましたが、内陸系の店ですね。
西葛西には今までなかった系統の中華料理。あっ、龍高飯店があったか。
西葛西に限らず、中華料理店と言うと広東か上海が多い。旨味調味料が効き過ぎている店が多くあるのも事実だが、海鮮を使い、湯（出汁・スープ）の旨味を味わう広東料理や上海料理は日本人には食べやすい。
内陸系の料理は醤の旨味を活かして肉を調理したりする、シッカリとした旨味を味わえる料理だ。


今日の目的、マーポ豆腐です。
カレーは好きですが、実は辛さには余り強くない。なので激辛は頼めません。
普通の辛さのマーポ豆腐ですが、色は随分と赤い。辣油がタップリという感じ。
そう言えば、なぜ麻婆豆腐じゃなくてマーポ豆腐なのか聞くのを忘れました。

四川料理の辛さには２種類あって、唐辛子のストレートでホットな辛さの辣（ラー）と胡椒や山椒の痺れるスパイシーな辛さの麻（マー）と呼ばれます。
ここのマーポ豆腐は辣が効いてます。
個人的にはもっと花椒の麻が効いたビリビリくるようなものが好き。好みからは少し外れますが、これはこれで美味しい。辣油が普通の物と違うのかしら。

麻婆豆腐はご飯と一緒に食べることにしているので、定食にしました。麻婆豆腐をご飯にかけて食べると、米の甘味と麻婆豆腐の辛味が一体となってより美味しく感じからです。
この店は単品も定食も同じ値段なんですね。単品で頼む方が量が多いのかと聞いてみましたが、ほとんど変わらないとのこと。定食のご飯とスープなどはサービスで付けているようなものだと言っていました。

ご飯にかけて食べてみましたが、私にはやはりこの方が合っているみたい。
ご飯と一緒にガツガツ食べると旨い。
ただ、マーポ豆腐は結構ゆるめ。もう少し水分が飛ぶまで旨味を凝縮したらもっと美味しくなるのではないかと感じました。このままだと辛さに対して少し旨味が弱く感じてしまいます。
でも豆腐自体もかなり柔らかい。普通は豆腐を湯に放って固めにしてから麻婆豆腐にするのですが、この柔らかい豆腐の使い方からすると、ゆるめにつくるのがこの店のスタイルなのかも知れませんね。

今までの西葛西にあった中華料理店とは違う味付けの店。
砂肝とネギのピリカラ和えを食べれば、他の前菜も試してみたくなります。
酸辣湯麺や中華おこげも食べてみたい。
店の中で『ママ』と呼ばれていた女性の接客も笑顔が絶えず好印象。
一生懸命さが良いですね。

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『西葛西の勝ち組個人店を３店挙げよ』と言われると、京都きん屋は必ず入ってくるそうだ。
確かにいつ行っても混んでいる。行列しているときも多々ある。

店内では若い店員もテキパキと働いているし、おっちゃんとおばちゃんも気さくに対応してくれる。
もっとも気さく過ぎて干渉されているみたいで嫌だと言う声もありますが、お客同士で話がある時に割って入ってくることなどはない。
カウンターの中で調理を担当している若者は黙々と仕事をこなしている。次々とお好み焼きや壱銭焼きを焼き上げていくのは、見ていて気持ち良くなるほど。

カウンターや座敷だけじゃなく、仕切られたテーブルがあるのでこの店は家族で利用しやすい。
それに好みがばらばらでも、それぞれが何かしら頼めます。
コッテリ好きな人もアッサリ派の人も、食べる物が見つからないことはない。品書きが以上に多いと言う訳ではなく、京野菜や豆腐を使った料理や関西独特のお好み焼きがあるためだ。
それも京都の食材を使うことで特色を出そうとするこの店のコンセプトの効用ですね。



豆腐サラダや京漬物はアッサリとしたものだし、とりポンなんかは全然しつこくない。ポン酢の鉄板焼きのメニューなどは関東風お好み焼き屋には少ないので、アッサリ派のカミさんも満足できる。

子供はこう言ったものよりも、バターやチーズを使ったりしたコッテリしたものを好みますよね。必ず頼めといわれるのが、コーンバターとじゃがチ。えびのガーリック焼きとか元祖とん平もウチでは定番になってます。

大人は京野菜を使ったものをツマミに酒を飲み、子供はそれぞれ好きな物を頼めるわけです。
自分で焼くお好み焼きだと、こうは出来ません。
いちいち鉄板の掃除もしなくちゃいけないし、ただ鉄板で火を通して食べる物しか頼めない。元祖とん平なんて、自分ではうまく調理できませんもの。

みんなで鉄板を囲みながらワイワイと自分達で調理するのも楽しいものです。
確かにそれはそれで楽しいのですが、壱銭洋食やネギ焼きなんかは自分たちで作ると上手くいかない。
ネギ焼きなんか、絶対に成功しない。これはもう変な自信がある。（笑）



このネギ焼きって、ネギ好きには堪らんですな。
私はもともと特にネギが好きと言う訳でもなかったんですが、カミさんの影響ですね。カミさんは焼鳥屋に行って最初に頼むのがネギです。タレなんか付けずに塩で焼いてもらうネギ。

京都の九条ネギを山ほど入れたネギ焼きは、口の中でネギの風味が膨らんで旨い。
薄い卵で具を挟むように焼いたものなので、モッタリしたお好み焼きとは違う。
何枚でも食べられそうです。

このネギ焼きに何を付けるかは好みが分かれますね。
ウスターソース、トンカツソース、醤油、出汁醤油、などなど。
私は断然、醤油派です。ネギに醤油。これは私の中では定番なのですが、最近はマヨネーズを付ける人もいるらしい。
いろんな食べ方が楽しめるのは、お好み焼き屋のいいところですね。

京都きん屋が勝ち組３人衆なのかどうかは別にして、アッサリもコッテリも楽しめる店であることは確かです。
どうせお金を出すのなら店の人に丁度良く焼いてもらったほうが得だと思っている私は、たまに無性にネギ焼きが食べたくて行ってしまいます。

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前回エルアミーゴに行ったのはメキシカンサラダが美味しいと聞いたから。
サラダだけ頼むのもなんだからと、一緒にお願いしたのはメキシカンタコス。
サラダは確かに美味しかったんだけれど、タコスはトマトの汁でビショビショになってた。
しかし店の接客は非常に気持ちの良いもので、いい加減な物を出す店とはどうしても思えず、家族との再訪を期したのでした。

そしてこの日。腹を空かせた子供２人を伴ってやって参りました。



子供はやっぱり肉が好き。
家で食べさせてない訳じゃないのに、どうして外に行くと肉を食べたがるんですかねぇ。
メキシカンハンバーグと１/２パウンドステーキです。
こうやって見ると、ほとんどのものにコーンとトマトが付いて来るのね。

メキシカンフード ＝ コーン＆トマト　

この図式が完全に刷り込まれちゃってます。
メキシコに行って食事をしてもそうなのでしょうか。
トウモロコシ文化だからなぁ。
トマトだって原産地はペルー。
この２つは外せないっていうことですか。

少しずつ分けて食べさせてもらいましたが、味もなかなか。
そもそも値段的に普段使いの値段なので、目の玉を丸くするほどの肉ではありません。
でも、それでいいんですよ。
そうじゃなきゃ、気軽に利用できないじゃないですか。家族も顧客対象とする店ですから、皆が利用しやすい価格で如何に美味しいものを提供できるかが勝負なんですから。
サシのはいった肉ばかり食べていた日にゃ、身体はカロリーオーバーでどうにかなっちゃうし、そもそも財布が持たない。

だいたい赤身は低級な肉ではない。脂のコクと旨味は、それはそれで大変美味しい。でも赤身の旨さも決して引けを取る物ではありません。
表面だけをきちっと焼き固めて、芯は温かい程度に火を通す。そうやって厚みのある肉を上手に焼いてくれると、本当に幸せになっちゃいますから。
脂が口の中で解ける柔らかさじゃなくて、肉自体が柔らかい。
そんな赤身が食べたいなぁ。

そこまでの肉ではありませんが、ハンバーグもステーキもボリュームがあるのでご飯と一緒にがんがん食べることが出きます。子供達は満足そうに食べてました。


これってエンチラダスですよね。相変わらずメキシコ料理に疎いもので。
エンチラダスとエンチェラーダ。
どっちがどうだか、違いが分かりません。どなたかご教示を。

これ、結構いけました。
ふやけたトルティーヤっていうのは少し食べにくいですが、コーントルティーヤだから食べられるんでしょうね。小麦粉だったら食えないかも。
それと具の肉とトマトの相性って言うのはやっぱり良いもんだ。
トマトの酸味と旨味は、調理次第で豚でも牛でもマッチします。

そしてここにも、コーンとトマト。
コーンとトマトで腹いっぱいです。（＾＾）

再度頼んだメキシカンタコスは、今回も縁がなかったようで。
持って食べようとした途端、肘の方までツツーッと汁が・・・・


この日もやはり、接客は気持ちが良い。
これは従業員教育の賜物なのでしょうか？
だとすれば、この店のマネージャーはたいしたものだ。
マニュアルだけじゃ、こうはいかないと思います。

さほど財布を気にすることなく、お腹いっぱいになれる。
それだけでも嬉しいんですが、この接客が高得点を獲得していますね。

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追記：エンチラダスとエンチェラーダの違いについては西葛西住人さんからご教示いただきました。
詳しくはコメントを御覧下さい。

採り上げるのが遅すぎるとは思うけど、西葛西でイタリアンと言えば必ず名前が上がるルーチェ。
実はこの店は久しぶりの訪問なんです。私にとってはこの店の場所は、今は神田にある『テスタ･ドゥーラ』の場所だったとの想いが強い。
テスタ・ドゥーラは、かつて東京レストランガイドで１位になっていたことがある。そこまでとは思わないけれど、手頃で良いイタリアン･レストランだったことは事実。この店があることで西葛西に引越して来て良かったとも思っていたぐらい。
そんな思い入れのある店の後を居抜きでそのまま使っているのだから、私の中では分が悪い。どこかでテスタドゥーラを越えてくれないと、頻繁に通うことはなくなる。
なので、久々の訪問と言う訳です。



家族で伺ったのでいろいろと頼みました。
定番のトマトとモッツァレラチーズの他、ブルスケッタ、パイ包み焼きキノコのクリームスープ、ライスコロッケ。

ライスコロッケって好きなんですよね。
硬めに炊かれた米と溶けたチーズが中に入っていて、そこにトマトソースやケッカソースをつけて食べると美味しい。チーズのコクとサッパリしたトマトの酸味でいくらでも食べられる。

スープのパイ包み焼きも大好き。
ドームのようなパイを割ると立ち昇る香りが堪りません。スープに限らず、パイ包み焼きを考えた人は天才ですね。スズキのような魚だって、香りが逃げずに閉じ込められているから美味しさが何倍にもなるような気がする。
フォアグラとトリュフなんか言うに及ばず。ナイフを入れた瞬間に店内の視線を一気に集めますもの。

そして大好きなスカンピのグリル。
前にも書いた気がするけれど、スカンピは手の長いエビですが『手長エビ』じゃない。手長エビは淡水エビで、和食で川エビとして使われることが多い。素揚げにされたエビが出てくる場合は手長エビが使われていることが多いですね。

スカンピは海のエビ。フレンチではラングスティーヌ。
生で刺身にしても旨いが、イタリアンだとやっぱりグリル。茹でてソースで食べても美味しいし、フレンチみたいにブイヤベースのようなスープに入れても良く出汁が出て旨い。
ただこの日のスカンピは、ややパサつき気味だった。



ウニのパスタとペスカトーレ。

ウニには生クリームとトマトソースを合わせて使うのかと思ったら、アーリオ･オーリオで仕上げてきた。ニンニクを効かせたオリーブオイルのソースですね。シンプルにニンニクの香りと塩味で食べさせるパスタ。
私はほんのり温まったぐらいに火を通した、ほとんど生の状態でパスタに絡めて食べるほうがが好き。蒸しあげたウニは別だが、半分火が通ってしまうくらいだとウニのネットリとした食感が損なわれるように思う。
ただこのへんは好みの問題で、ネットリではなく固体としてのウニの食感はそれはそれで美味しい。

ペスカトーレは定番中の定番、魚介のパスタです。
やはり魚介にはマリナーラソースの酸味が合いますね。それもソースがしつこくなく、丁度パスタと具に絡みつくぐらいの分量で好感がもてる。
このソースの分量と言うのも大きく味を左右します。家で作るとどうしてもソースの量が多くなっていけない。エビだろうが、貝だろうが、みんなトマト味になっちゃうことがあります。
適量のソースが絡められたパスタは美味しい。



シマアジと松茸のソテー　白ワインソース　２２００円。
松茸を使っているので価格もそれなり。でもシマアジの火の通し加減は文句ないし、松茸との香りとソースがぶつかってもいないので、値段に対する文句はない。
シマアジのような魚は脂が乗っていると言っても、赤身の魚と比べると水分も脂も少ない。なので火の通し方がヘタだとパサパサの、ただの焼き魚になってしまう。でも皮目はパリッと、厚い身もシットリとなるぐらいで火が通っている。

仏産ウズラの黒米詰め　バルサミコソース　１８００円。
ウズラは小振りなのにコクのある食材で、フレンチには欠かせない。値段からして一羽出てくるのかと思ったらそうではなかった。一羽出てくるとお得感あるけどなぁ。
ウズラに赤ワインとバルサミコを煮詰めたソースを合わせるのは定番とも言える組合せ。バルサミコのふくらみのあるコクが、ウズラの肉とよく合う。

この２皿はなかなか美味しいです。
ただ写真を並べると分かるとおり、盛り付けがほとんど同じなんですよね。付合せをそれぞれ別にしろとまでは言いませんが、せめてウズラの方はソテーしたキノコを主体にするとか工夫して欲しかった。

鹿児島産黒豚のサルシッチャ仕立て　１６００円。
この黒豚のサルシッチャはなかなか癖があって美味しい。レンズマメと一緒に供されると言うのも、相性が良いだけに嬉しい。

味も香りもない、タンパク質の塊のような豚肉を出す店がある。それはそれで万人が食べられるものにはなるけれど、豚には豚の癖があって良いと思う。もちろんそれを思いっきり前面に出されると食べられたものじゃないけど、適度に主張させるのは良いことだ。適度に主張させられると言うのは、良い豚を使ってますよと言うアピールにもなるはず。

冬になったら蝦夷鹿を使って作ってもらえないものだろうか。
ヨーロッパで冬になって食べる野生の動物は、それぞれの個性があって美味しい。野ウサギ、ヤマシギ、鹿、鴨、などなど。レストランのメニューにこれらのジビエが並ぶと秋も深まってきたと言う気がする。

今回のメインは全て、今日のお勧めからア・ラ・カルトで頼んだので、普段はあまり書かない一皿の値段をつけてみました。
どう感じるでしょう。高いですか？　

ア・ラ・カルトはメニューに載っているものよりも高めになるもの。
その時々の仕入れにも拠るでしょうし、どのくらい注文が入るか分からないので歩留まりが悪いかもしれない。その分高くなりがち。特にこの店はコースを低価格に抑えているので、ア・ラ・カルトはその分も含めてやや高めの設定にしてあってもおかしくない。
でも私は高いという感じは、それほど受けませんでした。本文中に書いたようにウズラのポーションは少ないと思いましたが、それくらい。敢えて言うなら『ほんのちょっと高め』ぐらいでしょうか。
これだけの料理をこの価格で出してくれれば特に不満はありません。

それにワインの価格が安めに設定されているので、全体では決して高くない。
ワインはルーチェ１９９９年が１万６千円。こりゃ安いと思ったら、売り切れとのこと。２００１年ならあると言うので値段を聞いたらこちらも１万６千円。それでもレストランの価格としては安いですね。小売で９千円から１万２千円と言うところですから。
普段ならルーチェなんか頼まないですけど、久しぶりに来たし、店と同じ名前だし奮発しちゃいました。

コース以外は価格が高いという話も耳にしたのだけれど、私はコースの価格が随分良心的に抑えられているからだと感じました。
この日はピッツァもリゾットも頼んでいる。ワインも入れて全部で３万円。ワインを除くと、料理は１人あたり３千円というところ。５人で行っていろんな物を頼んでシェアして食べたので、満足感があったし楽しめた。

息を呑むほどの驚きの美味しさではないけれど、この価格でこの料理を提供してくれる店があると言うのは有難い。定番だけじゃなく、ア・アラ・カルトがあるのも嬉しい。
この店を昼飯時のパスタ屋としてだけ利用するのは気の毒だ。
シェフはもっと腕を振るえるはずの人だと思う。

改善して欲しいのは盛り付けと付け合わせぐらい。数人で頼んだ違うメインの一皿がみんな同じ盛り付けじゃ、興ざめですよね。原価が上がる話じゃないので、是非考えて欲しいものです。

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