ponkoroと西葛西

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    投稿者:一番下っ端
    なるほど、お勉強になりました。今度、手に入れてやってみますね。
    日本も含めて台湾、中国、韓国各国々、生漬けの淡水物文化って伝統料理でありますよね。
    かの、魯山人もタニシのせいで、ジストマになったらしいですしね。
    まあ、好きならカキにあたっても食べる人もいますし、サバに当たってもう食べなくなる人もいると、それぞれですよね。
    投稿者:ponkoro
    おはようございます。
    酔蟹を作る場合、上海蟹は必ず活きた物を使います。活きの良い物ならば冷蔵庫の野菜室で1週間ぐらい平気で活きているはずなのですが、今までの経験では日本で買った物は持って2日。買った時に活きていても、調理の際に死んでいれば酔蟹には出来ません。

    蟹は紐で縛られた状態ですので、そのまま流水にあてながら歯ブラシなどで甲羅の掃除をします。爪の毛の部分や、足の付根などは丁寧に。結構泥がついていたりしますので。そしたら活きたままタッパーなどに並べ、漬け汁をヒタヒタに注いで冷蔵庫へ。2日もすれば食べられますが、濃厚な味が楽しみたければ5日ぐらいそのままの方がいいです。

    漬け汁は紹興酒だけでもいいのですが、紹興酒2/3、醤油1/3を混ぜ合わせ、砂糖少々、唐辛子1〜2本、潰したニンニク1片を入れた物に漬けると風味が良いです。
    紹興酒と醤油は半々と言う人もいますが、醤油は少な目の方が酒の風味が失われずにいいと思います。八角を入れても良い感じなのですが、ニンニクや八角は極少量に。
    以上、素人レシピでした。

    簡単に美味しく作れるのですが、注意があります。
    ご存知のことだと思いますが、淡水蟹は肺吸虫の中間宿主になります。頻繁に生で食べるのでなければ統計上は気にする必要はないようです。年に一回食べるか食べないかの私はあまり気にしません。しかし可能性は低くても、そう言われると良い気持ちはしないですよね。
    10分以上蒸せば肺吸虫の心配はなくなりますので、やはり蒸して食べるのをお勧めします。

    上海蟹に限らず、川の物は常に危険性がありますよね。こう言う私は酔蟹は食べるくせに、一度冷凍されているから大丈夫なのは分かっていても、鮭の刺身は食べません。
    好きな物は大目に見てしまうということですかね。
    投稿者:一番下っ端
    上海蟹、いいですねえ。市場でも先月からよく見かけるのですが、うちの店だと使えないですし、でも食べた事が無いものですから食べたいとは思っている次第です。後学の為、ラオチュー漬けの作り方を教えて頂けませんか??
    買ってトライしたいと思います!
    投稿者:ponkoro
    こちらこそ、有難うございました。
    次男坊は本当に嬉しそうに大事そうに家まで乗って帰りました。買い換えなきゃいけないねと話していた矢先にrinaさんのブログを読んだので、思わず手を挙げてしまいました。

    蟹好きはrinaさん1人ですか。
    確かに1人だけの為に買い物するわけにも行かないですよね。
    数が少ないと割高にもなっちゃいますし。
    何かの機会があればいいのですが。
    投稿者:rina
    ponkoroさん、こんにちは♪
    先程は本当にありがとうございましたm(__)m
    急に友人が来ることになってしまったので、ゆっくりできず残念でした(T∇T)
    折角の機会だったんですけどね><

    上海蟹、美味しそうです(*^¬^*)
    家は私しか蟹好きではないので、自分の為だけに買うのは贅沢で食べれないんですよ(涙)。
    でも一度は食べてみたいです♪


    http://blog.livedoor.jp/rina0905
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