ponkoroと西葛西

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    投稿者:ponkoro
    小揚げさん、おはようございます。
    マグロのセリ人さんですか?
    それとも中卸の側でしょうか?
    市場には私たち素人の想像を超えた機能分担があるので、『競りの仕事』といってもいろいろありそうですね。
    キハダの美味しいのは一度食べてみたいと狙っているのですが、なかなかお目にかかれません。
    5月頃になると全身大トロのようなキハダが揚がると聞いているのですが、毎年ハズシています。
    今年こそは事前に頼んでおこうと思うのですが、目の玉が飛び出るくらいの価格だったらどうしようなどと二の足を踏んでいます。
    投稿者:小揚げ
    初めまして
    築地市場でマグロの競りの仕事をしていて
    今度築地で飲食店を始める者ですが
    コシナガマグロで検索してここにたどり着きましたw
    マグロについて詳しいですね!
    オリジン弁当にコシナガが使われてるなんて知らず
    ビックリしました!
    コシナガは築地市場でも5〜6年に一度入ってくるぐらいの
    珍しい魚です!
    味の方なんですが、僕も1度食べただけですが
    これがビックリ結構美味いんですよ
    市場の鮪屋や鮪の競り人に
    今まで一番美味かった鮪は?って聞くと
    黄肌の美味いのがホンマグロより美味いって言うんですが
    そんな黄肌は7年に1度出るぐらいのもんなんですって
    コシナガはそこまで美味い魚ではないですが
    黄肌の美味いのと同じぐらいの美味さですよ
    身色も黄肌とたいして変りません!
    脂の乗り具合に魚の旨味のバランスがほんと美味かったです。
    でもどの鮪の種類でも魚自体の良し悪しがあるんで
    特別良い物だったのからかも知れませんが
    鮪の味に関してはでも
    鮪を商売にしてよく食べてる人と
    普通に食べてる人では、美味しいという物も
    違ってくるので、一般的には本鮪でトルコの養殖者が
    一番万人受けするみたいですけど
    そんな鮪を競り人や鮪屋は「脂くさいやら」
    「やってる餌同じもんだから養殖の鰤も鮪も味なんてかわんねぇよ」
    なんて贅沢な事を言う人もいますけどねw
    投稿者:ponkoro
    miyoさん、おはようございます。
    わかります!中骨缶に大根おろしと醤油!
    本当にこれだけでご飯食べられちゃいます。
    子供の頃に、おふくろに怒られたなぁ。
    おかずもちゃんと食べなさいって。
    投稿者:miyo
    ponkoroさん!こんばんは。
    買って来ましたよ〜。
    結果だけいうと、味付けは別にしても、身の旨み、加熱後の固さなど予想以上にいい素材でした。
    自分で料理してみたくなりました。
    ちなみに私は中骨缶を見つけると買わずに帰れません。大根おろしと醤油をかけてご飯に載せて食べる
    のが一番好きですね^^

    http://blog.goo.ne.jp/miyo08/
    投稿者:ponkoro
    miyoさん、おはようございます。
    ツナ缶って、好きなんですよ。
    初めて食べたときには、なんて美味しい缶詰なんだろうと思いました。それまで一番だったシャケ缶と甲乙付け難い。シャケ缶に中骨が入ってなかったら、完璧にツナ缶の勝ちでしたね。
    だからコシナガのあんかけって言うのも、素直に喜んで食べられるような気がしてます。
    投稿者:miyo
    へえええ
    すごい。さすがponkoroさんだぁ。面白い上に文献読んでるみたいに勉強になりました。
    実は私もかなりのツナ缶好き^^オリジンに走ってこよう!!

    http://blog.goo.ne.jp/miyo08/
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