ponkoroと西葛西

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    投稿者:ponkoro
    有さん、こんにちは。
    松輪の鯖はゴマ鯖が多いのですか。
    知りませんでした。
    私はズボラなので早起きして釣りに行く根性がないのでわかりませんが、この辺の話になるとさすがに釣り人は詳しいですね。
    活き締めされた魚は手に持つとダラリとなるのに、身はプリプリで美味しさが違いますよね。
    青物の味が雲泥の差というのは納得です。
    投稿者:有さん
    どうも今日は。趣味で魚釣りもしています。当然魚の鮮度にはうるさいです(笑)。釣船に乗っていると本命魚(マダイとか)が釣れないと松輪サバ釣りに行こうとか、小柴のサバ釣りに行こうとかなりますね。出船した港の近くで釣ることが多く、どこの船頭も自分の港の近くで取れた鯖は美味いと豪語してます。そうそう、不思議と松輪ではサバはよく釣れるけどゴマ鯖が多く真鯖は少ないですね。

    釣り物の魚が美味い要因のひとつとして、1匹1匹丁寧に血抜き(活き締め)されていることでしょうか。青物はこれがしてあるとないとでは味が雲泥です。

    投稿者:ponkoro
    mymyzuさん、黄金鯖って松輪の根付きの鯖でしたよね。
    そんなものを丼にするとは。
    とは言いながら松輪の根付きの鯖は話しに聞くだけで、食べたことないんですけどね。
    有楽町に行くときにはチャレンジしてみます。
    投稿者:mymyzu
    ponkoroさん、おはようございます。
    鯖の美味しさを再発見したところで
    以前お話した有楽町ガード下の鮨大前の鯖丼なんていかがですか。
    勿論臭みなんてありませんよ。
    黄金鯖とも言うらしいですね。
    いつも昼しか行きませんがこだわりのあるおやじのようです。
    カウンター10席程度でよろしければ。
    投稿者:ponkoro
    hazukiさん、おはようございます。
    私は肉好きから魚好きへの転向組みなので、この美味しさに出会うのが遅れてしまいました。魚好きの人たちはとっくに知ってるんですよね、この旨さを。
    なんだか今まで随分と損をしていたような気がします。
    投稿者:hazuki
    ponkoroさん、こんばんは。
    鯖、美味しそうですね!魚好きな私にはたまりません。
    築地で買うお魚と聞いただけでもたまらないのに、
    「特に皮の裏」の一言でノックアウトです。

    私も以前、甘エビにあたったことあります。
    風邪で40℃近く熱出した時よりも辛かったです…
    投稿者:ponkoro
    ふみちゃん、こんばんは。
    元気にしてますか?
    ここで旨いものが勉強できるかどうかはわかんないけど、何か食べたときはなるべく更新しますね。
    投稿者:ponkoro
    mymyzuさん、こんばんは。
    本当に鯖に対する認識を新たにしました。
    でも高いんですよね。
    贅沢な味噌煮でした。
    投稿者:ふみちゃん
    鯖サンも良き人に出逢えて幸せでしたネ☆
    私も築地で魚を選んで家で料理できるレベルまでがんばりたいです。。
    目利きと料理の腕と課題はいっぱいですが、、
    まずはおいしいものを「知る」ことですよね☆☆
    ここで勉強します!!

    投稿者:mymyzu
    ponkoroさん、こんにちは。
    鯖味噌ですか。うーん食べたいなぁ。
    そんなに美味しそうな鯖は単に塩焼きにするだけでも
    よさげですね。皮がぱりぱりになるくらい焼いてみて。。。
    いい鯖に出会えてうらやましいです。
    釣り鯵は良く聞きますが釣り鯖もあるとは、へーへー。。。
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