ponkoroと西葛西

葛西・西葛西のおいしい店に行きたい 
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美味しい話だけじゃなく、日々雑感なんかも

 

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    投稿者:ponkoro
    mymyzuさん、おはようございます。
    十二分に堪能されたようですね。
    文面から伝わってきますよ。
    読んでいるだけで、その場に行きたくなってしまいます。都合がつかなかったのが残念です。
    旨い料理に良い酒を合わせるのは楽しいですね。
    無数にある選択の中から選ぶのですから、その組合せが絶対だなんて言うことはないのでしょう。でも考えて想像して、美味しいもの同士がより美味しくなるように工夫する。その工夫こそが、料理をさらに旨く感じさせてくれる。
    そんな店の会に参加するのは良いですよね。
    投稿者:mymyzu
    その3です。

    日本酒が続きます。
    新潟の宮尾酒造の〆張鶴。辛口のお酒ですっきりした味わい。
    僕はこのお酒が大好きです。
    新潟に友達がいたときに何度となく飲みあかしました。
    後、緑川酒造の緑川なんてのも好きかな。

    更に筍の田楽が続きます。
    筍の若い皮が付いているのがまたいい食感。
    さくさくした味わいと味噌の田楽が美味しいです。

    ここで土鍋が出てきます。
    中にアルミホイルを引いて網を入れて
    お手製の蛸の燻製!桜のチップで香り付けして
    こんなに簡単に燻製が出来てしまう。
    いやいやこれもお酒にあうでしょう!
    あくまでも旬にこだわった構成ですか。

    最後のお酒は車多酒造の天狗米の山廃仕込。
    これも有名ですが山廃はなかなかたいしたものでしょう。
    甘い感じですが美味しくいただきました。
    日本酒もその都度違う器でいただき大変楽しいお酒でした。


    さていよいよ終盤の
    桜えび御飯ごはん。
    生、釜揚げとも違い、完全に桜色になった桜海老のお出ましです。
    土鍋でたっぷり6合炊き上げ。
    桜海老満載でおこげも付いて
    3.5杯は食べたでしょうか。
    お米大好き人間には大満足!!!
    無理言ってしゃぶしゃぶの時のスープを残してもらって
    桜海老茶漬けにもしてしまいました!


    〆に杏仁豆腐をいただいて
    上からかけたのはなんだっけ?
    リキュール?
    ワイン?
    もう酔っ払って覚えてません。。。

    またもや記憶障害に。。。


    とにかく濃密な美味しい時間楽しかったです。
    食と器のコラボレーション。

    ごちそうさまでした。
    投稿者:mymyzu
    その2です。

    お次のワインはドメーヌ・ビヤー・ペール・エ・フィス05
    ブルゴーニュの有機ワインのようです。
    シャルドネの品種で作られているようで
    これは美味しかった。店主いわく悪酔いしないらしいです。有機ワインのおかげ?
    尖った感じのしないとても優しい白ワイン。
    うーん。ブォーノブオーノ!
    (やべ、フランス語わからないからイタリア語になっちゃった。)

    更に食べ物は金目鯛のしゃぶしゃぶ
    実に見た目にも美しい金目鯛!
    昆布〆も大好きですが
    このしゃぶしゃぶはたまりません!
    先ほどの釜揚げから出た桜海老の下味も付いて
    今すぐそのスープを飲みたくなりますが
    そこはガマンガマン。。。

    この金目鯛、そのままお造りでも美味しいですが
    しゃぶしゃぶするとまた、食感に変化があり
    自分の好きな時間でレア、ミディアムレア、ミディアム
    ウェルダン(これはないな。。。)
    と食べるたびに変えていけるのが実に楽しい。
    思わず、同行の後輩夫婦の分も奪い取ってしまいます。

    次のお酒は愛知の日本酒、醸し人「九平次」に移ります。
    大変有名なお酒らしいですが正直日本酒はピンポイントでしか
    詳しくないので知りませんでした。
    赤ラベルは相当手に入らないらしいです。
    少し、甘口系ですかね。

    更に今度はさわら一匹の丸ごと塩焼きが登場!
    70〜80cmのさわらを真っ二つにしてオーブンで二段焼き。
    鰆は口が意外に凄いんです。
    小魚をバクバク食べるせいですかね。
    さて、そのお味は。。。

    う・旨〜い!!!
    5人でぺろりと一匹食べきってしまいしたが
    ふぅわりした身の感じが塩とあいまっていくらでもぱくぱく。
    おなかからにじみ出てるワタの苦さも酒飲みには
    たまらないことでしょう。
    コレに関しては一切しょうゆいらず!
    焼き方も身が硬くなるまで焼いておらずにgood!
    店主の岡田さんの腕のおかげですね。
    投稿者:mymyzu
    ponkoroさん、こんにちは。
    月曜日に新富町の「酢飯屋」さんの
    「旬の会」なるイベントに参加。
    なかなか濃密な美味しい時間を過ごしてきました。

    以下、長文駄文にて失礼します。

    普段は寿司を握って旨いものを伝えたいという寿司の伝道師と
    陶磁器を扱ううつわ屋さんのコラボレーションらしいです!
    美味しいものにはそれを引き立てるいい器を用意したい趣旨のようです。

    さてその旬の会。
    基本は桜海老尽くしという解釈でしたが
    いやはや、なんとも。

    桜海老以外のお品もめちゃ旨です。

    まずは大根おろしを添えた生桜えび。
    最近でこそ桜海老の生を食べる機会があるけど
    昔は干し桜海老しか見たことがありません。
    かっぱ海老せんに入ってるかお好み焼きに入れるかのイメージ
    生で食べると干したのとはまた違うほんのりした甘さが
    大根おろしによく合います。。。
    生桜海老はなかなかないので
    食べれるときに食べておきたいものです。

    はじめの乾杯はロゼワイン。
    ドメーヌ・ギー・アリオン・ロゼ03
    これも桜色で会の趣旨によく合います。

    続いて桜えびの釜揚げ
    茹で上げると生とまた違ってきれいな桜色が輝きます。
    そのままで食べても一層甘さが味わえるし
    しょうゆをほんの少しつけると
    もうお酒がすすむすすむ!
    敷物も和風テイストでとっても美味しそうに見せてくれます。

    つけあわせではまぐりの酒蒸しに少ししょうゆを
    垂らしたのが出てきました。
    ぷっくりしたはまぐりは貝の美味しさ満載!
    その貝から出た汁としょうゆのコラボは必見。
    いやいや必食です。
    投稿者:ponkoro
    mymyzuさん、こんにちは。
    最近はスーパーでもサゴシを売ってますね。スーパーに併設された魚屋ならば大丈夫だと思いますよ。持ち買える時に気をつければ良いんですから。

    桜海老の季節になりましたね。
    最近は輸送手段もよくなったので生も手に入るようになりました。昔はそれこそ駿河湾に行かないと生の桜海老なんか食べられなかったのに。
    品書きの中の金目のしゃぶしゃぶに惹かれます。
    今年は筍も安めなので、例年より早めに食卓に上りそうです。
    投稿者:ponkoro
    miyoさん、こんにちは。
    最近は料理が唯一のストレス発散ですから。
    たまに時間が出来るとこんなことばかりしています。
    出張料理が出来るほどの腕前になりたいものですよ。
    頑張ろう。
    投稿者:mymyzu
    ponkoroさん、こんにちは。
    いやいや。
    全くもって美味しそうなサゴシ。
    鰆の幼魚ですか。そんなに簡単に身割れしてしまうんじゃ
    ちょっと市場でないと手に入りにくいんでしょうね。
    スーパーじゃ無理かな。

    しかし、旨そうな皮の焦げ目。。。
    喉がごくりとなってしまいす。

    飯蛸の煮付けも読んでいて頭の奥のほうで
    ぷちぷち音が鳴っていそうな気がしました。

    いよいよ、春到来。
    また、食事の美味しい季節になりました。

    再来週、新富町の「酢飯屋」という隠れ家っぽい
    お店に行ってきます。
    桜海老づくしが限定で食べれる「旬の会」なんてのに
    参加することになったので今から期待に胸は膨らみ
    お腹は鳴っております。zzz

    予定メニューには鰆もありました。
    ■生桜えび(大根おろしを添えて)
    ■桜えびの釜揚げ(蛤付き)
    ■金目鯛のしゃぶしゃぶ
    菜の花・葱もしゃぶしゃぶ
    ■鰆の塩焼き
    ■筍の田楽
    ■お手製燻製
    ■桜えび御飯
    ■Sakura 杏仁豆腐
    投稿者:miyo
    なんだか。。。読んでいると悔しくなるくらい
    料理で春という季節を楽しんでますね。
    うちにも来て欲しい(笑)
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