2009/7/6  22:46

ビール研修  diary

今日は昼からビール研修。

キリンの日本橋ビルまで行ってきました。

これは生ビールを提供するお店などが参加するもので、生ビールを上手に注ぐ方法や、洗浄などのメンテナンス、安全管理などです。

昔、アルバイトで飲食店でビールを注いでいたのですが、何となくは教えてもらいましたが、ちょっとだけって感じだった気がする。

10年以上前の話なので、よく覚えてないんだけど。。

でも今日は適正な量で液体部分を入れ、そのあとに綺麗なきめ細かい泡を注ぐことが1回で出来ました。

ちなみにその時に次に注ぐときに最初に泡が出ないテクも使います。

でも研修の中で洗浄など機器を綺麗に保つことのほうが大半を占め、それがいかに新鮮で美味しい生ビールに影響するかを知りました。

活きのいい刺身を活きのいいように出すのと同じです。
板前さんが毎日綺麗にまな板を洗うのと同じです。

そして最後になんと豪華な終了証が!
クリックすると元のサイズで表示します

額縁入りなんでびっくりしました。


その後うちのスタッフ全員でうちに移動。ユウジ宅です。

そこでとりあえず味や方向性を見るための試食会をしました。
でもどっちかというと親睦会みたいだったかも。

キッチンスタッフのものが作って食べました。

全粒粉のパスタで作ってみました。

でも新しい視点や今後のメニューの持っていきかたも少し見えたので、もっと話し合って行きたいと思います。






2009/7/8  20:17

投稿者:yossie

初めまして。
ずっとROMでしたが、「同じ〜」と思ったのでコメントさせていただきます。

同じ賞状持っています。(^_^)ゞ
自分は大きい店の時間帯責任者です。
実際のビールサーバーの組み立て・洗浄はアルバイトさんがやってますが、キチンとトレーニングすることの必要さを日々実感しております。
毎日の洗浄の大切さは、飲めば分かります。
もし労働時間がかかるならご自身でやるくらいの勢いで!

新規出店のご成功をお祈りいたします。

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